Frtalje so odlične jedi, ki jih pozna predvsem primorska, kraška in istrska kuhinja. Gospodinje jih pripravljajo iz jajc, ki jim dodajajo najrazličnejše sezonske dodatke, kot so zelenjava (špinača, bučke, paradižnik, brokoli), zelišča, gobe, koščki klobase ali morski sadeži. Ta frtalja je čudovita spomladanska jed, ki jo lahko pripravite točno po receptu ali pa osnovni recept uporabite za pripravo frtalje po svojem okusu. Pomlad prinese sveže sestavine, kot so šparglji in regrat, ki jih mnogi nestrpno pričakujejo.
Kaj je fritaja?
Frtalja, imenovana tudi fritaja, je tradicionalna istrska in slovenska jed, ki se pogosto pripravlja spomladi, ko narava ponudi prve sveže šparglje. Gre za preprost, okusen obrok, pri katerem pridejo do izraza kakovost domačih sestavin - sveža jajca in mladi šparglji. Jed je izjemno hranljiva, hitro pripravljena in primerna tako za vsakodnevni obrok kot tudi za posebne priložnosti.
Regionalne razlike fritaje
Jajca so v Istri že od nekdaj sestavni del številnih jedi, fritaja pa je ena najbolj razširjenih in priljubljenih. Gre za nekakšno jajčno omleto oziroma stepeno in posoljeno jajce, ocvrto na oljčnem olju. Marina Ogrin s Turistične kmetije Medljan blizu Izole pojasnjuje, da se frtalja dopolnjuje s popečenimi klobasami, panceto, pršutom in drugimi zelišči. V primorskih gostilnah in restavracijah jo nudijo večinoma v času divjih špargljev, nekateri pa dodajo tudi mleko ali drobnjak oziroma čebulo.
Marina Ogrin navaja, da poznamo zeliščne fritaje s sezonskimi rastlinami, kot so šparglji, blušč, ruška, peski (poganjki mladega česna), in tudi mesne različice. Na Krasu in Vipavskem to jed dopolnjujejo z meliso, meto, cvetovi akacije, bezgom, žajbljem, bučkami in podobnimi sestavinami ter jo zapečejo kot omleto. Istrska različica je sočna in ne preveč zapečena. Divji špargelj, po domače šparoga, je značilna sredozemska rastlina, ki raste ob obronku gozdov slovenske Istre.
Recept za fritajo s šparglji
Priprava fritaje je resnično hitra in enostavna. Osnovni recept lahko prilagodite svojim željam, vendar je pomembno upoštevati pravilno kombinacijo sestavin v jajčni zmesi.
Sestavine
- Šopek divjih špargljev (ali gojenih)
- 6 jajc
- Sir (po želji, npr. parmezan, mocarela)
- Piranska sol
- Sveže zmlet poper
- Drobnjak (po želji)
- Olivno olje ali zaseka
- Mleko (po želji, za bolj sočno teksturo)
- Moka (po želji, za bolj gosto teksturo)
- Čebula (po želji)
Priprava
Priprava zelenjave
- Šparglje primite na obeh koncih in prelomite, da dobiš leseni (tega zavrzite) in mehak del, ki ga narežite na kolute. Pri divjih špargljih olesenelega dela skorajda ni.
- Če uporabljate mlado čebulo, očistite in uporabite samo zeleni del, ki ga narežite na 0.5 centimeterske kolobarje.
Priprava jajčne zmesi
- V skledici razžvrkljajte jajca in jih začinite s soljo in poprom.
- Po želji dodajte malo mleka in/ali moke ter dobro premešajte.
- Če uporabljate mascarpone, ga dodajte in rahlo razžvrkljajte, tako da so vidni še večji kosi.
Praženje sestavin
- V ponvi segrejte oljčno olje (ali zaseko).
- Na njem prepražite sesekljano čebulo, da postekleni.
- Dodajte nalomljene šparglje in jih dušite nekaj minut, dokler se ne zmehčajo. Če uporabljate grah, ga dodajte skupaj s šparglji.
- Če dodajate pršut, ga na trakove narezanega prepražite posebej ali skupaj s šparglji.
SPAR - Fritata s šparglji
Sestavljanje in peka frtalje
Priprava na štedilniku
- V ponev zlijte celotno jajčno zmes in po potrebi ponev nagijte, da se enakomerno razporedi.
- Na vrh dodajte prihranjeno zelenjavo (če ste jo del dali v skodelico) in po želji natrgane mocarelice, mesnino ali ribe.
- Ponev za 5 minut postavite na štedilnik na srednje močan ogenj.
- Ko se spodaj naredi lepa skorjica, frtaljo previdno prenesite na krožnik (idealno večji od ponve).
- Nato krožnik pokrijte s ponvijo in oboje skupaj hitro obrnite, da se frtalja nežno prekucne v ponev - pečen del frtalje mora biti zgoraj. Pecite še 2 minuti.
- Lahko pa fritato z lopatko razpolovite in vsako polovico posebej obrnete.
Priprava v pečici
- Pripravo v obeh primerih začnite na štedilniku.
- Ko se spodaj naredi lepa skorjica, frtaljo s ponvijo (ki gre lahko v pečico!) postavite v ogreto pečico na 180°C za približno 10 minut, da se zapeče še zgornji del frtalje.
- Frtaljo z divjimi šparglji lahko pečete tudi v pekaču obloženem s peki papirjem. Jajca z mešalnikom razžvrkljajte, solite, poprajte, dodajte nariban sir in obložite s šparglji. Pecite v pečici na 220°C nekje 8-10 minut.
Serviranje
- Ko se frtalja popeče še zgoraj, jo previdno vzemite iz pečice in nato še s ponve.
- Frtaljo narežite, po želji potresite z naribanim parmezanom in/ali okrasite s svežimi dišavnicami (peteršilj, drobnjak) in takoj postrezite.
- Postrezite toplo, lahko samostojno ali kot prilogo mesnim jedem, s kosom kruha in regratovo solato.
Šparglji kot pomladna sestavina
Šparglji so bogati z vitamini in minerali ter folno kislino. Slovijo kot naravni afrodiziak in so odlično živilo za številne diete, saj imajo zelo nizko energijsko vrednost, hkrati pa nas zaradi obilice vlaknin nasitijo. Z njimi zaužijemo tudi veliko koristnih hranil. Pripravljamo jih s testeninami, v juhah, rižotah, omletah in pitah.