Angleški mafini oziroma kolački so priljubljeni okrogli, ploščati manjši kruhki, ki jih običajno jemo za zajtrk, brunch oziroma malico, s slanimi ali pa sladkimi dodatki. Kljub svojemu imenu so pravzaprav nastali v Ameriki, sicer po receptu angleškega priseljenca. Dandanes se pogosto znajdejo na krožnikih tudi v Kanadi, Avstraliji in Veliki Britaniji. Beseda „English“ se v Ameriki uporablja zato, da se ločijo od klasičnih, večjih in sladkih mafinov. Zanimivo pa je, da se v Veliki Britaniji imenujejo le „muffins“, medtem ko se tisti večji, sladki kolački imenujejo „American muffins“. V Nemčiji angleške mafine imenujejo “Toastbrötchen” in jih je enostavno dobiti v supermarketih, vendar so toliko boljši, če jih pripravite doma.
Ime „mafin“ naj bi izviralo bodisi iz francoske besede „moufflet“ (kar pomeni mehak kruh) bodisi iz nemške besede „muffe“ (izraz za vrsto torte). Kakor koli, obstajata dve vrsti mafinov: angleški in ameriški. Glavna razlika med njima je v sredstvu za vzhajanje - angleški vsebujejo kvas, ameriškim pa namesto kvasa dodajo pecilni prašek in sodo bikarbono. Druga razlika pa je v obliki, saj so angleški mafini bolj ploščati. So priljubljena izbira za zajtrk, znani po svoji mehki notranjosti in rahlo hrustljavi skorjici. Ti vsestranski kruhki so odličen način za začetek dneva in jih lahko postrežete na različne načine.
Zakaj pripraviti domače angleške mafine?
Angleški mafini so priljubljen zajtrk, ki izvira iz Združenega kraljestva. Prvič so se pojavili v viktorijanski Angliji, kjer so jih pekli kot preprost kruh, pogosto na odprtem ognju. Ti mafini so znani po svoji značilni teksturi, ki je rahlo hrustljava na zunaj in mehka ter puhasta znotraj. Trik pri pripravi angleških mafinov je v pravilnem vzhajanju testa, saj to omogoča, da se med peko razvijejo značilne luknjice, ki so idealne za vpijanje masla in drugih prelivov. Mi jih naravnost obožujemo, ker jih lahko uporabimo za pripravo številnih različnih jedi, od preprostega hitrega zajtrka ali malice, do okusnih burgerjev, majhnih pic, sendvičev za road tripe in še več. Recept za angleške mafine je preprost, vendar zahteva malo potrpežljivosti, saj testo potrebuje čas, da vzhaja. V tem kulinaričnem prispevku predstavljamo naš recept za angleške mafine in dodajamo par idej, za katere jedi jih lahko uporabite. Recept je za približno 8 do 12 žemljic (odvisno, kako velike jih oblikujete), ki jih nato prerežete na polovico in po želji obložite.
Shranjevanje in zamrzovanje
Sveže pripravljene angleške mafine lahko pojeste takoj ali pa jih zamrznete za kasneje. V slednjem primeru jih najprej horizontalno prerežite na polovičke, tako jih lahko kasneje enostavno popečete v toasterju ali pa pečici. Tako so odlična rešitev za hiter prigrizek, tudi kadar nepričakovano dobite obisk, saj časa za peko novih v takšnem primeru ni. Torej, vzemite polovičke mafinov iz zamrzovalnika in jih poljubno obložite s sestavinami iz hladilnika.
Dr. Oetker Mafini
Recept za domače angleške mafine
Sestavine
- 450 g gladke bele moke
- 7 g suhega kvasa (1 paketek)
- 1 žlica sladkorja
- 1 čajna žlička soli
- 240 ml mlačnega mleka (približno 35-40°C)
- 120 ml mlačne vode (približno 35-40°C)
- 2 žlici masla, stopljenega in ohlajenega
- Pšenični zdrob ali koruzna moka za posipanje
Navodila za pripravo
- V majhni skledi zmešajte mlačno vodo in sladkor, nato dodajte kvas in pustite stati 5-10 minut, da se aktivira in postane penast. Pazite, da voda in mleko ne smeta biti vroča, saj lahko vročina uniči kvas. Idealna temperatura vode in mleka je okoli 35°C.
