V Sarajevu boste težko našli lokal, kjer ne bi postregli z dobro kavo. Kave se v bosanski prestolnici popije vsaj toliko, kot se poje sirnic in čevapčičev. Kava je v Bosni še vedno zelo pomemben element družbenega življenja; pripravlja se na poseben način, v njeni aromi pa se uživa počasi.
Bosanska kava: več kot le napitek
Mnogi živijo v zmotnem prepričanju, da sta turška in bosanska kava eno in isto. Čeprav sta si podobni, se razlikujeta v postopku priprave in okusu. Bosansko kavo, ki jo domačini imenujejo kar »kahva«, nekateri šaljivo imenujejo »pečenje kave«.
Postopek priprave
- V prazno džezvo damo nekaj žličk fino mlete kave (ena žlička na skodelico).
- Kavo na nizkem ognju malce prepražimo (pazimo, da je ne prismodimo).
- Ko kava zadiši, jo prelijemo z vrelo vodo, pri čemer se zasliši cvrčanje.
- Kavo nato še za kratek čas segrevamo, da se pena dvigne, a pazimo, da voda ne zavre.
Set za serviranje, imenovan »kahveni takum«, je sestavljen iz bakrenega pladnja (tabla), džezve, posode za sladkor in ratluk (šećerluk) ter manjših skodelic, imenovanih fildžan. Zanimivo je, da si v Sarajevu kavo radi poimenujejo glede na družbeni kontekst: od jutranje »krmeljuše« do tiste zadnje, »sikteruše«, ki naznanja, da je čas za odhod.
Příprava kávy v džezvě / How to make coffee in ibrik CZ
Kje poiskati najboljšo izkušnjo?
Na Baščaršiji lahko najdete redka mesta, kjer kavo še vedno meljejo na tradicionalni način - z velikim možnarjem. Priporočamo nakup zavojčka te t. i. tucane kave za domov. Čeprav je Sarajevo znano po kavi, bosanska prestolnica odlično poskrbi tudi za ljubitelje čajev.
Čajnica Džirlo
Če si želite miru ali prijetnega klepeta, je čajnica Džirlo na Baščaršiji nepogrešljiva postojanka. Čeprav ime namiguje le na čaje, imajo tu tudi odlično kavo in fenomenalen salep - topel, sladek napitek iz korenin divje orhideje, mleka in cimeta, ki je popoln za hladne dni.
Pomen kakovosti vode in priprave
Poznavalci kave poudarjajo, da za okus ni ključna le vrsta zrn, temveč kakovost vode. Pretrda voda lahko kavo naredi trpko, premehka pa zmanjša intenzivnost arome. Profesionalci zato pogosto priporočajo uporabo filtrirane vode. Ne glede na metodo priprave - naj bo to bosanska, turška ali kava iz kafetjere - je najpomembneje, da kava ne zavre, saj le tako ohranimo njeno pravo aromo in preprečimo izločanje neželenih snovi.
| Metoda | Mletje kave | Posebnost |
|---|---|---|
| Bosanska kava | Fino | »Pečenje« kave v džezvi |
| Kafetjera | Srednje grobo | Visok pritisk pare |
| Francoska preša | Grobo | Namakanje in potisk |
Najboljša kava ostaja tista, ki jo spijemo v dobri družbi, ob kateri si vzamemo čas in se prepustimo sarajevskemu ritmu, kjer se nikomur nikamor ne mudi.