Mesna štruca je ena tistih jedi, ki združuje praktičnost, dober okus in malo domišljije. Po vsem svetu pripravljajo mesno štruco, podobne jedi iz sesekljanega mesa pa so poznali že stari Rimljani, ki so iz različnih kosov mesa in ostankov pripravljali polpete, v katere so dodajali tudi zmehčan kruh. Mesna štruca je pravi primer jedi, ki dopušča veliko ustvarjalnosti. Mesu lahko dodamo sesekljano čebulo, česen, zelišča, nariban korenček, jajčevce, sir, gobe … Prav ti dodatki naredijo vsako mesno štruco nekoliko drugačno. Navdih za različne priprave pogosto prihaja tudi iz bogate francoske kuhinje.
Klasična Mesna Štruca s Francoskim Pridihom
Klasična mesna štruca lahko postane še bolj sočna, če jo ovijemo v rezine slanine. Italijanska kuhinja nam sicer nudi navdih, kjer mesni štruci dodamo aromatična zelišča, parmezan in koščke pancete, a podobne principe lahko z lahkoto prenesemo tudi v francosko kulinariko, z uporabo tipičnih francoskih zelišč in začimb. Ta različica je odlična za dni, ko si želimo nekaj lahkotnejšega, a vseeno polnega okusa.
Recept za Tradicionalno Mesno Štruco z Bešamel Omako
Sestavine:
- Mleto meso (po izbiri)
- Narezan in namočen kruh
- Jajci
- Sesekljana čebula
- Strt česen
- Timijan
- Peteršilj
- Sol
- Poper
Priprava mesne štruce:
- V posodi zmešamo mleto meso.
- Dodamo narezan in namočen kruh, jajci, sesekljano čebulo, strt česen, timijan, peteršilj, sol in poper.
- Vse skupaj dobro zgnetemo.
- Desko pomokamo in na njej oblikujemo štruco.
- Pekač oplaknemo z vodo in vanj položimo štruco. Prilijemo še toliko vroče vode, da sega do polovice štruce.
- Damo jo v pečico in pečemo 50 minut na 180°C.
- Meso nato prelijemo z bešamel omako in pečemo še toliko časa, da omaka porumeni.
Priprava bešamel omake:
- Maslo
- Moka
- Mleko
- Sol
- Poper
- Muškatni orešček
- Stepeno jajce
- Nariban sir
- Na štedilnik damo ponev, v katero smo dali maslo in moko. Mešamo toliko časa, da porumenita.
- Nato prilijemo mleko in omako kuhamo še 3 minute.
- Solimo, popramo in dodamo muškatni orešček.
- Ko se omaka malo ohladi, ji dodamo stepeno jajce in nariban sir.
Mesna Štruca, Nadevane v Francosko Bageto
Francoska štruca oziroma bageta je pekovska klasika, ki je znana po svoji hrustljavi skorji, zračni teksturi in dolžini. Predstavlja odlično podlago za obilen in aromatičen nadev, ki spominja na mesno štruco.
Recept za Nadevane Francoske Štruce
Količina sestavin po izkušnjah sodeč zadostuje za 3 ozke francoske štruce.
Sestavine:
- Francoske štruce (bagete)
- Mleto meso
- Čebula
- Maslo
- Šunka, narezana na kocke
- Sir, narezan na kocke
- Feferoni, narezani na majhne koščke
- Kumarice, narezane na majhne koščke
- Trdo kuhana jajca, sesekljana
- Majoneza
Priprava:
- Francoskim štrucam odrežemo krajce. Eno štruco lahko narežemo na 3 kose zaradi lažjega nadevanja in izdolbemo sredico (na skorji pustite malo kruha).
- Mleto meso pocvremo na čebuli in še toplemu primešamo maslo, da se stopi.
- Šunko in sir sesekljamo na kocke. Feferone in kumarice zrežemo na majhne koščke, prav tako sesekljamo trdo kuhana jajca.
- Vse sestavine zmešamo ter dodamo majonezo. Dobro premešamo.
- Nadevamo koščke štruce in pri tem pazimo, da je nadev čim bolj na trdo napolnjen.
- Zavijemo v folijo in damo v hladilnik. Priporočljivo je, da mesno štruco pripravimo en dan prej, da se sestavine prepojijo.
- Narežemo na tanke rezine in postrežemo.
Francoska Čebulna Mesna Štruca
Francoska čebulna mesna štruca je jed, ki združuje globoko zadovoljstvo klasične mesne štruce z bogatimi, karameliziranimi notami francoske čebulne juhe. Za pripravo te sodobne različice tradicionalne jedi ni potrebno biti mojster kuhinje. Potrebujete le nekaj osnovnih sestavin, malo potrpljenja za karamelizacijo čebule in strast do kuhanja, ki bo vaše obroke dvignila na višjo raven.
Recept za Francosko Čebulno Mesno Štruco
Sestavine:
- Mleto govedino
- Jajca
- Drobtine
- Mleko
- Sesekljan peteršilj
- Sol
- Poper
- Worcestershire omaka
- Maslo
- Narezana čebula (za karamelizacijo)
Priprava:
- V veliki ponvi na srednjem ognju stopite maslo. Dodajte narezano čebulo, posolite in pražite, občasno mešajte, dokler čebula ne postane zlato rjava in karamelizirana, približno 20 minut.
- V veliki skledi zmešajte mleto govedino, jajca, drobtine, mleko, sesekljan peteršilj, sol, poper, Worcestershire omako in ohlajeno karamelizirano čebulo (razen dela za okras).
- Pečico segrejte na 180°C.
- Pecite v predhodno segreti pečici približno 50 minut.
- Preden mesno štruco narežete, jo pustite počivati 10 minut. Nato jo narežite na rezine in postrezite.
Nasveti Janeza Ferlana za Popolno Mesno Štruco
Mesno štruco in pečenko štefani poznamo vsi, a se priprave redko lotimo. Obe sta iz mletega mesa, z eno razliko: v pečenki štefani je sredica belo-rumena, saj se v njej skrivajo trdo kuhana jajca. Chef Janez Ferlan razkriva, kakšno naj bo meso in kako jed oblikujemo.
- Izbira mesa: "Pri mesni štruci je bistveno meso. Uporabim zorjeno goveje meso, dodam nekaj jajc, sol in poper, oblikujem štruco in pečem v pečici. Bolj enostavno ne gre," pojasnjuje Ferlan. Poudarja, da ima pri mesarju že vnaprej rezervirano na omenjen način narejeno mleto meso, pridobljeno iz zmletih obrezlin, ki ostanejo od zorjenega T-bona oziroma ramsteka.
- Enostavnost začimb: "Poleg soli in popra, če že, predlagam samo po eno zelišče. Ali timijan ali baziliko ali origano. Manj je več," pravi Ferlan.
- Oblikovanje in peka: Štruco lahko spečemo tudi v podolgovatem pekaču. Ferlan uporabi nizek pekač, na katerem štruco iz mesne mase oblikuje kar z roko. Pecite v predhodno ogreti pečici pri 180°C.
- Raznolikost: Mesne štruce in recepti zanje so res raznoliki; nekateri poleg omenjenih sestavin zajemajo še cel spekter začimb in tudi drobtine ali razdrobljen star kruh, spet drugi namesto govedine omenjajo mešano meso pa tudi mleto puranje ali piščančje.
- Postrežba: Janez Ferlan mesno štruco najraje postreže s kruhovimi cmoki in čebulno omako.
- Dodatki: Po želji mesno štruco povaljamo še v sončničnih semenih, ki bodo poskrbela za več strukturne razgibanosti te preproste jedi.