Kislo zelje je stalnica slovenske zimske kuhinje in prehransko pomembno živilo, ki se je razvilo iz potrebe po shranjevanju zelenjave za zimo. Sčasoma je postalo nepogrešljiva sestavina domače kuhinje. Pripravljeno na spodaj opisan način se dušeno kislo zelje najpogosteje postreže kot topla priloga h klobasam, pečenkam ali krvavicam, običajno skupaj s kuhanim ali pire krompirjem.
Klasičen recept za dušeno kislo zelje s krompirjem
Ta recept združuje bogate okuse dušenega kislega zelja s slanino, začimbami in mehkim krompirjem v eni jedi, kar ustvarja izdatno in okusno kosilo.
Sestavine
- 800 g kislega zelja
- 500 g krompirja
- 1-2 čebuli (odvisno od velikosti)
- 90 g slanine
- 2 žlici masla (ali maščoba za praženje)
- 1-2 lovorjeva lista
- 2 stroka česna
- 1 čajna žlička mlete kumine (ali semena)
- 10 zrn črnega popra
- 8 brinovih jagod
- Sladka rdeča paprika, po okusu
- Sol in poper, po okusu
- 160 ml zelenjavne jušne osnove (ali voda)
- Ocvirki za preliv (po želji)
- Kranjska klobasa (za serviranje, po želji)
Navodila za pripravo
- Priprava zelja in čebule: Zelje po potrebi oplaknite in ga narežite na krpice. Drobno nasekljajte čebulo. Slanino narežite na majhne kocke.
- Praženje slanine in čebule: V večjem, globokem loncu na srednji temperaturi stopite maslo. Dodajte slanino in čebulo ter pražite, da čebula postekleni, slanina pa spusti maščobo in postane rahlo hrustljava.
- Dodajanje zelja in začimb: V ponev k slanini in čebuli stresite zelje in premešajte, da oveni. Nato dodajte zelenjavno jušno osnovo (ali vodo), lovorjev list, poprova zrna, brinove jagode, mleti kumin in strta stroka česna. Začinite s sladko rdečo papriko po okusu, soljo in poprom.
- Dušenje zelja: Zavrite, nato zmanjšajte ogenj, pokrijte in na rahlem ognju dušite približno 20 minut. Občasno premešajte.
- Priprava in dodajanje krompirja: Medtem ko se zelje duši, lahko krompir skuhate v olupku v osoljeni vodi. Ko je kuhan, ga olupite in narežite na koščke. Druga možnost je, da olupljen in na koščke narezan krompir dodate direktno v lonec k zelju med kuhanjem, približno 10-15 minut pred koncem dušenja, da se skuha skupaj z zeljem in absorbira okuse.
- Zaključek in serviranje: Poskusite in po potrebi dodatno začinite. Kislo zelje s krompirjem ponudite toplo. Če želite, posebej pripravite tudi kranjsko klobaso. Krompir in zelje lahko prelijete s pogretimi ocvirki za dodaten okus.
Krvavice s praženim kislim zeljem
Variacije in nasveti
Aromatična variacija z orientalskimi začimbami
Za ljubitelje bolj eksotičnih okusov lahko pripravite dušeno kislo zelje z orientalskim pridihom. Postopek je podoben, le da pri praženju na vročem olju popražite drobna črna gorčična semena in semena kumina, da začnejo poskakovati. Pomembno je, da jih stresete na vroče olje. Na blago popraženo čebulo stresete zelje, mešate, da oveni, nato ga začinite s kurkumo, čilijem, soljo in poprom. Pokrito dušite pri nizki temperaturi in občasno premešajte. Med kuhanjem dodajte olupljen in na koščke narezan krompir.
Dodatni nasveti za serviranje
- Dušeno kislo zelje s krompirjem se odlično poda h klobasam, pečenkam ali krvavicam.
- Za preverjeno dobro kombinacijo lahko zelje ponudite tudi z basmati rižem.
- Za dodaten slovenski pridih, jed obogatite s prepraženo slanino ali ocvirki.
tags: #frisno #zelje #s #krompirjem