Vsako leto ob istem času postanejo buče prav pošteno nadležne, saj se že poleti mlade bučke pririnejo na vsak žar, jeseni pa si to gromozansko sadje vseh oblik in z vseh vetrov daje pravega duška. Kamorkoli stopiš, se spotakneš ob neko bučo. Malokdo pa ve, da pire iz buče hokaido privablja slastne postrvi, ki kar same skočijo na krožnik.
Priprava kremastega bučnega pireja
Za pripravo bučnega pireja najprej bučo razreži na krhlje in ji odstrani semena. Krhlje položi na pekač, obdan s papirjem za peko, nato jih zatlači v pečico, segreto na 180 stopinj Celzija. Peci jih 40 minut, dokler se buča nežno ne zmehča.
Peka fileja postrvi
Ko bučni pire zadiši po celi kuhinji, je čas za postrvine fileje. Iz hladilnika vzemi postrvina fileja, ju povaljaj v soli in malce popra ter ju položi na vročo ponev, v kateri pridno čaka žlica rastlinskega olja. Seveda je že takoj naslednji trenutek na krožniku tudi zaljubljena postrv.
Zelenjava na žaru kot odlična spremljava
Zelenjava, pečena na žaru, je odlična priloga, ki jo hitro pripravimo, dim žara pa jo samo še izboljša. Na žaru lahko pripravimo vse vrste zelenjave in sadja, ki bo jed obogatila z okusom in svežino.
Splošna pravila peke zelenjave na žaru
Da bo zelenjava na žaru popolna, upoštevajte naslednja splošna pravila:
- Zelenjavo dobro naoljimo, saj se zaradi svoje nežne strukture na ognju hitro izsuši, olje pa ohrani vlago in pomaga, da začimbe ostanejo na zelenjavi.
- Zelenjavo za peko narežemo na enakomerne, 6 do 10 mm debele kose. Enakomerna velikost zagotavlja enakomerno peko.
- Za lažje delo uporabimo nabodala, vok ali žar posodo za zelenjavo. Tako lahko naredimo zelenjavne žepke, ki ohranijo sočnost, žar pa ostane čist.
- Pečemo kratek čas na srednji temperaturi. Za kompaktnejšo zelenjavo koristimo dve temperaturni coni - zapečemo na vročini, dokončamo pa indirektno.
Mariniranje zelenjave za žar
Za polnejši okus zelenjavo mariniramo, tako kot meso ali ribe. Najbolj enostavna in preverjeno dobra marinada je pripravljena iz oljčnega olja in limoninega soka, ki ju zmešamo z dodatkom različnih poljubnih začimb. Če želimo sladkast okus, dodamo malo medu ali javorjevega sirupa.
Narezano zelenjavo v plasteh nalagamo v primerno posodo in sproti prelivamo z marinado. Uporabimo lahko tudi vrečke za zamrzovanje na zadrgo.
Čas mariniranja je odvisen od vrste zelenjave:
- Mehka zelenjava, kot so gobe, bučke in paradižnik, se marinira zgolj deset do petnajst minut.
- Čvrsta zelenjava, kot je paprika, se pusti v marinadi dlje, medtem ko lahko krompir in cvetačo mariniramo tudi čez noč.
Pomembno je, da so marinade na oljni osnovi goste in ostre. Zlasti tiste, ki vsebujejo sladkor, lahko povzročijo, da se bo zelenjava zažgala in s tem dobila grenak priokus, zato je potrebna previdnost.
Zelenjava na žaru 101 | Recept chefa Erica
Priprava izbranih vrst zelenjave na žaru
Žarimo lahko vse vrste zelenjave, najbolj pa bomo zadovoljni z naslednjimi, saj se odlično dopolnjujejo z ribjim filejem in bučnim pirejem:
Beluši
- S prsti odlomimo oleseneli konec belušev.
- S čopičem za hrano jih namažemo z ekstra deviškim olivnim oljem, posolimo.
- Pečemo jih največ 9 minut na srednji direktni temperaturi.
- Za lažje obračanje vzamemo dve nabodali in nanju vodoravno nataknemo od 6 do 8 belušev.
- Pečene beluše lahko poškropimo s sokom na žaru pečene limone.
Čebula
- Narežemo centimeter debele rezine, jih solimo in naoljimo.
- Pečemo 3 minute na vsaki strani na srednji temperaturi.
- Za lažje obračanje nataknemo rezine na kovinska nabodala.
- Preden postrežemo, jih lahko polijemo z balzamičnim kisom.
Jajčevec
- Centimeter debele rezine jajčevca naoljimo z olivnim oljem, posolimo.
