Ko omenimo jed, sestavljeno iz ješprena, fižola, kisle repe in kislega zelja, bo morda marsikdo najprej pomislil na joto. Toda iz istih sestavin lahko pripravimo povsem drugo jed - loško mešanico, ki je značilna za Škofjo Loko in okolico, pa tudi za Poljansko in Selško dolino. Čeprav se načini priprave razlikujejo od recepta do recepta, je bistvena razlika med joto in loško mešanico v tem, da loška mešanica ne vsebuje krompirja, fižol pa je pogosto pasiran, kar jo zgosti in jo naredi drugačno od jote.
Zgodovina in izvor loške mešanice
Jed v teh krajih pripravljajo že stoletja, njen izvor pa sega v čase, ko je v Škofji Loki beračenje veljalo za poklic. Loški berači so se morali najprej vpisati v register beračev pri lokalnih oblasteh. Ob petkih so nato obiskovali lokale in stanovanja, si pribrali nekaj denarja, nato pa so se zbrali pri kapucinskem samostanu, kjer so jim razdelili loško mešanico in kos kruha.
Čeprav je jed veljala predvsem za beraško, je bila priljubljena tudi pri ostalih meščanih, ki so si seveda privoščili malo bolj bogato mešanico. Beraška mešanica je bila ponavadi zabeljena le s svinjsko mastjo, medtem ko so ostali meščani dodajali bolj bogato zabelo.
Druga teorija o izvoru jedi govori o tem, da so kmetje v zimskem času vsak dan pripravljali eno od sestavin: en dan kislo repo, drug dan kislo zelje, tretji dan fižol, četrti ješprenj. Ostanke naj bi v petek združili in tako dobili novo jed.
Tradicionalna sezonska jed
Loška mešanica se tradicionalno pripravlja v času, ko sta v sezoni domače kislo zelje in repa, torej nekje od novembra do konca januarja oziroma začetka februarja. Jed je nastala tako, da so v loncu zmešali tiste sestavine, ki so jih v zimskem času imeli v shrambah. Ješprenj in fižol sta poskrbela za nasitnost jedi, uporaba kisle repe in zelja pa za dodaten okus in vnos snovi, ki blagodejno vplivajo na imunski sistem. Kisanje zelja in repe je bilo namreč nekoč nujno opravilo vsake domačije, saj so si na tak način zagotovili zelenjavo tudi v zimskih mesecih.
Ponekod loško mešanico popestrijo s koščki kranjske klobase ali suhega mesa, za boljši okus pa se na koncu pogosto doda prekajena slanina, ki enolončnico dodatno obogati.
Recepti za loško mešanico
Recept po Pavlu Hafnerju (iz knjige "Ta dobra stara kuha")
Ta recept je zbral Pavel Hafner, vnuk Ane Hafner, rojene Kalan, zadnje gospodarice na Visoški domačiji v Poljanski dolini. V knjigi je opisal jedi, ki jih je kuhala njegova stara mama.
Za pripravo potrebujete:
- 500 g suhega fižola
- 500 g kislega zelja
- 300 g ješprena
- 50 g maščobe
- ocvirke
- moko
- sol in poper
Postopek priprave:
- Posebej skuhajte fižol.
- V drugi posodi skuhajte kislo zelje, ki mu na vrh dodajte namočen ješprenj, da se ne prežge. Oboje malo posolite.
- Ko je kuhano, vse skupaj zmešajte v enem loncu.
Recept po Andreju Goljatu (iz knjižice "Recepti domačih jedi na Loškem")
Drugi recept je iz knjižice "Recepti domačih jedi na Loškem", ki jih je zbral in pripravil kuharski mojster Andrej Goljat.
Za pripravo potrebujete:
- 300 g ješprena
- 300 g suhega rjavega fižola
- 500 g kislega zelja
- 500 g kisle repe
- 100 g masti
- 60 g bele moke
- 200 g čebule
- 2 stroka česna
- sol in mleti poper
Postopek priprave:
- Fižol najprej nekaj časa namakajte v vodi, nato pa ga skuhajte.
- Če sta zelje in repa prekisla, ju sperite s hladno vodo, nato ju skuhajte skupaj z ješprenjem.
- Na masti prepražite na lističe narezano čebulo, dodajte moko in jo svetlo rumeno prepražite. Na koncu dodajte še sesekljan česen, da zadiši.
- Zabelo stresite v na pol odcejeno zelje in repo, premešajte in dodajte odcejen kuhan fižol.
- Jed ne sme biti pregosta, niti preredka. Gostoto urejajte s fižolovo vodo ali vodo od zelja ali repe.
Priprava enolončnice s kislo repo in krompirjem (drugačen pristop)
Čeprav loška mešanica tradicionalno ne vsebuje krompirja, obstajajo tudi različice enolončnic s kislo repo, ki vključujejo krompir, in so prav tako del slovenske kulinarične tradicije.
Sestavine in postopek:
- Olupimo krompir in ga narežemo na kocke, operemo in skuhamo v slanem kropu.
- Medtem v drugem loncu na kratko pokuhamo kislo repo, v katero narežemo olupljen strok česna.
- Ko je krompir kuhan, ga pretlačimo v vodi, v kateri se je kuhal.
- Kislo repo odcedimo in jo dodamo v vodo s pretlačenim krompirjem. Dodamo še kuhan fižol.
- Skupaj kuhamo še 15 minut.
- Pripravimo prežganje: na vroči maščobi prepražimo moko, da postane zlatorumene barve. Odstavimo s kuhališča in dodamo čajno žličko mlete sladke rdeče paprike. Premešamo in vmešamo v enolončnico.
- Med mešanjem kuhamo še približno 10 minut in odstavimo.
- Preden postrežemo, malce počakamo, da postoji. Kot vse enolončnice, je še boljša naslednji dan.
Enolončnica s kislo repo, krompirjem in jurčki
Ta različica poudarja globok okus, ki ga jurčki dodajo kislini repe.
Sestavine in postopek:
- Namočimo suhe jurčke. Prelijemo jih z vročo vodo (cca 150 ml) in pustimo 10 minut. Nato jih narežemo.
- V loncu segrejemo olje in prepražimo čebulo. Dodamo česen.
- Dodamo kislo repo, lovor in majaron.
- Vmešamo krompir in kuhamo.
- Sol dodamo šele na koncu, ker je repa lahko že slana. Popramo.
- Postrežemo.
tags: #enoloncnica #z #kislo #repo