Priprava okusne gobove omake s piščančjim mesom zahteva pazljivo izbiro in pripravo sestavin, da dosežemo bogat okus in popolno teksturo. Spodaj je podroben postopek, ki vam bo pomagal pri pripravi te priljubljene jedi.
Priprava piščančjega mesa
Priprava suhih gob
V manjšo skodelico dajte suhe gobe ter jih prelijte z 240 ml vrele vode, premešajte in postavite na stran. To bo pomagalo, da se gobe rehidrirajo in sprostijo svoj okus.
Priprava piščančjih prsi
Piščančja prsa dobro osušite s kuhinjsko brisačko in jih dobro posolite ter popoprajte. Priporočamo uporabo piščančjih prsi brez kosti, lahko pa imajo kožo ali pa so brez kože. Pomembno je, da so po pečenju na najdebelejšem delu temperatura med 68 °C in 70 °C.
Na zmeren ogenj pristavite večjo, ognjevarno ponev (takšno, ki jo lahko date tudi v pečico). V zelo vročo ponev dajte olivno olje in piščančja prsa, s kožo navzdol. Na vsaki strani jih dobro popecite, približno 3 do 5 minut na vsaki strani, odvisno od velikosti.
Pečenje v pečici
Ponev s piščančjimi prsi nato prestavite v predhodno ogreto pečico. Pecite 10 do 12 minut pri 230 °C, ali 210 °C v ventilatorski pečici. Ponev s pečenimi piščančjimi prsi previdno vzemite iz pečice in piščančja prsa prestavite na večji krožnik. Ne pozabite na sokove, ki so se nabrali v ponvi, saj bodo obogatili omako.
Spar - Nina Zorčič - Hustljavi piščanec s krompirjem in zelenjavo iz pečice
Priprava gobove omake
Osnova za omako
Isto ponev pristavite na zmeren ogenj. Dodajte maslo, sesekljano šalotko ali čebulo ter sesekljan česen. Pražite približno 2 do 3 minute, občasno premešajte, dokler čebula ne postekleni in se zmehča.
Dodajanje gob in začimb
Sveže gobe očistite in jih narežite na tanke kolobarje. Dodajte jih k česnu in čebuli skupaj z vejico timijana. Kuhajte 2 minuti, občasno premešajte. Če uporabljate zamrznjene gobe, čas kuhanja podaljšajte na 10 minut. Nato dodajte suhe gobe in vodo, s katero ste prepojili suhe gobe, ter kuhajte še 2 do 3 minute, občasno premešajte. Dodajte še Madeira vino (ali Marsala vino ali Porto vino), da poglobite okus omake.
Kremna tekstura
H gobovi omaki prilijte sladko smetano in premešajte. Ogenj zmanjšajte, dodajte piščančja prsa in kuhajte še 5 minut, oziroma tako dolgo, da se omaka zgosti. Po okusu začinite s soljo in poprom. Lahko dodate tudi malo mletega česna in/ali timijana za še boljši okus.
Zaključna priprava in postrežba
Piščančja prsa narežite na poljubno velike rezine ter postrežite z izbrano prilogo. Odlično se poda k testeninami, rižu ali njokom. Po želji lahko jed potresete s svežim sesekljanim peteršiljem.
tags: #gobova #omaka #s #piscancjim #mesom