Tečaj francoščine je pogosto priložnost za pogovor o bogati francoski kuhinji. Po vsem svetu pripravljajo nekatere najbolj znane tradicionalne francoske recepte. Med francoskimi specialitetami pite zavzemajo posebno mesto, saj ponujajo široko paleto okusov - od sladkih jabolčnih variant do slanih sirovih in čebulnih kreacij. Bon appétit!
Legenda o Tarte Tatin, Ikonični Jabolčni Piti
Legenda pravi, da je leta 1880 Stéphanie Tatin, ena izmed sester, ki sta vodili hotel Tatin, pripravljala (préparer) tradicionalno jabolčno pito. Med pripravo je Stéphanie po nesreči predolgo (trop long) kuhala jabolka v karameliziranem sladkorju. Ker je želela pito »rešiti«, jo je preprosto prekrila s testom in zapekla v pečici. Rezultat je bila edinstvena, obratna jabolčna pita, ki je kmalu postala svetovno znana. Njena priljubljenost se kaže tudi v digitalnem svetu: če ste leta 2009 v iskalnik Google vpisali »Tarte Tatin«, je ta našel kar 60.000 zadetkov (le résultat).
Recept: Tarte Tatin - Obrnjena Jabolčna Pita
Sestavine:
- Maslo
- Sladkor
- Krhlji jabolk
- Listnato testo (okrogle oblike)
Priprava:
- Pečico (le four) segrejemo na 200 stopinj Celzija.
- Za pripravo pite potrebujemo okroglo posodo za pite, v kateri najprej karameliziramo (caraméliser) jabolka, nato pa jih skupaj s testom pečemo v pečici.
- V posodo damo najprej maslo in sladkor ter mešamo, dokler se sladkor ne karamelizira, kar traja približno 5 do 10 minut.
- V zlatorjav karameliziran sladkor dodamo krhlje (la tranche) jabolk in nadev kuhamo od 15 do 30 minut. Jabolka naj bodo prepojena in mehka, vendar ne smejo razpadati.
- Posodo odmaknemo s štedilnika in jabolka enakomerno razporedimo po posodi.
- V tem času na tanko razvaljamo (étendre) listnato testo v obliki kroga.
- S testom prekrijemo vsa jabolka in pritisnemo robove ob dno posode.
Pečenje in serviranje:
Pito pečemo v ogreti pečici, dokler testo ne postane zlato rjavo in hrustljavo. Po 15 minutah ohlajanja pito obrnemo. Najlažje gre, če servirni krožnik položimo na zgornjo stran posode za pečenje in nato previdno obrnemo. Jabolčno pito še malo ohladimo (refroidir), nato pa še mlačno postrežemo.
Klasična Francoska Jabolčna Pita (s testom iz nič)
Francozi jabolčno pito pripravljajo na poseben način, vedno dodajo izbrane sestavine, ki ji dajo izrazit, bogat okus. Posebnost je v tem, da poleg jabolk pogosto uporabijo tudi suho sadje, končni rezultat pa je bolj podoben našemu štrudlju, kakor klasični piti.
Testo za Jabolčno Pito
Sestavine:
- 3 skodelice moke
- 1 ½ čajne žličke soli
- 3 jedilne žlice sladkorja
- 1 skodelica masla
- 1 jajce
- 1 čajna žlička belega kisa
- 5 jedilnih žlic vode
Priprava:
- V posodi zmešaj moko, sol in sladkor, dodaj maslo.
- V drugi posodi zmešaj jajce, kis in vodo.
- Tekočo mešanico postopoma dodaj v moko in mešaj z vilicami.
- Mesi, dokler ne dobiš okrogle »kepe« testa.
- Testo naj počiva v hladilniku vsaj 10 minut, preden ga uporabiš za dno pite.
Nadev za Jabolčno Pito
Sestavine:
- 8 skodelic tanko narezanih jabolk
- ½ skodelice sladkorja
- 3 jedilne žlice moke
- ½ žličke cimeta
Priprava:
Zmešaj jabolka, sladkor, 3 žlice moke in pol žličke cimeta v veliki posodi. Pripravljena jabolka zloži na testo za pito.
Pokrov za Jabolčno Pito (Droblijiv Nadev)
Sestavine:
- ½ skodelice rjavega sladkorja
- ⅔ skodelice moke
- ½ žličke cimeta
- 5 jedilnih žlic mrzlega masla
Priprava:
Zmešaj ⅔ skodelice moke, rjav sladkor, ½ žličke cimeta in maslo, da zmes postane droblijva. Mešanico nadrobi na jabolka na piti.
Pečenje:
Pečico segrej na 220 °C. Pito peci 12 minut. Nato temperaturo zmanjšaj na 180 °C in peci še 25-30 minut oziroma dokler se jabolka ne zmehčajo (preveri z vilicami).
Enostavna Jabolčna Pita z Listnatim Testom
Gre za francosko različico pite, pripravljene iz kupljenih listov testa. Priprava je enostavna, rezultat pa presenetljivo prefinjen. Francoska jabolčna pita je pravo odkritje za ljubitelje klasičnih, a hkrati prefinjenih okusov. To je pita, ob kateri si prste poližejo tudi najbolj petični Francozi.
