Obstajajo jedi, ki jih ne kuhamo vsak teden, a ko zadišijo iz kuhinje, takoj prebudijo spomine. Sladko dušeno zelje je ena takšnih. Mehko, rahlo karamelizirano, z nežno noto in ravno prav sočno, je to tista priloga, ki se odlično poda k pečenim rebrcem, klobasam ali kosu pečenega mesa.
Sestavine za pripravo
Za pripravo potrebujete preproste in dostopne sestavine:
- Sveže belo zelje
- Čebula in česen
- Maščoba (olje ali mast)
- Sladkor (za karamelizacijo)
- Paradižnikov koncentrat (mezga)
- Začimbe: kumina v zrnu, lovorov list, sol, mleti poper, po želji mleta paprika
- Moka (za zgostitev)
- Voda ali jušna osnova
Opomba: Za nevegetarijansko različico lahko dodate na koščke narezano slanino.
Postopek priprave po korakih
1. Priprava zelenjave
Zelje očistimo, operemo in razrežemo na četrtine, katerim odrežemo trd kocen. Liste narežemo na tanke trakove (rezance) ali krpice. Čebulo in česen olupimo ter ločeno drobno sesekljamo.
2. Praženje osnove
V večjem loncu ali globlji ponvi segrejemo maščobo in na njej zarumenimo sladkor. Pazimo, da sladkor ne porjavi preveč. Dodamo sesekljano čebulo in jo na zmernem ognju med občasnim mešanjem počasi pražimo, dokler ne postane zlato rumena. Soljenje čebule med praženjem pomaga, da se ta hitreje omehča.
3. Dušenje zelja
Preden čebula popolnoma porjavi, dodamo česen, lovorov list in narezano zelje. Sestavine dobro premešamo in zalijemo z malo vode (približno ena zajemalka). Dodamo začimbe, kot so kumina, poper in paprika. Zelje pokrito dušimo na zmernem ognju od 20 do 40 minut. Vmes ga večkrat premešamo in po potrebi prilijemo še malo vode, da se jed ne prismodi.
4. Zgostitev in končna začimba
Ko voda izpari in se zelje zmehča, ga pomokamo in na hitro prepražimo. Dodamo paradižnikov koncentrat in prilijemo še toliko vode, da dobimo lepo gostljato jed. Vse skupaj na hitro zavremo, poskusimo in po potrebi dodatno začinimo s soljo in poprom. Pred serviranjem lahko jed potresemo s svežim sesekljanim peteršiljem.
Koristni nasveti
- Aroma začimb: Če kumino v zrnju dodate med praženjem na olju, boste iz nje dobili bistveno več arome, kot če jo dodate kasneje v vodo.
- Izbira posode: Vedno uporabite dovolj veliko posodo, saj zelje na začetku zavzame veliko prostora, preden se med dušenjem sesede.
- Spremembe recepta: Za bolj kremno različico lahko proti koncu kuhanja dodate smetano za kuhanje ali v vodi raztopljen škrob.
Hranilne vrednosti so zgolj informativne narave in so lahko v pomoč pri načrtovanju uravnoteženih obrokov ali diet.