Ko v poletnem času vrtovi ponujajo obilje bučk in paradižnikov, je pravi čas za pripravo okusne in vsestranske omake, ki je preprosta, a polna bogatih okusov, ki jih dopolnjujejo klasični dodatki, kot so čebula, korenček, stebelna zelena, česen in ščepec mediteranskih začimb. Priprava je hitra, tako da vam ne bo vzela veliko truda in časa.
Poletje je čas, ko nam narava postreže z obiljem sveže zelenjave. Bučke so ena izmed najbolj priljubljenih poletnih pridelkov in so izjemno vsestranske v kuhinji. Prav nič ni narobe, če so poleti bučke skoraj vsak dan na meniju!
Klasična omaka iz naribanih bučk
Sestavine
- 2-3 bučke (odvisno od velikosti)
- Česen
- Olje
- Sol, poper
- Zelišča (bazilika, peteršilj, timijan)
- Paradižnik (po želji)
Priprava
- Bučko razpolovimo, ji odstranimo konca, nato z žlico izdolbemo sredico s semeni. Potem bučko grobo naribamo na strgalnik. Glede semen se odločite po lastni presoji. Tako porabite večje bučke, ki ste jih prepozno pobrali z vrta.
- Česen olupimo in stremo. Paradižnik narežemo na večje kose (če ga uporabljamo).
- V kozici segrejemo olje, dodamo česen in ga pražimo, da zadiši.
- Čebulo na drobno narežemo in jo prepražimo na olivnem olju, da postekleni. Dodamo strt ali sesekljan česen in pražimo še minutko, da česen zadiši.
- Bučke naribamo. Paradižnik olupimo, mu odstranimo semena in ga narežemo na drobne kockice. Oboje (bučke in paradižnik) dodamo k prepraženi čebuli.
- Zalijemo z dvema decilitroma vode, solimo, popramo in dodamo vejico timijana.
- Dobro premešamo, počakamo, da se začne izločati voda, nato ogenj zmanjšamo in pokrito dušimo 10-15 minut.
- Bučke solimo, popramo, začinimo z zelišči (bazilika in peteršilj sesekljamo) in odkrito dušimo še približno 5 minut, da izpari večji del vode. Dušimo približno 25 minut. Po potrebi prilijemo še malo vode.
- Ko se bučke in paradižnik zmehčajo ter nastane omaka, dodamo žlico drobtin za zgostitev. Omako kuhamo še nekaj minut in jo po potrebi dodatno posolimo in/ali popopramo.
- Ko je omaka pripravljena, jo posujemo s sesekljanim peteršiljem.
Različica in nasveti
Omako razredčite z vodo/jušno osnovo in proti koncu zgostite s podmetom iz moke.
Ponudimo kot prilogo krompirjevemu pireju in pečenemu svinjskemu kotletu. Paradižnikova omaka z bučkami ni le dobra izbira za testenine ali njoke, temveč se odlično poda tudi kot priloga k zrezkom, polpetom ali celo rižu in kuskusu. Izvrstno pa tekne tudi v primeru, da jo postrežemo kot samostojen obrok s pire krompirjem.
Najboljši recept za bučkine rezance, ki smo ga naredili
Paradižnikova omaka z bučkami in mediteranskimi začimbami
Ta recept je preprost, a poln bogatih okusov, ki jih dopolnjujejo klasični dodatki, kot so čebula, korenček, stebelna zelena, česen in ščepec mediteranskih začimb.
Sestavine
- Paradižniki
- Čebula
- Česen
- Korenček
- Stebelna zelena
- Bučke
- Sveža bazilika
- Olivno olje
- Maslo
- Paradižnikova mezga
- Sladkor
- Origano
- Sol in poper
Priprava
- Zelenjavo očistimo in operemo. Paradižnikom z nožkom odstranimo vdolbinice pri pecljih, medtem pa v velikem loncu segrevamo vodo, v katero jih potopimo za 20 sekund, da lupina odstopi.
- Ko se paradižniki dovolj ohladijo, jih olupimo in narežemo na koščke.
- Čebulo in česen drobno sesekljamo, korenček in zeleno drobno narežemo, bučke narežemo na kocke, baziliko pa grobo narežemo.
- V loncu segrejemo olivno olje in maslo. Dodamo česen, in ko zadiši, še paradižnik, paradižnikovo mezgo, sladkor in origano. Kuhljamo 30 minut, medtem pa večkrat premešamo.
- Omako nato po želji delno spasiramo, nakar lonec vrnemo na ogenj, dodamo bučke in baziliko ter kuhamo še 10 do 15 minut. Začinimo s soljo in poprom. Bučke omaki dodajo sočnost in poln okus.
