Uvod
Losos je izjemno zdrava riba, bogata z omega-3 maščobnimi kislinami, ki jo lahko pripravimo na nešteto načinov. V tem članku vam predstavljamo recept za pripravo fileja lososa v slastni gorčični skorjici, postreženega na sočni zelenjavi, ki je kot nalašč za elegantno, a hkrati lahko praznično ali vsakdanjo kosilo.
Priprava lososovega fileja
Pečenje v pečici
Za pripravo lososa v pečici najprej segrejte pečico na 160°C. Pekač obložite s papirjem za peko. Če imate v pečici samo eno rešetko, jo postavite na sredino. File lososa položite na pripravljen pekač, ga začinite s soljo in poprom ter pokapljajte z oljem.
Pekač postavite na sredino pečice in pecite 14-16 minut, oziroma dokler notranja temperatura v najdebelejšem delu ribe ne doseže 48°C. Priporočljivo je uporabiti termometer za natančno merjenje temperature.
Priprava glazure in posipa
Medtem ko se losos peče, pripravite glazuro. V skodelici zmešajte dijonsko gorčico, ameriško rumeno gorčico (kot primer), med in limonin sok.
Za posip v ločeni skodelici zmešajte sesekljan drobnjak, sesekljan koper, olje, limonino lupinico in sok limone.
Dokončanje pečenja pod žarom
Ko je losos pečen, ga vzamete iz pečice. Temperaturo pečice spremenite na funkcijo močnega žara. Lososa radodarno premažite s pripravljeno omako iz medu in gorčice. File nato položite na zgornjo rešetko pečice, pod žar, in ga pecite še 2-4 minute, oziroma dokler se na vrhu ne zlati.
Postrežba
File lososa vzamete iz pečice in čez njega posujete pripravljeno mešanico zeliščnega posipa. Po želji lahko rahlo posujete tudi s sesekljanim čilijem, če imate radi pekoče jedi. Postrežite z izbrano prilogo.
Alternativni načini priprave lososa
Priprava v ponvi
Za pripravo lososovega fileja v ponvi najprej ponev rahlo namastite in jo segrejte na srednje visoko temperaturo. Pazite, da temperatura ni previsoka, da se koža ne zažge. Začinjen file položite v ponev s kožo navzdol in ga po potrebi nežno potlačite z lopatko, da se ne zvije. Pecite 3-5 minut, odvisno od debeline fileja, pri čemer fileja ne premikajte. Ko se koža lepo loči od dna ponve in je zlato zapečena, file previdno obrnite in ga na hitro, v dveh do štirih minutah, popecite še na drugi strani.
Poširanje
Za pripravo sočnega fileja lososa lahko uporabite metodo poširanja. File začinite s soljo in poprom, nato ga položite v ponev z zavretima 2 dcl vode in 2 dcl belega vina. Pomembno je, da je file povsem pokrit s tekočino, zato po potrebi dolijte še malo vode. Po želji lahko dodate strok česna, šalotko, lovorjev list ali zelišča. Tekočina naj le rahlo vre, da file 'pleše v tekočini'. Poširajte približno 10 minut. Na koncu file previdno odstranite iz ponve.
Konfitiranje
Konfitiranje je tehnika, ki zagotovi izjemno sočen in okusen file lososa. Uporabite maščobo, najpogosteje račjo mast ali olivno olje, ter dodajte zelišča in začimbe. File lososa, ki ste ga popoprali in posolili, položite v manjši pekač ali ognjevarno posodo in ga popolnoma prekrijte z maščobo. Dodajte poljubne začimbe, strt česen in vse skupaj za 25-30 minut potisnite v pečico, segreto na 80°C. Ko file doseže notranjo temperaturo 45°C, ga previdno odstranite iz pekača in obrišite s papirnatimi brisačkami.
Priprava zelenjavne priloge
Medtem ko se losos pripravlja, lahko pripravite tudi sočno zelenjavo. Sladki krompir, korenje in papriko (rdečo in zeleno) narežite na manjše koščke in jih razporedite po pekaču, obloženem s peki papirjem. Po želji lahko dodate tudi druge zelenjave, kot so česen, čebula, koromač, rezine limone ali kapre.
Zelenjavo lahko pečete skupaj z lososom ali pa jo pripravite posebej. Nekateri recepti predlagajo delno skuhan krompir, narezan na tanke rezine, ki ga dodamo med peko lososa v foliji ali papirju za peko, kar zagotovi dodatno sočnost.
Nasveti za popoln losos
- Kakovost ribe: Najboljša in najbolj zdrava izbira je čim bolj svež divji losos, vendar je ta v trgovinah redko dostopen.
- Temperatura pečenja: Lososa termično obdelajte do notranje temperature 50°C, po želji in okusu lahko kakšno stopinjo več ali manj. Prepečen losos bo izsušen in uničen.
- Preverjanje pripravljenosti: Če nimate termometra, si lahko pomagate z vilico. Če se file na najdebelejšem delu z lahkoto natrga na kose, je pripravljen.
- Koža lososa: Koža lososa je užitna, vendar marsikomu njen okus ni všeč. Če jo želite odstraniti pred peko, uporabite dolg nož, s katerim na določenih delih zarežite in s prsti privzdignite kožo od mesa.
- Marinada: Za izboljšanje okusa lahko lososa marinirate. Primer marinade je mešanica olivnega olja, nastrgane limonine lupinice, limoninega soka in kopra. Druga možnost je marinada iz gorčice, medu, sesekljanega česna in limonine lupinice.
- Hrustljava skorjica: Za doseganje hrustljave skorjice lahko lososa spečete v kosu na leseni deski ali ga zavijete v listnato testo.