- V večji skledi premešajte moko in sol. Nato dodajte kvasno mešanico, mlačno mleko in stopljeno maslo.
- Sestavine zmešajte v gladko testo. Testo prenesite na rahlo pomokano površino in gnetite približno 5-10 minut, dokler testo ne postane gladko, prožno in svetleče.
- Testo položite v rahlo naoljeno skledo, pokrijte s kuhinjsko krpo ali živilsko folijo in pustite vzhajati na toplem mestu približno 1 uro, oziroma tako dolgo, da se volumen podvoji.
- Ko je testo vzhajalo, ga ponovno pregnetite in razvaljajte na debelino približno 1,5 cm. Z modelčkom ali kozarcem izrežite kroge premera približno 8 cm.
- Izrezane mafine položite na pladenj ali pekač, posut s pšeničnim zdrobom ali koruzno moko. Pokrijte jih s krpo ali živilsko folijo in pustite vzhajati še 30-50 minut na sobni temperaturi. Lahko jih tudi postavite za 2-3 ure ali čez noč v hladilnik, v kolikor jih boste pekli sveže za zajtrk.
- Večjo litoželezno ali teflonsko ponev postavite na srednje močan ogenj in jo segrejte. Ponev lahko rahlo namažete z maslom ali žličko olja.
- V ponev postavite polovico kruhkov. Kruhke pecite na vsaki strani približno 3-7 minut, da postanejo zlato-rjavo zapečeni. Med pečenjem naj bodo kruhki pokriti s pokrovko.
- Ko so mafini pečeni, jih odstranite iz ponve in jih prestavite na rešetko, da se ohladijo. Po želji jih lahko za 6-8 minut prestavite tudi v predhodno segreto pečico na 180 °C, da se dokončno prepečejo in so enakomerno pečeni tudi v notranjosti.
Nasveti za popolne angleške mafine
- Testo za mafine naj bo mehko, vendar ne lepljivo. Po potrebi dodajte še malo moke med gnetenjem.
- Hladne mafine "prerežete" z vilico, ki jo po obsegu zapikujete v mafin, da ga čisto lahko odprete na dva dela. Tako prerezan mafin bo imel "hribčke in dolince", v katere se bo maslo lepo ujelo, in bo tudi bolj hrustljav, ko ga boste popekli v toasterju.
Ideje za postrežbo in uporabo angleških mafinov
Angleški mafini se tradicionalno jedo za zajtrk. Originalno se jejo tako, da se jih razpolovi in namaže z marmelado, maslom ali namazi. Lahko jih namažete s slanim maslom in postrežete ob skodelici črne kave. So odlična osnova za klasična jajca Benedict ali pa kombinacijo dimljenega lososa in poširanega jajca. Mafine lahko obložite tudi s šunko, pršutom, popečeno slanino, ocvrtimi ali umešanimi jajci, različnimi vrstami sira, paradižnikom in še čim. Podobno kot pri zgoraj omenjenih slanih različicah za zajtrk, lahko pripravite malo bolj bogato obložene polovičke angleških mafinov kar za kosilo, večerjo ali pa obilnejšo malico.
Še zadnja ideja, kako uporabiti angleške mafine, je priprava burgerjev! Seveda tudi tu obstaja cel kup različnih variant, zato sestavine za burger izberite po svojem okusu, za kruhke pa uporabite sveže narejene mafine. Takšni burgerji bodo precej manjši od običajnih burgerjev, zato so dobra izbira tudi za t.i. "sliderje" ali prigrizke na zabavah.