- Pečemo na srednji direktni temperaturi 5 minut na vsaki strani.
- Pečenim dodamo malo balzamičnega kisa in jih posujemo s svežo meto ali s feta sirom.
Koromač
- Narežemo ga na rezine debeline 6 do 10 mm, namažemo z oljem.
- Pečemo približno 6 minut na vsaki strani pri srednji direktni temperaturi.
- Pečenega posujemo s svežimi začimbami, naribanim parmezanom in limoninim sokom.
Krompir
Krompir na žaru, pravilno zapečen in začinjen, je odličen, čeprav zahteva nekaj več dela kot ostala zelenjava na žaru:
- Najhitrejša priprava: Krompir predhodno skuhamo do polovice, potem narežemo na manjše kose, naoljimo in začinimo z mešanico začimb, nataknemo na nabodala in pečemo nekaj minut na vsaki strani (direktna srednja vročina).
- Za najboljši rezultat: Surovi krompir narežemo na kose, jih naoljimo in začinimo z začimbno mešanico za pečeni krompir. Krompir stresemo v žar posodo za zelenjavo in indirektno pečemo na srednji temperaturi dobro uro, občasno ga premešamo.
- Na žaru na oglje: Cel krompir naoljimo, solimo, dodamo začimbe po želji in ga zavijemo v dve plasti aluminijaste folije ter pečemo na rešetki ali kar na oglju približno eno uro.
Sladki krompir
- Narežemo 6 do 10 mm debele rezine, ki jih naoljimo in posolimo.
- Pečemo jih na srednji direktni temperaturi, da rezine zlato porjavijo (nekaj minut na vsaki strani).
- Pečene postrežemo s polivko iz olja, limetinega soka in začimb.
Paprika
- Paprike razpolovimo, odstranimo semena, naoljimo, začinimo z rožmarinom, timijanom, soljo in poprom.
- Pečemo na srednji direktni temperaturi 6 do 8 minut vsako stran, dokler ne začne odstopati koža.
Radič
- Radič narežemo na četrtine, operemo in posušimo.
- Namažemo ga z oljem in pečemo na direktni srednji temperaturi toliko časa, da dobi sledi rešetk, sredica pa je še hrustljava (nekaj minut na vsaki strani).
- Pečenemu dodamo balzamični kis in gorgonzolo.
Paradižnik
- Češnjev paradižnik: Nataknemo na nabodala, namažemo z oljem, pečemo 5 do 7 minut in med peko nabodala (kovinska ali namočena lesena) obračamo.
- Večji paradižniki: Razpolovimo, pazljivo odstranimo semena, odrezano stran naoljimo, posolimo in popopramo. Paradižnike z odrezano stranjo navzdol položimo na žar in pečemo 4 do 5 minut na direktni srednji temperaturi. Pečene položimo na krožnik, malo posolimo, popopramo in dodamo narezano baziliko.
Bučke
- Bučke narežemo na 6 do 8 mm velike rezine, ki jih namažemo z oljem in začinimo s soljo, česnom in origanom.
- Pečemo 5 do 7 minut na vsaki strani na direktni srednji temperaturi.
Šampinjoni
- Večje šampinjone razpolovimo, manjše pustimo cele.
- Odstranimo bete, klobuke operemo, naoljimo, solimo, dodamo česen, poper, malo limone, dobro premešamo in nekaj časa mariniramo.
- Nato jih na direktni srednji temperaturi pečemo 15 do 20 minut.
Por
- Odstranimo zelene liste, por prepolovimo, naoljimo in solimo.
- Na direktni srednji temperaturi pečemo 10 minut na vsaki strani.
Mlada koruza
- Nekaj listov mlade koruze odvijemo in namakamo v vodi 15 minut.
- Z namočenimi listi zavijemo koruzo in jo položimo na srednje ogreti žar.
- Pečemo jo 25 minut in občasno obrnemo.
- Pečeno koruzo olupimo, namažemo z maslom in posujemo z malo paprike v prahu.
Pečeno sadje na žaru
Sadja ni potrebno peči, da bi bilo boljše kot sveže, a s peko vseeno nekaj pridobi, saj se nekaj sladkorja v sadju karamelizira in razvije okus. Na žaru ga pečemo nekaj minut, da dobi sledi rešetk. Pečemo na direktni srednji temperaturi.
Jabolka, hruške, breskve lahko izdolbemo in napolnimo z različnimi polnili. Za peko izbiramo nekoliko manj zrelo sadje, da ne razpade. Pečeno sadje lahko uporabimo kot prilogo svinjini, piščancu ali ribi.