Priprava:
- Najprej pripravite nadev: naribana jabolka podušite s sladkorjem, cimetom in limoninim sokom, da se zmehčajo in rahlo karamelizirajo.
- Liste listnatega testa nadevajte s pripravljenim nadevom.
- Nadevane liste testa zvijte in po potrebi premažite z oljem.
- Pecite v ogreti pečici po navodilih za listnato testo, dokler pita ne dobi zlato rjave barve.
Slane Francoske Pite: Različne Možnosti
Recept: Francoska Čebulna Pita
Priprava Krhkega Testa:
- V skledo presejemo moko in jo zmešamo s soljo.
- Po moki potrosimo na kocke narezano maslo.
- Maščobo s konicami prstov hitro vgnetemo v suhe sestavine ter mešanico pri tem dvigamo, da postane zračna in podobna drobtinam.
- Dodamo hladno vodo ter vse skupaj s hladnimi rokami hitro pognetemo v kepo, ki jo sploščimo v disk.
- Okrogel pekač za pite (premera 22 do 24 cm) rahlo namastimo z maslom. Delovno površino poprašimo z moko in na njej testo razvaljamo v krog, premera približno 28 cm.
- Razvaljano testo previdno položimo v pripravljen pekač; s prsti ga nežno pritisnemo ob dno in obod pekača ter z vilicami na več mestih prebodemo.
- Odvečno testo odstranimo s pomočjo valjarja.
- Pekač s testom shranimo v hladilnik.
Priprava Karamelizirane Čebule:
- Čebulo olupimo, razpolovimo in zrežemo na tanke rezine.
- V večji ponvi segrejemo olje in maslo. Dodamo čebulo in jo na rahlo premešamo, da se rezine namastijo.
- Temperaturo znižamo na srednjo jakost, ponev pokrijemo in čebulo počasi dušimo 15 minut.
- Pokrov odstranimo ter v dušeno čebulo vmešamo sol in sladkor.
- Med občasnim mešanjem jo pražimo še 10 do 15 minut oziroma toliko časa, da se karamelizira in lepo zlato rjavo obarva.
- Prilijemo konjak in jušno osnovo, temperaturo povišamo na najvišjo jakost ter pustimo, da čebula v omaki vre 5 do 10 minut oziroma toliko časa, da skoraj vsa tekočina povre.
- Ponev odstavimo in čebulo začinimo s sveže mletim poprom.
- Pustimo, da se nadev ohladi do mlačnega.
Pečenje in Sestavljanje:
- Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija.
- Pekač vzamemo iz hladilnika in testo prekrijemo z alu folijo (ali papirjem za peko), po kateri razporedimo kroglice za peko (ali suha fižolova zrna).
- Testeno osnovo pečemo v ogreti pečici 12 do 14 minut.
- Nato odstranimo zrna in folijo ter osnovo pečemo še 5 do 7 minut. Ko se testo po robu rahlo rjavo obarva, ga vzamemo iz pečice.
- V skledi zmešamo smetano in jajca. V jajčno zmes vmešamo ohlajeno čebulo.
- V napol pečeno testeno osnovo vlijemo pripravljen nadev. Po vrhu potrosimo nariban sir.
- Pečemo, dokler nadev ni strjen in zlato rjav.
Recept: Francoska Pita z Kozjim Sirom, Zelišči in Paradižnikom
Ta različica slane pite je polna mediteranskih okusov in je odlična izbira za malico ali lažje kosilo. Za pripravo uporabite krhko testo, pripravljeno po zgornjih navodilih, ali kakovostno kupljeno testeno osnovo.
Priprava in Pečenje:
- Pečico segrejte na 210 °C. Testo enakomerno porazdelite po pekaču za pečenje z odstranljivim dnom, velikosti 23 cm. S prsti ustvarite rob in ga s hrbtno stranjo vilic pritisnite ob rob. Košček testa si pridržite na strani za krpanje razpok.
- Testo v pečici pecite 15 minut, dokler ne postane svetlo rjavo. Pečico ohranite na isti temperaturi, 210 °C.
- Medtem polovico kozjega sira narežite na enako velike koščke in ga shranite v hladilniku.
- Drugo polovico sira v majhni posodi zmešajte z 1 žlico sveže nasekljanih zelišč (kot so timijan, rožmarin) in 1 čajno žličko gorčice.
- Ko je testo napol pečeno, nanj razporedite sirno-zeliščno mešanico.
- Preko sira naložite rezine paradižnika in pokapajte z oljčnim oljem.
- Preko paradižnika potresite nekaj svežih zelišč in na vrh položite še preostale rezine kozjega sira.
- Pito pecite, dokler sir ne postane zlato rjav in mehak, nadev pa strjen.
Ni kaj, Francozi res znajo! Poskusite te odlične francoske pite - ne boste se jim mogli upreti!