Francoska solata, ki je v svetu bolj znana pod imenom ruska solata, predstavlja klasično zelenjavno solato s krompirjem, korenjem, kislimi kumaricami, grahom, jajci in majonezo. Ta priljubljena jed je bila prvič predstavljena javnosti v Moskvi okoli leta 1860.
Izvor in zgodovina
Lucien Olivier in izvor imena
Avtor te kulinarične mojstrovine je bil Lucien Olivier, Belgijec (o katerem se je govorilo, da je v resnici Francoz), lastnik pariške restavracije Hermitage v Moskvi. Restavracija Hermitage je privabljala rusko aristokracijo in intelektualce, med katerimi so bili tudi znani literati in glasbeniki, kot sta Turgenjev in Čajkovski. Zanimivo je, da je Olivier prvotno vodil restavracijo francoske kuhinje v Moskvi v 60. letih 19. stoletja.
Prvotni recept Oliviera je ostal skrivnost. Kljub temu pa so se njegovi solati poskušali približati v drugih restavracijah. Ob koncu 19. stoletja so solato denimo pripravljali iz mesa gozdnega jereba ali drugih plemenitih sestavin, kot so kaviar, repki rakov in dimljena raca.
Prenovljena različica in sovjetska propaganda
Po oktobrski revoluciji, v 30. letih 20. stoletja, je eden od Olivierjevih pomočnikov, Ivan Ivanov, na meniju restavracije Moskva ponudil jed, podobno originalni Olivierjevi solati. Restavracija sicer ni bila tako prestižna kot Hermitage, zato so bile temu primerno tudi sestavine skromnejše: namesto kaviarja so uporabili korenje in kisle kumarice, namesto skrivnostnega preliva pa sovjetsko majonezo.
Prenovljeno različico solate je leta 1939 promovirala sovjetska oblast v znameniti Knjigi o okusni in zdravi hrani. Propaganda je bila učinkovita - Olivierjeva solata je postala nepogrešljiv del novoletnih praznovanj po vsej Sovjetski zvezi. Priljubljenost solate v času Sovjetske zveze ni usahnila.
Sestava in različice francoske solate
Klasične sestavine
Kot navaja Wikipedija, je francoska solata klasična zelenjavna solata s krompirjem, korenjem, kislimi kumaricami, grahom, jajci in majonezo. V nekaterih različicah se lahko doda tudi meso, včasih pa tudi jabolko.
Francoska solata je zaradi svoje enostavnosti in uravnoteženega okusa ena najbolj priljubljenih solat na svetu. Klasična francoska solata vsebuje kuhano zelenjavo, jajca in majonezo - kombinacijo, ki je okusna, a občutljiva.
Debate o sestavinah
Dejstvo je, da je francoska solata neizogibna praznična poslastica na mizah številnih družinskih domov. Vendar se zdi, da je ne pripravljajo vsi na enak način, posebej ena sestavina pa je povzročila debato med Hrvati na spletni platformi Reddit. In medtem ko nekateri menijo, da je treba francoski solati dodati jabolko, drugi trdijo, da gre za zločin. »Ljudje, ki so dali jabolko v francosko solato, bi morali aretirati in internirati na Golem otoku,« se je pošalil nek uporabnik. »Niti jabolk niti šunke niti koruze. Če si kdo želi dodati, naj loči del ali pa naj ne bo užaljen, če zavrnem takšno solato,« je dodal drugi. Nekateri uporabniki so stopili v bran francoski jabolčni solati.
Solate v francoski kuhinji
V francoskih kuharicah je francoska solata imenovana salade macedoine, kar pogosto prevajajo kot "makedonska solata", vendar macedoine pomeni v francoščini "mešana zelenjava".
Priprava in shranjevanje
Osnovni postopek priprave
Krompir operemo in olupljenega ter narezanega na manjše kose skuhamo v vreli vodi. Korenček in grah operemo in ločeno kuhamo v slani vodi. Zelenjavo lahko uporabimo zamrznjeno, najbolje pa je, če uporabimo kar svežo z vrta, če ga seveda imamo. Vmes ali prej skuhamo jajca, ki jih olupimo ter pustimo stati približno 8 do 10 minut. Zelenjavo, ki mora biti narezana na majhne koščke, zmešamo v loncu ali posodi ter dodamo jajca in majonezo. Zmešana naj bo z žlico, saj tako zelenjava ostane na približno isto velikih koščkih. Zelenjava v posodi mora biti približno iste temperature, saj tako majoneza ne dobi nezaželene rumene barve in ostane bela. Za boljši okus lahko dodamo ščepec soli, malce belega ali črnega popra in malo limoninega soka po okusu.
Vloga majoneze in rok trajanja
Pomembno vlogo igra tudi vrsta majoneze. Industrijska majoneza je stabilnejša od domače, zato solata s kupljeno majonezo zdrži nekoliko dlje. Na rok trajanja vpliva tudi način serviranja. Francoska solata ni jed, ki s časom postaja boljša.
Francosko solato je seveda vedno potrebno shraniti v hladilniku, saj se jajca in ostale sestavine na sobni temperaturi pokvarijo. Po naših raziskavah bi naj francoska solata, če je pravilno shranjena, zdržala 3 dni.
Znaki kvarjenja
Če zaznate kisel vonj, spremenjen okus, vodeno teksturo ali rahlo grenkobo, je to jasen znak, da je solata neprimerna za uživanje. Če niste prepričani, koliko časa je stala ali kako je bila shranjena, ne tvegajte.
Kako narediti klasično solato Frisée kot v francoskem bistroju
Kulinarična enciklopedija in viri
Francoska solata je ena izmed jedi, ki na praznični mizi ne sme manjkati. V Wikipediji je omenjena kot tradicionalna zelenjavna mešanica, ki vključuje krompir, korenje, kisle kumarice, grah, jajca in majonezo.
Viri navajajo tudi, da je francoska solata v bistvu različica pariške solate. Okusnejša je z jajci, vendar se lahko pripravi tudi brez.
tags: #francoska #solata #wikipedija