Glineni pekač je več kot le kuhinjski pripomoček; je kos tradicije, ki vnaša v kuhanje edinstveno dimenzijo. Lončarstvo ima v Sloveniji, še posebej med Ribničani, dolgoletno tradicijo, ki se je ohranila vse do danes. Sodobni lončarski izdelki še vedno ohranjajo prvinskost oblik in ornamentov, vsak izdelek pa je ročno delo, unikaten in nosi vonj po tradiciji in ljubezni do peke.
Kaj je glineni pekač in zakaj je poseben?
Glinena plošča je čudovit in zelo uporaben pripomoček pri peki, s katerim vsako pečico spremenimo v krušno peč. Je naravna, drugačna in unikatna. Izdelana je iz zdravilne gline in ponuja edinstven način peke. Odvečna vlaga iz testa se prenese na glineno pekovsko ploščo, ki jo zaradi naravnih materialov lepo absorbira, kar prispeva k sočnosti in mehkobi jedi.
Prednosti glinenih pekačev
- Odlično toplotno ravnovesje: Glineni pekači enakomerno porazdelijo toploto, kar zagotavlja enakomerno pečenje hrane.
- Naravno zadrževanje vlage: Porozna struktura gline omogoča, da pekači med peko zadržijo vlago, kar prispeva k sočnosti in mehkobi jedi, še posebej pri mesu in zelenjavi.
- Zdrav način kuhanja: Ker glina zadržuje vlago, ni potrebno dodajati veliko maščob ali olja, kar omogoča bolj zdrav način priprave hrane.
- Infrardeča toplota: Glina prevaja infrardečo toploto, ki hrano kuha globinsko, zunaj in znotraj hkrati, kar pospeši čas kuhanja in ohrani maksimalno vsebnost hranil.
- Naravno sladilo: Glina deluje tudi kot naravno sladilo, saj živila z nižjim pH, kot so meso, paradižnik, krompir in riž, pridobijo nekaj sladkosti.
- Unikatnost: Vsak ročno izdelan glineni pekač je unikaten in ima lasten značaj.
Glinena keramika Primitivna lončena umetnost Lončarstvo Rimski slog Prazgodovinska keramika
Vrste in oblike glinenih pekačev
Glineni pekači so na voljo v različnih oblikah in velikostih, primernih za različne vrste jedi. Lahko so podolgovate, narebrene oblike s priročnimi ročajema, okrogle za potice in šarkelj, ali pa s tulcem v sredini, oviti z žico. Nekateri so namenjeni za srnin hrbet, dvobarvno pecivo ali pečeno polento, drugi za potice, šarkelj in biskupski kruh. V Akvoniju so na voljo tudi glineni pekači v obliki klasja.
Pomembna je tudi razlika med glaziranim in neglaziranim pekačem. Glazura je steklena plast, ki prekriva notranjost in zagotavlja higienično trajnost ter udobno čiščenje. Vendar pa nekateri menijo, da glazirana posoda izgubi nekatere prvotne lastnosti gline. Pri nas so v prodaji predvsem glazirane glinene posode, pravi "rimski lonci" (negazirani, porozni) pa so pri nas manj znani in jih je pogosto treba iskati pri tujih spletnih trgovcih.
Uporaba in priprava glinenih pekačev
Pred prvo uporabo
Ne glede na to, katere pekače kupite, jih pred prvo uporabo za nekaj ur, ali celo en cel dan, namočite v mrzlo vodo. To velja predvsem za neglazirane pekače. Nato jih odcedite in notranjost konkretno premažite z maščobo (oljem ali mastjo), ter pustite stati vsaj eno uro. Nekateri priporočajo, da se v njih najprej speče kruh, da se "upečejo".
Med peko
- Glineni pekač (še posebej neglaziran) vedno postavite v hladno pečico in šele nato naravnajte želeno temperaturo. S tem se izognete toplotnemu šoku, ki bi lahko povzročil pokanje posode.
- Glinene posode ne uporabljajte na neposredni vročini ali indukcijskih ploščah. Za plinski štedilnik je potrebno podložiti posodo z jekleno ploščo, ki prepreči direktno in premočno segrevanje. Pri kuhanju na plinskem štedilniku nikoli ne uporabimo polne moči.
- Čas pečenja v glinenih pekačih ni nujno daljši kot sicer, nekateri uporabniki pa so ugotovili, da so časi pečenja v rimskem loncu precej daljši v primerjavi s klasičnimi posodami.
