Zgodaj spomladi, ko se nabira čemaž, si lahko večkrat pripravimo kakšno jed iz te rastline. Pomlad je čas čemaža - divje rastline z značilnim česnastim okusom, ki vsako jed dvigne na višjo raven. Med najbolj priljubljenimi recepti je prav gotovo čemaževa juha: preprosta, hitra in izjemno aromatična. Čemaževa juha je priljubljena jed v pomladanskem času, ko začne rasti čemaž, rastlina z značilno česnovo aromo. Osnova dobre juhe so kakovostni, mladi listi čemaža, ki so mehkejši in bolj nežnega okusa. Če ga boste nabirali sami, potem seveda pazite, da čemaža ne zamenjate npr. s šmarnico, ki je zelo podobna čemažu, vendar strupena.
Zakaj izbrati čemaževo juho?
Kremne juhe so vedno dobrodošle! Vsaj tako velja za to čemaževo kremno juhico. Potrebujemo le krompir, smetano in čemaž. Tukaj je krožnik poln super živila: vitaminov, mineralov in naravni antibiotik, ki je celo zimo čakal, da se prebudi pomlad in požene divji česen - čemaž. Juha je lahka, zdrava in okusna, saj ima čemaž značilen okus po česnu, ki se dobro ujema s krompirjem. Čemaževa juha je tudi odličen način za uporabo svežega čemaža, ki ga lahko najdemo v naravi ali pa ga kupimo na tržnici.
Sestavine za osnovno čemaževo juho
- 2 pesti čemaža
- 1 dl smetane za kuhanje
- 2 manjša krompirja
- 700 ml vode
- sol
- sveže zmlet poper
Dodatne sestavine za obogatitev okusa
- Radoš Skrt, ljubiteljski kuhar in avtor kuharskih knjig, priporoča preproste recepte.
- Mag. Karmen Valant, upokojenka, ki se ljubiteljsko ukvarja s kuhanjem in pisanjem, prav tako ponuja recepte na svoji spletni strani.
- Za sezonsko čemaževo juho lahko dodamo 1 večji koromač, 2 žlici oljčnega olja, 1 l vode ali zelenjavne jušne osnove, pest svežega čemaža ali 2 žlici čemaževega pesta.
Priprava čemaževe kremne juhe (različni pristopi)
Klasičen recept s krompirjem in smetano
- Krompir olupimo, operemo in narežemo na večje kose.
- Kuhamo ga v slani vodi, dokler ni kuhan.
- Ko je krompir kuhan, dodamo čemaž in smetano.
- S paličnim mešalnikom vse skupaj zmiksamo.
- Počakamo, da juha zavre, nato pa takoj odstavimo. Ko juha enkrat zavre, je ne kuhamo več, ker se izgubijo vitamini in smetana bi se znala sesiriti.
- Nekateri dodajajo v juhe razne jušne kocke, vegeto, začinke ipd., vendar naša kuhinja teh dodatkov ne pozna, saj je škoda "ubijati" čisti okus.
Recept: Kremna gobova juha – prijetna poslastica za ljubitelje gob
Priprava čemaževe juhe z dodatkom prepražene čebule
- Na olivnem olju pri nizki temperaturi prepražimo čebulo, dokler ne postekleni.
- Dodamo krompir in na grobo narezan čemaž.
- Pokrijemo posodo in kuhamo 20 minut.
- Juho zmešamo s paličnim mešalnikom.
Čemaževa juha s popraženim koromačem
- Koromač operemo, odrežemo trše dele in narežemo na manjše kose.
- V loncu segrejemo olivno olje in na njem popražimo koromač, da rahlo zadiši in se začne mehčati. Solimo in popramo po okusu.
- Prelijemo z vodo ali zelenjavno jušno osnovo ter pustimo, da se kuha približno 30 minut, dokler ni popolnoma mehak.
- Če uporabljamo svež čemaž, ga lahko že na začetku rahlo popražimo s koromačem, če pa imamo pesto, ga vmešamo na koncu.
- Juho s paličnim mešalnikom spasiramo v svilnato, gladko teksturo.
- Serviramo s kapljico bučnega olja ali hrustljavimi kroketi.
Pomladna čemaževa juha: brez grenkobe in z bogatim okusom
Najpogostejša napaka je predolgo kuhanje čemaža. Zato ga dodamo čisto na koncu in kuhamo le minuto ali dve - ravno toliko, da oveni. Med miksanjem dodamo malo ekstra deviškega oljčnega olja, kar juho poveže in ji da svilnato teksturo.
Nasveti in triki za popolno čemaževo juho
- Uporabi mlad, sveže nabran čemaž, ki še nima premočnih žil in ga dodaj šele proti koncu kuhanja, da ohrani svojo aromo in barvo. Če ga dodaš prezgodaj, lahko postane grenek ali izgubi svežino.
- Za dodatno globino okusa dodaj žlico kisle smetane ali košček masla tik pred miksanjem - kremnost in rahla kislina bosta čemaž še bolj povezali z ostalimi sestavinami.
- Čemaževe liste na drobno narežemo in jih na hitro popražimo na hladno stiskanem olivnem olju. Prilijemo približno pol litra vode in kuhamo toliko časa, da se listi zmehčajo. Tik pred koncem kuhanja dodamo sojino omako, ter na drobno narezan peteršilj in baziliko.
- V juho lahko vmešamo tudi majhno žličko hladno stiskanega olivnega olja, ko jo ponovno pristavimo na ogenj po miksanju.
- K čemaževi juhi se odlično podajo kruhove kocke, opražene na maslu, in čemaževi cvetovi.
- Juho postrežemo s sveže pečenim kruhom ali hrustljavimi krutoni. Če nam juha ostane, jo lahko zamrznemo.