Poletne barve se počasi spreminjajo v jesenske, na trgovskih policah in tržnicah pa se vedno pogosteje srečujemo z jesensko zelenjavo, kot so buče, različne gobe in kostanj. Za to obdobje je popolna izbira klasična kremna bučna juha, ki jo v tem receptu nadgradimo s hrustljavimi lisičkami in slanino.
Sestavine in priprava
Za pripravo potrebujete kakovostno zelenjavno jušno osnovo. Bučo temeljito operemo in jo z ostrim nožem prerežemo na pol. Z žlico odstranimo semena, bučno meso pa narežemo na manjše kose. Čebulo olupimo in sesekljamo, por pa očistimo, operemo in zrežemo na kolobarje.
Postopek kuhanja juhe
- Na kuhalnik pristavimo večji lonec, v katerem segrejemo olje.
- Dodamo čebulo in jo na zmerni temperaturi pražimo približno 3 minute.
- V lonec dodamo kose buče in kolobarje pora ter vse skupaj med mešanjem pražimo še približno 5 minut.
- Zalijemo z zelenjavno osnovo in vse skupaj dobro premešamo.
- Ko se zelenjava zmehča, lonec odstavimo in juho gladko zmešamo s paličnim mešalnikom.
- Vmešamo smetano in lonec pristavimo nazaj na kuhalnik. Juho poskusimo, po potrebi dodatno začinimo s poprom in soljo ter pustimo, da še enkrat zavre.
Priprava hrustljavega dodatka
Lisičke temeljito očistimo in po potrebi na hitro oplaknemo pod tekočo vodo; velike primerke po dolžini prerežemo na pol. Slanino narežemo na manjše koščke. V ponvi raztopimo in segrejemo maslo. Ko se začne peniti, dodamo slanino in lisičke. Vse skupaj med stresanjem ponve pražimo približno 5 minut, da se slanina hrustljavo zapeče.
Serviranje
Pred serviranjem juho dobro premešamo. Serviramo jo v globoke jušne skodelice in jo na vrhu obložimo s pripravljenimi lisičkami in slanino. Za piko na i lahko dodamo še drobno sesekljan svež peteršilj.
Zakaj vključiti buče v prehrano?
Buče so rod rastlin, ki jih uvrščamo v družino bučevk (Cucurbitaceae). Če niste največji ljubitelj buč, boste to morda postali sedaj, ko boste izvedeli, da tako meso kot tudi semena buč vsebujejo veliko mineralov in vitaminov. Bogata so predvsem z magnezijem, kalijem, fosforjem, bakrom in manganom ter nekaterimi aminokislinami, kot so triptofan, cistein, fenilalanin, tirozin in histidin. Od vitaminov vsebujejo največ vitamina A, C, E in B2.