Kraljevi tajski jasminov riž je v zadnjem času pridobil na priljubljenosti, saj s svojo specifično aromo in teksturo obogati vsako jed. Njegova zgodovina in način priprave pa sta prav tako zanimiva kot sam okus.
Značilnosti in zgodovina jasminovega riža
Jasminov riž je najbolj znana tajska sorta riža z dolgimi zrni, ki med kuhanjem sprošča prijeten vonj po jasminu. Razvita je bila leta 1954, njeno prvotno ime pa je bilo Kao Horm Mali 105 variety ali skrajšano KDML105. Ker so tako kot pri večini aromatičnih rižev zrna zbrušena in spolirana, vsebujejo manjši delež vlaknin kot rjavi riži, kar jim daje rahlost in nežnost ob ugrizu. Zaradi rahle lepljivosti zrn je jasminov riž primeren za jedi, ki jih jemo s paličicami. Njegova vlažna in mehka tekstura je idealna za vpijanje začimb in okusov, zaradi česar je popoln za curry, ocvrte jedi ali za druge specialitete tajske in azijske kuhinje.
Priprava tajskega jasminovega riža
Osnovni recept za tajski jasminov riž
Za pripravo osnovnega tajskega jasminovega riža potrebujete:
- 1 zelenjavno jušno kocko
- 500 ml vode
- Sol
- 2 lovorjeva lista
Postopek:
- V večji posodi stopite kokosovo olje ter dodajte cimet, kumino, kurkumo in česen. Pražite okoli dve minuti, pazite, da se česen ne zažge.
- Dodajte jasminov riž ter vse skupaj pražite okoli 3 minute.
- Prelijte z vodo, zmešano z jušno kocko, posolite ter dodajte lovorjeva lista.
Čas kuhanja je krajši kot pri italijanskih vrstah riža, deset minut bomo potrebovali, da ga pokritega skuhamo v kropu. Razmerje med rižem in vodo je 1 : 2 (ena enota riža, dve enoti vode) oziroma 1 : 1,5, če riž prej namočimo.
Nasveti za popolno kuhanje
Pri kuhanju jasminovega riža je ključno pravilno razmerje med rižem in vodo. Eno izmed priporočenih navodil iz tajske kuhinje predlaga, da nad riž nalijete mrzlo vodo, ki sega tri centimetre nad riž. Dodate nekaj kapljic olja, pokrito pustite, da zavre, zmanjšate ogenj na polovico in odkrito pustite, dokler se na površini ne pojavijo luknjice, iz katerih brbota. Ko vode ni več videti, znova pokrijete in izključite štedilnik ter pustite, da se riž popolnoma posuši. Ta metoda zagotavlja, da riž ni pacast.
Pomembno je tudi upoštevati, da se azijske kuhinje poslužujejo izpiranja riža, saj riž z manj škroba potem kombinirajo z ostalimi jedmi. Izpiranje preprečuje, da bi se riž v jedeh, kot so riževe pogače, razpadel. Vendar pa riža za mlečni riž in paello ni treba izpirati.
Različne vrste riža in njihova uporaba
Pestrost riža je impresivna, od dolgozrnatega basmati riža do kratkozrnatega sushini riža, rdečega divjega riža, arborio riža in številnih drugih. Vsak ima svoje specifične lastnosti in primeren je za različne jedi.
Basmati riž
Basmati riž izstopa po svojih dolgih, suhih in ločenih zrnih po kuhanju. Odlikujeta ga prijetna oreščkasta aroma in okus, ki vsaki jedi doda poseben čar. Ta vrsta riža se pogosto uporablja v indijski in azijski kuhinji, vendar zaradi svoje odlične kakovosti se lahko najde tudi v drugih okusnih receptih po vsem svetu. Basmatija zaradi blagega okusa ne solimo, pred uporabo ga dobro speremo, da odstranimo odvečni škrob. Če riž pripravljamo samostojno, ga kuhamo približno 10 minut (rjavega še enkrat dlje) v pokriti posodi, v razmerju ena enota riža, dve enoti vode. V primeru namakanja riža je razmerje ena enota riža in do ena in pol enote vode.
Arborio riž
Arborio je riž srednjega zrna, ki se izpostavlja po svoji nenavadni širini in značilno beli piki v sredici zrna. Ime je dobila po italijanskem mestu Arborio v dolini reke Pad, kjer jo gojijo že stoletja. Zaznamuje jo visok delež škroba, kar rezultira z rahlo lepljivo konsistenco in kremasto teksturo po kuhanju. Zaradi te lastnosti je idealen za pripravljanje raznih rižot, okusa in ustvarjanja kremastih jedi ter riževih pudingov in juh, saj se škrob iz riža sprošča med kuhanjem, ter tako daje jedi bolj bogat in kremast okus in teksturo. Čas kuhanja je odvisen od stopnje obdelanosti zrn in se razlikuje od proizvajalca do proizvajalca. Na splošno potrebuje riž od 15 do 18 minut kuhanja.