Serviranje in shranjevanje
Pripravljeno omako postrežemo s testeninami, pire krompirjem, rižem ali katero drugo prilogo.
Če omake ne porabimo v celoti, jo lahko hranimo v hladilniku do največ 3 dni. Preden jo postrežemo, jo na hitro pogrejemo v mikrovalovni pečici ali pa v ponvi na štedilniku. Lahko pa pripravljeno omako tudi zamrznemo.
Kremna bučkina omaka za testenine s svežo baziliko
Ta recept za testenine s kremno bučkino omako in svežo baziliko je prava poletna poslastica, ki jo lahko pripravite v le 15 minutah.
Sestavine
- 500 g priljubljenih testenin (npr. Orecchiette, Fettuccine ali Rigatoni)
- 1 velika ali 2 srednje veliki mladi bučki t.i. cuketi (skupaj 500 g)
- 1 srednje velika bela ali rumena čebula
- 1 pest listov sveže bazilike
- 4-5 strokov česna
- 2 žlici oljčnega olja
- 2 žlici masla
- 150 ml sveže sladke smetane ali smetane za kuhanje
- 100 g priljubljenega trdega sira (npr. Parmigiano-Reggiano ali Grana-Padano)
- 250 ml vode od testenin
- Sol in poper
- 1 ščepec naribanega muškatnega oreščka
Navodila za pripravo
- Priljubljene testenine skuhamo po navodilih proizvajalca "al dente" oz. "na zob". Vsaj 250 ml vode, v kateri so se kuhale, shranimo za omako.
- Zelenjavo očistimo. Bučke zrežemo na kolutke, čebulo grobo nasekljamo, česen stisnemo.
- V večjo ponev vlijemo oljčno olje in dodamo maslo. Čebulo in bučke na tej mešanici maščobe rahlo opražimo, dodamo česen, samo toliko da zadiši, nato dodamo polovico vode, ki smo jo prihranili od kuhanja testenin. Naprej na majhnem ognju dušimo vse skupaj še približno 7-8 minut, toliko da se bučke zmehčajo.
- Med kuhanjem dodamo muškatni orešček, sol in poper.
- Na koncu v omako vlijemo še sladko smetano in vmešamo svežo baziliko.
- Mešanico in vso preostalo tekočino (drugo polovico vode od testenin) s paličnim mešalnikom ali blenderjem dobro spasiramo. Dobiti moramo homogeno zmes.
- V posodo, kjer smo kuhali testenine, zlijemo omako, ki jo ponovno pristavimo na ogenj (da bo omaka res vroča), in dodamo testenine. Vse skupaj dobro premešamo, na koncu potresemo še nariban sir, po potrebi tudi sol ali poper.
Serviranje in okrasitev
Pred serviranjem lahko jed še okrasimo s svežo baziliko. Za ljubitelje pekočega okusa dodamo še sveže stolčen poper.
Široki rezanci z bučkami in limono
Sestavine
- Bučke
- Olje za cvrtje
- Široki rezanci
- Olivno olje
- Drobno narezan česen
- Bazilika
- Poper
- Limonina lupinica
- 200 ml vode od kuhanja testenin
- Limonin sok
- Sveže nastrgan parmezan (po želji)
Priprava
- Bučke narežemo na enakomerno velike rezine, približno 0,5 cm velike kolobarje.
- Ponev pristavimo na močan ogenj in dodamo olje za cvrtje. Bučke ocvremo v olju, približno 3-4 minute, da postanejo hrustljave in zlato zapečene. Z lopatko jih dvignemo iz olja in prestavimo na rešetko obloženo s papirjem za peko, da odteče odvečna maščoba.
- Lonec z vodo pristavimo na močen ogenj. Vodo solimo in ko zavre, dodamo široke rezance. Kuhamo jih po navodilih iz embalaže, približno 5 minut. Preden rezance odcedimo, prihranimo skodelico vode od kuhanja testenin.
- Ponev pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo olivno olje, drobno narezan česen in baziliko. Med rednim mešanjem pražimo 2 minuti, da česen zadiši.
- Dodamo ocvrte bučke in začinimo s poprom. Vmešamo limonino lupinico in 200 ml prihranjene vode od kuhanja testenin. Premešamo in kuhamo tako dolgo, da omaka zavre, nato kuhamo še 2 minuti.
- Dodamo odcejene široke rezance in limonin sok ter ju vmešamo v omako.
Serviranje
Široke rezance z bučkami razdelimo med štiri krožnike. Dodamo baziliko, limonino lupinico in olivno olje, po okusu. Poljubno dodamo še sveže nastrgan parmezan in postrežemo.
