Priprava pečenega piščanca z mladim krompirjem v pečici je izjemno priljubljena v slovenski kuhinji, saj gre za enostaven, okusen in izjemno praktičen obrok. Posebnost je pečen krompir s piščančjim filejem ali celim piščancem, ki zadovolji celo družino. Takšno kosilo, pripravljeno na enem pekaču, pripomore k neverjetnemu okusu, saj začinjen piščanec med peko izpusti sokove, ki se premešajo s krompirjem in zelenjavo. Piščanec je tako popolno zapečen in ni suh, krompir pa je mehek, sočen in poln okusa.
Ključne sestavine in njihova priprava
Izbira in priprava piščanca
Za to jed lahko uporabimo različne dele piščanca, kot so piščančji fileji, bedra, perutničke ali celo polovičke celega piščanca. Ne glede na izbiro je pomembno, da piščanca predhodno pripravimo. Piščanca je priporočljivo očistiti, oprati z mlačno vodo in temeljito osušiti s papirnatimi brisačkami. Celega piščanca lahko prerežemo na pol po hrbtni strani, bedra pa zarežemo, da se lepše spečejo. Za boljši okus piščančje fileje mariniramo najmanj eno uro, idealno pa dan prej. Za marinado lahko uporabimo sol, mleti poper, mleto papriko (tudi dimljeno), olivno olje in po želji gorčico ali limonino lupinico.
Mlad krompir - osnova jedi
Krompir je nepogrešljiva in nujna sestavina v tem receptu. Za peko v pečici je idealen mlad krompir, ki ga dobro operemo. Po potrebi ga tudi olupimo, lahko pa ga pustimo neolupljenega. Krompir narežemo na večje kose, na kolobarje, krhlje, četrtine ali manjše kocke. Svetuje se uporaba krompirja sorte Bellarosa, ki je rdečkaste barve in lepe rumene barve znotraj, saj je izjemno okusen in vsestranski za vse vrste jedi. Med peko krompir po 30 minutah pokrijte z aluminijasto folijo, če se prehitro rjavi.
Zelenjava za obogatitev okusa
Recept je izjemno prilagodljiv, zato lahko dodamo različne vrste zelenjave, kot so bučke, paradižniki (češnjevi), čebula, korenje, brokoli, sladki krompir, olive in gobe. Zelenjavne priloge, kot so rdeče korenje in čebula, dodajajte vzporedno s krompirjem ali piščancem, odvisno od časa peke posamezne zelenjave.
Aromatične začimbe in marinado
Za boljši okus uporabite začimbe, kot so timijan, rožmarin, česen (svež ali v prahu), sol, poper in sladka paprika. Te sestavine so pogosto na zalogi v vsaki kuhinji. Limonina polivka jed popelje na drug nivo in doda odlično aromo ter poskrbi za dodatno sočnost. Ne izpuščajte je.
Splošni nasveti za popolno peko
Temperaturna strategija in čas peke
Skrivnost do popolno zapečene zelenjave, krompirja in piščanca hkrati je v pravilni kombinaciji časa peke, temperature pečice in vrstnega reda dodajanja sestavin. Pečico običajno segrejemo na visoko temperaturo (npr. 220-230 °C). Če bi pekli na nižji temperaturi, bi se vse peklo počasneje, kar lahko izsuši piščanca.
Vrstni red dodajanja sestavin
Ker se krompir in zelenjava kuhata dlje, ju pogosto damo najprej v pečico za 15-30 minut, da se zmehčata in skuhata skoraj do polovice. Po vrhu nato dodamo piščanca in vse skupaj pečemo še zadnjih 20-35 minut, oziroma samo toliko časa, da je piščanec pečen. Ker je piščanec na vrhu, se začimbe hrustljavo zapečejo, piščanec pa spusti sokove in začini krompir ter zelenjavo.
Hidracija in sočnost
Pri pečenju bodite pozorni na izbiro olja; kakovostno olje je ključno za dober rezultat. Za sočnost in okus lahko piščanca marinirate. Med peko lahko po potrebi prilijete malo tekočine (vode ali piščančje osnove). Zadnjih 10 minut pred koncem pečenja lahko meso poškropite z zelo mrzlo vodo in vrnete v pečico za dodatno hrustljavost.
Različni pristopi in ideje za recept
Klasični piščanec s parjenim krompirjem in češnjevci
Krompir umijemo pod tekočo vodo in ga narežemo na četrtine. Na srednje močan ogenj pristavimo soljeno vodo in skuhamo krompir približno 10 minut. Kuhan krompir razporedimo po pekaču, obloženem s papirjem za peko. Po njem razporedimo tudi razpolovljene češnjeve paradižnike, olupljene stroke česna, lističe timijana in po želji nasekljan čili. Pečico segrejemo na 230 °C. Celega piščanca prerežemo na pol po hrbtni strani, bedra zarežemo. V skodelici premešamo dimljeno papriko, gorčico (lahko tudi gorčico v prahu) in črn poper. Mešanico dobro vtremo v piščanca, ga posolimo in pokapljamo z olivnim oljem. Postavimo v pečico in pečemo 25 minut v ventilatorski pečici, oziroma 30 - 35 minut v domači pečici na 230 °C.