Kako kuhati rižoto: Vodnik za začetnike
Carnaroli riž
Carnaroli je za nekatere italijanske sladokusce kraljeva sorta riža, predvsem za rižote. Dolga in večja zrna dajejo sorti elegantnost, zaradi katere sodi v superfino kategorijo po italijanski razvrstitvi rižev. Večja vsebnost škroba prida rižotam značilno kremasto teksturo, v kuharskem žargonu znano kot mantecatura. Je ena najstarejših še danes uporabljenih sort v sosednji državi, saj so prve poskusne nasaditve opravili že leta 1902. Nekatere rižerije ponujajo na trgu zorjen riž carnaroli, ki je bil pred obdelavo staran v silosih vsaj eno leto.
Divji riž
Dolga in vitka rjavočrna zrna so semena vodne trave, ki z rižem, kot ga poznamo, niso v bližnjem sorodu. Gojitvena polja divjega riža so razširjena v Severni Ameriki, kot pridelovalka prednjači predvsem Kanada. Zrna so obirala že starodavna indijanska plemena, ki jih je tako kot nas zdaj pritegnil prijeten, sladkasto lešnikast okus. Kuhana zrna se bodo držala vsako zase, ker divji riž ne vsebuje lepka, močnejši okus in čvrsta struktura zrn bosta kar vabila izrazitejše začimbe in sestavine. Divji riž skuhamo v razmerju 1 : 3 (ena enota riža, tri enote tekočine), kuhamo ga od 25 do 40 minut, odvisno od čvrstosti zrn, kot jih želimo občutiti na zob.
Rjavi riž
Rjavi riž nudi prijeten, rahlo oreščkast okus, ki bo obogatel vsako jed. Zaradi hranljivih slojev otrobov, ki ostanejo nedotaknjeni, ohranja rjavi riž svojo naravno blaginjo in temnejšo barvo. Ta vrsta riža je bogata z vitamini in minerali. Njegova vsestranskost je v tem, ker s kuhanjem postaja lahka in puhasta, ter tako zagotavlja, da se ne bo zalepila.
Črni riž ("Prepovedan riž")
"Prepovedan riž", znan tudi kot črni riž, predstavlja redko in hranilno bogato vrsto, ki se izpostavlja z visoko vsebnostjo hranljivih snovi z rahlo oreščkastim okusom. Ko je kuhan, ta riž postane rahlo lepljiv, ter tako zagotavlja posebno doživetje teksture in se uporablja v raznih kitajskih in tajskih jedeh. Zrna črnega riža so pridelana iz trav rodu Zizania.
Rdeči riž
Rdeči riž je pridobljen s fermentacijo "navadnega" riža z delovanjem rdečega kvasa Monascus purpureus, kar povzroča spremembo njegovega videza in lastnosti. Zaznamuje ga zanimiva rdečo-rjava barva, bogat pa je vir vitaminov in mineralov.
Ananasov ocvrt riž po tajsko (Khao Pad Saparod)
Ta jed je preprosta, elegantna in zelo zdrava. Lahko jo postrežete v ananasu. Za to ananas razrežite navpično, ga previdno izpraznite (pustite malo mesa, da ne pride do kože) in uporabite tiste kose, ki ste jih odstranili, za izdelavo recepta. Ko končate riž, ga položite v ananas in okrasite z drobnjakom. Ananas, ki ga lahko uporabite za pripravo tega slastnega soka.
Riž kot vir hranil
Riževa zgodovina sega že 1000 let nazaj. Prvi zapisi o gojenju riža segajo v mlajšo kameno dobo, danes pa riž gojijo in pridelujejo skoraj na vseh celinah. Riž je odličen vir kompleksnih ogljikovih hidratov, ki so pomembni za zagotavljanje energije čez dan. Odvisno od vrste riža, je lahko raven ogljikovih hidratov različna, večina vrst riža pa vam daje stabilen vir energije. Riž vsebuje različne vitamine B skupine, vključno s tiaminom (B1), riboflavinom (B2) in niacinom (B3), ki so pomembni za presnovo energije in zdravje živčnega sistema, prav tako je dober vir mineralov, kot je mangan, selen, fosfor in magnezij. Ti minerali igrajo pomembno vlogo pri ohranjanju zdravja kosti, mišic, srca in živčnega sistema.