Ko znate speči biskvit, je orehova rolada s kislo smetano ena najhitrejših in najpreprostejših sladic. Za pripravo namreč potrebujemo samo nekaj sestavin. Ta domača sladica očara s svojo preprostostjo in okusom, saj mehka biskvitna osnova iz orehov in jajc ter svež nadev iz kisle smetane ustvarita popolno ravnovesje med rahlo sladkim in prijetno osvežilnim. Rolada je res fina, sočna in zaradi kisle smetane tudi precej "sveža". V hladilniku jo lahko hranimo vsaj 5 dni, najboljša pa je drugi ali tretji dan, ko se dobro prepoji.
Sestavine
Za pripravo orehove rolade potrebujemo naslednje sestavine:
- 8 jajc M velikosti (ločeni rumenjaki in beljaki)
- 8 žlic sladkorja (ali 100 g)
- 100 g mletih orehov
- 300 - 400 g kisle smetane
- Mešanica sladkorja v prahu in vanilijevega sladkorja (za posip, po želji)
- Po želji: ščepec soli za beljake, 1 vrečka vanilijevega sladkorja za nadev
Postopek priprave
Priprava biskvita
- Najprej ločimo jajca na rumenjake in beljake.
- Beljake stepemo v čvrst sneg. Med stepanjem postopoma dodajamo sladkor, po želji tudi ščepec soli.
- V sneg z lopatko na rahlo umešamo rumenjake in mlete orehe. Pri nekaterih receptih se rumenjaki s sladkorjem stepajo posebej, da masa postane svetlejša in puhasta, nato pa se vanjo vmešajo orehi in na koncu beljakov sneg.
- Za peko uporabimo velik pekač od pečice (ali pravokoten pekač dimenzij 23 x 33 cm), ki ga prekrijemo s papirjem za peko in po želji premažemo z maslom, da bomo pečen biskvit lažje odstranili z njega.
- Pripravljeno biskvitno maso s pomočjo lopatke enakomerno razmažemo po papirju za peko.
Pečenje biskvita
- Biskvit pečemo v pečici, ogreti na 180 °C, približno 7 do 25 minut. Pomembno je, da je čas pečenja prilagodite, da biskvit ostane prožen in ne poči. Nekateri priporočajo peko 7-10 minut pri 180-200°C, drugi 15-20 minut.
Zvijanje in nadev
- Ko je biskvit pečen, ga še vročega skupaj s papirjem za peko zavijemo v rolado. Lahko si pomagamo tudi z ožeto vlažno kuhinjsko krpo.
- Pustimo, da se biskvit ohladi v zaviti obliki.
- Ko se biskvit ohladi, ga odvijemo in previdno odstranimo papir za peko. Če se papir prime, ga lahko rahlo navlažimo z vodo ali biskvit prevrnemo na vlažno krpo.
- Nadev: Kislo smetano lahko predhodno razmešamo, da postane bolj kremasta. Po želji ji dodamo vanilijev sladkor.
- Biskvit premažemo s kislo smetano. Približno četrtino zgornjega roba biskvita pustimo nenamazano. Nekateri svetujejo, da namažemo do polovice ali 3/4.
- Namazan biskvit previdno zvijemo v rolado.
- Rolado prestavimo na srebrno folijo ali jo tesno zavijemo v peki papir in čez noč postavimo v hladilnik, da se smetana vpije in biskvit prepoji.
Kako narediti orehov zvitek!
Nasveti za popolno rolado
- Prožnost biskvita: Za optimalno prožnost biskvita, ki preprečuje pokanje, zmanjšajte čas pečenja na 7 do 12 minut.
- Zvijanje: Biskvit zvijte v rolado še vroč skupaj s papirjem za peko ali pa si pomagajte z ožeto vlažno kuhinjsko krpo.
- Velikost rolade: Za večjo rolado povečajte število jajc na osem in ustrezno prilagodite ostale sestavine.
- Dodatna sočnost in okus: V nadev iz kisle smetane po želji dodajte narezane banane.
- Hlajenje: Rolado pred serviranjem obvezno pustite v hladilniku čez noč, da se smetana vpije in biskvit prepoji.
Pogosta vprašanja in mnenja bralcev
Ali je treba kislo smetano za nadev dodatno sladkati?
Večina meni, da je testo dovolj sladko in smetane ni treba sladkati. Smetana se skoraj čisto v testo vleže, testo pa je že dovolj sladko. Nekateri pa po želji dodajo vanilijev sladkor za poudarek okusa.
Kaj storiti, če se biskvit prime na papir za peko?
Papir lažje odstranite, če ga rahlo navlažite z vodo ali biskvit takoj po peki prevrnete na vlažno krpo. Če peki papir ne gre lepo stran, ga z nožem lepo, počasi odstranimo - vendar zelo pazimo, testo je izjemno rahlo.
Ali lahko orehe nadomestimo z drugimi oreščki?
Namesto orehov lahko uspešno uporabite mlete lešnike, mandlje ali celo mleta bučna semena.
Je recept primeren za osebe s celiakijo?
Da, ker biskvit v osnovnem receptu ne vsebuje moke, je ta sladica primerna za tiste, ki ne smejo uživati glutena.
Mnenja o receptu
Uporabniki so nad receptom navdušeni, saj gre za izjemno preprosto in sočno sladico brez moke, ki redno uspe tudi začetnikom. Mnogi poudarjajo, da kombinacija orehovega biskvita in osvežilne kisle smetane ustvari popolno harmonijo okusov, ki najbolj pride do izraza po dolgotrajnem hlajenju. Rolada je "carica rulad" in pogosto "povozi vse druge sladice".