Piščančji fileji s sirom in paradižnikom (ala 'piščančja bombica')
Krompir operemo in ga po potrebi tudi olupimo. Poljubno ga narežemo (na kolobarje, krhlje ali četrtine), stresemo v pekač, posolimo in prelijemo z olivnim oljem. Pekač za 30 minut potisnemo v pečico, ogreto na 170-180 stopinj Celzija. Medtem pripravimo piščančje fileje (dva piščančja fileja brez kosti in kože). Z ostrim nožem napravimo več plitvih rezov, ki naj bodo približno en centimeter narazen, fileji pa se morajo na spodnjem delu držati skupaj. V majhni posodici zmešamo sol, poper, mleto papriko in žlico olivnega olja. S pripravljeno marinado po vrhu premažemo zarezane fileje, v zareze pa vtaknemo kose sira, ki se lepo topi (150 g) in rezine paradižnika (1-2 paradižnika). Po 30 minutah pekač vzamemo iz pečice in na krompir položimo fileja. Vse skupaj pečemo v ogreti pečici še 20 minut. Medtem operemo bučko (500 g) in jo narežemo na kolobarje, ki jih zadnjih 10 minut peke dodamo v pekač.
Celovit recept: Piščančji fileji z zelenjavo in limonino polivko
Ta recept, ki ga je pripravila Nina Zorčič, poudarja optimalen čas peke in temperaturo za sočno meso in hrustljavo zelenjavo.
Sestavine
- Krompir in zelenjava:
- 6 srednje velikih krompirjev (narezanih na majhne kocke)
- 3 srednje veliki korenčki (narezanih na tanjše kose)
- ½ glave brokolija (nalomljen na cvetove)
- 200 g sladkega krompirja (narezan na manjše kose)
- 1 srednje velika čebula (narezana na 6 delov)
- 5 jedilnih žlic olivnega olja
- 2 čajni žlički soli
- ½ čajne žličke popra
- ½ čajne žličke sladke paprike
- Piščanec:
- 500 g piščančjih (mini) filejev
- 1 čajna žlička soli
- ½ čajne žličke popra
- 1 čajna žlička sladke paprike
- 1 čajna žlička timijana
- Limonina polivka:
- 2 jedilni žlici limoninega soka
- 4 jedilne žlice olivnega olja
- ½ čajne žličke česna v prahu
- ½ čajne žličke popra
- 2 jedilni žlici javorjevega sirupa
- Dodatki:
- nadrobljen feta sir
- svež origano
- rezine limone
Priprava
- Pečico segrejte na 220 stopinj Celzija.
- Na velikem pekaču zmešajte narezan krompir, korenčke, brokoli, sladki krompir in čebulo. Začinite z oljem, soljo, poprom in sladko papriko. Vse skupaj dobro premešajte, da se olje in začimbe enakomerno razporedijo po zelenjavi.
- Pekač postavite v segreto pečico in pecite 15 minut, vmes pa pripravite piščančje fileje.
- Piščančje fileje začinite s soljo, poprom, sladko papriko in timijanom. Premešajte, da se začimbe enakomerno razporedijo.
- Pekač s krompirjem in zelenjavo nato vzemite iz pečice in po vrhu krompirja in zelenjave razporedite piščančje fileje. Postavite nazaj v pečico za 20-25 minut oziroma toliko časa, da se piščanec zapeče.
- Vmes pripravite limonino polivko: V manjši skodelici zmešajte limonin sok, olivno olje, česen v prahu, poper in javorjev sirup.
Hrustljav pečen krompir v pečici
Piščančja bedra z različno zelenjavo
Pečico ogrejemo na 220 °C. Piščančja bedra nasolimo, naoljimo in jih damo peči. V posodi zmešamo olupljen in narezan krompir, narezano čebulo, papriko, gobe, rožmarin, olje in sol. Po približno pol ure pečenja beder dodamo mešanico zelenjave in povečamo temperaturo v pečici do konca (če je potrebno) ter tako pečemo še približno 25 minut. 10 minut pred koncem pečenja dodamo narezan česen. Namesto beder lahko uporabite tudi celega piščanca ali perutničke. V pekač lahko dodate tudi korenje in začinite s sladko papriko, timijanom, soljo, rožmarinom, poprom in česnom v prahu. Nato pripravite maslen preliv: V manjši posodici zmešajte stopljeno maslo, sol in poper in z njim prelijete piščanca. Pekač postavite v pečico in pecite 25 minut, nato zmanjšajte moč na 180 stopinj in pecite še 20 minut. Nato ga zalijte s sokom, ki se je nabral na dnu pekača. Postavite nazaj v pečico in pecite še 20 minut, na tej točki lahko piščanca obrnete, da se hrustljavo zapeče iz obeh strani. Po približno 1 uri peke piščanca odstranite iz pečice, pekač s krompirjem in zelenjavo pa vrnite v pečico in pecite na 220 stopinj še 10-15 minut.
Zaključni dotiki in serviranje
Pripravljeno jed še malo posolimo in jo potrosimo z nasekljanim peteršiljem. Pečeni jedi nato dodamo še rezine limone in nadrobljen feta sir (ali drug sir po želji). Kot dodatno svežo začimbo lahko dodate tudi origano ali baziliko. Če si želite malce bolj kremasto teksturo, lahko na koncu pečenja dodate malo smetane ali jogurta. Odstranite iz pečice in piščanca poljubno narežite. Razdelite na krožnike in postrežemo s krompirjem in češnjevim paradižnikom. Jed lahko pripravite vnaprej; ohlajene porcije shranite v neprodušno zaprte posode in hranite v hladilniku do 4 dni.