Če iščete recept za sočno in okusno pecivo, ki je tudi hitro pripravljeno in se lepo nareže na kose, je enostavno pecivo s skuto in jabolki odlična izbira. To pecivo je po okusu zelo podobno prekmurski gibanici in je kot nalašč za jesensko sladkanje, pa tudi za kakšno praznovanje ali pogostitev, ali pa preprosto, ko si zaželite nekaj sladkega.
Recept za jabolčno-skutne rezine
Sestavine za pekač 24 x 24 cm
Krhko testo:
- 260 g moke
- 100 g sladkorja v prahu
- 6 g pecilnega praška
- 15 g vaniljevega sladkorja
- 4 rumenjaki
- 140 g masla
Jabolčni nadev:
- 800 g jabolk
- 1 žlička cimeta
- 5-7 maslenih piškotov
Skutni nadev:
- 500 g skute
- 120 g sladkorja
- 10 g zavitek vanilijevega sladkorja
- 2 žlici pšeničnega zdroba
- 4 beljaki
- ščep soli
Postopek priprave
Priprava krhkega testa:
- Moko zmešamo s pecilnim praškom in sladkorjem.
- Dodamo rumenjake in na kocke narezano hladno maslo.
- Sestavine na hitro zgnetemo v gladko testo.
- Testo zavijemo v živilsko folijo in ga 2 uri pustimo počivati v hladilniku.
Priprava jabolčnega nadeva:
- Jabolka olupimo in naribamo.
- V kozico jih damo skupaj s cimetom. Po okusu lahko jabolka dodatno sladkamo.
- Kuhamo jih tako dolgo, da se popolnoma zmehčajo.
Sestavljanje in peka:
- Pekač premažemo z maslom in pomokamo. Odvečno moko stresemo iz pekača.
- Ohlajeno testo razdelimo na dva dela.
- En del testa razvaljamo na velikost pekača in ga položimo na dno. Najlažje bo, če testo valjate med dvema peki papirjema. Če se vam pri prenašanju malo strga, ga samo malo stisnite skupaj in potlačite s prsti.
- Drugi del damo v skrinjo, saj ga bomo potrebovali za vrhnji del rezin.
- Testo posujemo z mletimi piškoti, ki bodo vpili jabolčni sok.
- Po vrhu testa nadevamo jabolčni nadev in ga poravnamo.
Kako napolniti in zložiti plasti torte | Osnove torte
Priprava skutnega nadeva:
- Beljake stepemo s polovico sladkorja, da dobimo sneg.
- Skuto zmešamo s preostalo polovico sladkorja, vanilijevim sladkorjem, ščepcem soli in pšeničnim zdrobom.
- Nato v skutni nadev z lopatko narahlo primešamo še beljakov sneg in zmešamo v enoten nadev.
Dokončanje in peka:
- Skutni nadev poravnamo po vrhu jabolčnega nadeva.
- Na vrh naribamo še drugi del testa, ki smo ga imeli shranjenega v skrinji.
- Pečemo 35-40 minut na 180 °C.
- Režemo dobro ohlajeno, da plasti ostanejo na mestu in so lepo vidne.
Alternativni recept za skutino-jabolčni kolač
Ta recept je primeren za pekač za torte premera 26 centimetrov in je odličen za tiste, ki si želijo gladkejšo teksturo skute.
Sestavine:
- Rozine (po želji)
- Jabolka
- Limonin sok
- Sladkor
- Mleti cimet
- Pecilni prašek
- Navaden sladkor
- Vanilijev sladkor
- Pšenični zdrob
- Skuta
- Kisla smetana
- Rumenjaki
- Limonina lupinica
- Beljaki
- Ščep soli
- Maslo za namastitev pekača
Priprava:
- Rozine preberemo, operemo in jih stresemo v posodico, kjer jih prelijemo z vročo vodo. Pustimo, da se namakajo, medtem ko pripravimo ostale sestavine.
- Jabolka operemo in olupimo. Razrežemo jih na četrtine ter jim odstranimo peclje in peške. Četrtine narežemo na rezine, ki jih stresemo v skledo ter začinimo z limoninim sokom, sladkorjem in mletim cimetom. Nežno premešamo in postavimo na stran.
- V eni posodi zmešamo suhe sestavine: pecilni prašek, navaden in vanilijev sladkor ter pšenični zdrob.
- V drugi skledi zmešamo skuto in kislo smetano. Skuto lahko tudi pretlačimo čez drobno cedilo, če želimo, da bo zmes bolj gladka, ni pa to nujno.
- V skutino zmes najprej vmešamo rumenjake in limonino lupinico, zatem pa še suhe sestavine. Če se nam zdi masa preveč mokra, primešamo še malo zdroba.
- Beljakom dodamo ščepec soli in jih stepemo v čvrst sneg.
- V skutino zmes vmešamo namočene rozine, nato pa v dveh ali treh delih nežno in počasi primešamo še stepene beljake.
- Pekač za torte dobro namastimo z maslom, zatem pa vanj pretresemo pripravljeno skutino zmes in jo z lopatko enakomerno razmažemo po celotni površini.
- Po vrhu lepo razporedimo jabolčne rezine.
- Kolač pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija, 40-50 minut. Pečen je, ko se jabolka zmehčajo in zlato rjavo zapečejo.
Jabolčno-skutne rezine so bile nekoč celo del pogostitve ob zagovoru diplomske naloge, kar dokazuje njihovo priljubljenost. Kljub morebitnim začetnim težavam pri pripravi, je rezultat vedno dober okus in sočnost.