- Za pečene jedi posodo premažemo z oljem ali mastjo, dodamo sestavine in dolijemo nekaj tople vode ter pričnemo s peko.
- Za pripravo kruha ali pogače lahko posodo s pokrovom najprej segrejemo. Ko je kruh pečen, ga zvrnemo iz pekača in ovijemo v platnen prtič. Preden ga začnemo rezati, ga pustimo počivati vsaj eno uro.
- Če želimo, da je koža na mesu zapečena, lahko pekač brez pokrova pustimo v pečici še pet do deset minut, s tem da temperaturo pečice povišamo na 220 stopinj.
- Glineni pekač v pečico vedno položite na rešetko, ne na dno pečice.
Po peki in čiščenje
- Ko posodo odstavimo s steklokeramične plošče, pečice ali iz žerjavice, je vroče ne smemo postaviti na hladno površino (kamen, beton), temveč na lesen, opečen ali podoben topel material, da se postopoma ohlaja.
- Pekač je treba oprati ročno, ne v pomivalnem stroju.
- Neglazirane pekače je priporočljivo pomivati zgolj z vročo vodo, brez detergenta, saj bi ta prodrl v glinene pore in se med naslednjo uporabo sproščal v živila. Za delno glazirane ali nepremazane lonce uporabljajte le blag detergent.
- Če želite odstraniti zažgano hrano, lonec na kratko namočite v mlačno vodo, da se ostanki zmehčajo in jih odstranite z mehko gobo. Ne uporabljajte žičnatih gobic.
- Da bi se izognili toplotnemu šoku in nenamernemu pokanju, uporabljajte lesena ne kovinska orodja za mešanje hrane in ne udarjajte z žlicami po stenah loncev.
Glinena keramika Primitivna lončena umetnost Lončarstvo Rimski slog Prazgodovinska keramika
Priprava raznovrstnih jedi v glinenem pekaču
V glinenem pekaču lahko pripravljamo tako rekoč vse: juhe, mesno-zelenjavne jedi, enolončnice in golaže, priloge, pečenke, zložence, zelenjavo, ribe, celo sladice, kruh in pecivo. Glinena posoda je še posebej primerna za jedi, ki potrebujejo dolgotrajno kuhanje, saj hrana po odstavitvi ostane topla še dolgo časa.
Kruh in pecivo
Glineni pekač je odličen za peko kruha. Namočenega postavite v hladno pečico, vključite na 220 °C, nato pa vanj stresete testo. Testo poravnate in zarežete poljuben vzorec. Pečeno sladico pustite odstati par minut, potem kar sama "skoči ven".
Meso in zelenjava
Namesto perutnine lahko uporabimo katerokoli drugo meso, kosi naj bodo približno enako veliki. Junetina je izjemno uporabna za peko v glinenem pekaču, dobro se obnese tudi goveja pečenka, ki jo lahko našpikamo s slanino. Krompir in poljubno zelenjavo premešamo, začinimo in dodamo meso. Pekač rahlo stresemo, dolijemo mešanico vode in vina (ali jušno osnovo) in pečemo vsaj dve uri. Za izdatne zimske jedi lahko uporabimo tudi stročnice, zlasti fižol, s prekajenim mesom in paradižnikovo mezgo.
Varnost in kakovost glinenih pekačev
Lončena posoda je izdelana iz naravnih materialov, mešanice gline (50%) in kalcita (50%). Pomembno je, da uporabljamo glino iz zanesljivega vira in jo pravilno pečemo na pravi temperaturi. Skladnost s kalifornijskim predlogom 65 je trenutno najboljši varnostni kazalnik za ugotavljanje, ali sta lončena in namizna posoda namenjena hrani.
Če lončar z glino ne ravna pravilno, lahko prisotnost težkih kovin in drugih toksinov v nekaterih glinenih telesih in glazurah povzroči zastrupitev s svincem, izpostavljenost sevanju in številne druge zdravstvene težave. Zato je izbira kakovostnih izdelkov, kot so tisti iz Lončarstva Bojnec iz Filovcev ali Kremžar v Komendi, ključnega pomena. Izdelki Viapot, na primer, zagotavljajo, da ne vsebujejo svinca in kadmija.
Pekač kruha obvezno temeljito preglejte, ko ga prevzamete, da boste z nakupom zadovoljni. Če na pekaču opazite razpoke ali poškodbe, ga ne uporabljajte več.