Fižolova enolončnica z ušesci je okusna in močna jed s testeninami, ki s svojim bogatim okusom po fižolu in paradižnikovi omaki pogreje telo in dušo. Je enostavna za pripravo, jo je pa potrebno redno mešati, da se ne prime na dno, še posebej proti koncu, ko je bolj gosta in že kuhamo notri testenine. Ta priljubljena jed, pogosto imenovana tudi pašta fižol, je idealna izbira za hitro, domače in hranljivo kosilo v hladnih dneh. Postrežemo jo vročo, po želji okrašeno s sesekljanim peteršiljem.
Kaj je Fižolova Enolončnica s Testeninami (Pašta Fižol)?
Pašta fižol (domače poimenovana tudi pašta fažol) je ena tistih jedi, ki združuje preprostost in domačnost v enem loncu. Izvira iz italijanske kuhinje, kjer je znana kot "pasta e fagioli", a je že dolgo priljubljena tudi pri nas, zlasti v obalnih krajih in slovenski Istri. Gre za okusno in hranljivo enolončnico, pripravljeno iz testenin in fižola, ki nasiti, pogreje in s svojim vonjem napolni kuhinjo s pristnim občutkom doma. Fižolova juha s testeninami je vrsta juhe, ki jo sestavimo iz fižola, testenin, zelenjave, včasih pa recept narekuje še uporabo mesa ali klobase. Običajno se jed pripravlja iz suhega fižola, ki ga moramo najprej čez noč namakati ter naslednji dan kuhati tako dolgo, da se zmehča.
Recept: Hitra Fižolova Enolončnica s Testeninami
Tokrat vam predstavljamo nekoliko hitrejšo različico priljubljene enolončnice, saj namesto suhega zrnja uporabimo fižol iz pločevinke, zato priprava traja manj časa. Seveda je kuhanje suhega fižola še vedno najbolj priporočljiv del, ki zagotavlja, da je jed še bolj kakovostna in zdrava.
Sestavine
- 150 g drobnih suhih testenin (npr. polžki, ali drugo vrsto testenin po želji)
- 3 majhne pločevinke rjavega fižola (ali kuhan svež/namočen suhi fižol)
- 1 konzerva celega paradižnika (ali pelate, ali 1 velika žlica paradižnikove mezge)
- 1 čebula
- 2-3 stroki česna
- 1 korenček (narezan na majhne kocke)
- Pol sveže paprike (lahko izpustite)
- Oljčno olje
- Sol, mleti poper, ščepec sladkorja
- Lovorjev list
- Majaron, šetraj, nasekljan svež peteršilj
- 1 žlička mlete sladke paprike (po želji)
- 3 l goveje ali zelenjavne jušne osnove (ali voda)
- 200 g suhe pancete (za mesno različico, po želji)
- Za postrežbo: kisla smetana, nariban sir ali drugo (po želji)
Postopek Priprave
- V loncu segrejemo oljčno olje. Čebulo olupimo, nasekljamo in jo na nizkem ognju med občasnim mešanjem počasi pražimo do prozornega. Če uporabljamo panceto, jo narežemo na kocke in popečemo pred čebulo ali skupaj z njo, da se hrustljavo zapeče.
- Medtem olupimo korenček in ga zrežemo na majhne kocke ter dodamo k čebuli. Papriko operemo in narežemo na trakce, nato jo dodamo v lonec. Pražimo, dokler se zelenjava ne zmehča. Nato dodamo stisnjen česen in paradižnikovo mezgo (ali konzervo celega paradižnika) ter sestavine pražimo še eno minuto.
- V kuhinjskem sekljalniku lahko zblendamo eno pločevinko rjavega fižola (skupaj s tekočino) in jo dodamo v lonec, kar bo prispevalo k gostoti. Dodamo še preostali cel rjavi fižol (skupaj s tekočino).
- Prilijemo jušno osnovo ali vodo (približno 6 dl, oziroma glede na želeno gostoto) ter začinimo s soljo, poprom, ščepcem sladkorja, majaronom, lovorjevim listom, šetrajem in po želji žličko mlete sladke paprike. Vse skupaj dobro premešamo.
- Kuhamo na zmernem ognju, dokler se korenček ne zmehča, kar traja približno 30-40 minut. Vmes redno mešamo, da se jed ne prime na dno. Po tem času, če želimo bolj kremasto teksturo, lahko polovico zelenjave in fižola pretlačimo ali zmiksamo s paličnim mešalnikom.
- Nato v lonec dodamo suhe testenine, dobro premešamo in na nizkem ognju kuhamo še približno 20-30 minut, oziroma dokler niso testenine mehke in se celotna jed lepo zgosti. Čas kuhanja korenčka in testenin se zaradi paradižnika podaljša. Vmes dodamo še vode, če menimo, da je jed pregosta. Testenine lahko skuhamo tudi ločeno in jih dodamo v jed na koncu, vendar je bolj okusno, če se kuhajo skupaj in vpijejo okuse juhe.
- Na koncu vmešamo nasekljani svež peteršilj. Jed je priporočljivo postreči takoj, vroče, po želji s kakšno žlico kisle smetane, naribanega sira ali drugo.
Jacques Pépin's Secret to Tasty Pasta Fagioli Recipe | Cooking at Home | KQED
Nasveti za popolno Fižolovo Enolončnico
Izbira Fižola
Uporabite lahko fižol, ki ste ga skuhali sami (namočen čez noč in skuhan do mehkega), ali pa posežete po različici iz pločevinke - tudi ta bo dala odličen rezultat in prihranila veliko časa. Suhi fižol, ki ga predhodno namočimo in skuhamo, zagotavlja globlji okus in večjo hranilno vrednost.
Izbira Testenin
Lahko dodate poljubno vrsto testenin po želji, vendar se pogosto uporabljajo majhne oblike, kot so ušesca, polžki ali kratke cevi. Za najboljši okus je priporočljivo, da testenine kuhate neposredno v enolončnici. Priporočljivo je, da testenine skuhamo le toliko, kolikor jih bomo pojedli tisti dan, saj se lahko hitro razkuhajo, če dalj časa stojijo v juhi. Fižolovo osnovo lahko hranite posebej in jo naslednji dan dopolnite s sveže kuhanimi testeninami.
Zgoščevanje in Konzistenca
Med kuhanjem je potrebno redno mešati, da se jed ne prime na dno, še posebej proti koncu, ko se zgosti. Vmes dodajte še vodo ali jušno osnovo, če menite, da je pregosta. Če vam je okus kremnih juh res všeč, ji lahko ob koncu kuhanja dodate še malo smetane ali kokosovega mleka. Za dodatno zgoščevanje lahko na žlici olja zarumenite žlico moke, dodate žlico paradižnikovega koncentrata in žličko sladke mlete paprike, ter to mešanico vmešate v juho.
Dodatki za Okus
Dobro fižolovko naredi tudi košček dimljenega mesa, ki ga za vegetarijansko različico lahko nadomestite z žličko dimljene paprike. Za dodatne beljakovine in okus lahko dodate tudi meso ali klobase. Zelišča, kot so lovorjev list, šetraj, majaron in svež peteršilj, so ključna za bogat aromatičen profil jedi. Na koncu vmešamo nasekljani peteršilj in vroče postrežemo s kakšno žlico kisle smetane, naribanega sira ali drugo prilogo po okusu.
tags: #fizolova #enoloncnica #s #testeninami