Slastni puranji zvitki s pršutom in sirom predstavljajo izjemno okusno jed, ki združuje sočnost puranjega mesa s slanostjo pršuta in kremasto teksturo sira. Nežno začinjeni in pečeni do popolnosti ponujajo harmonijo okusov v vsakem grižljaju. Puran je vrsta perutninskega mesa, ki je znano po nizki vsebnosti maščob in visoki vsebnosti beljakovin, medtem ko pršut, kot sušena šunka, značilna za sredozemsko kuhinjo, jedi doda globino.
Klasični puranji zvitki v omaki
Ta različica jedi se osredotoča na pripravo posameznih zavitkov, ki se postrežejo v bogati sirni omaki.
Postopek priprave
- Zrezke potolčemo, posolimo in premažemo z gorčico.
- Na vsak zrezek položimo rezino kuhanega pršuta, palčko edamca ter potresemo s peteršiljem.
- Zrezke zvijemo in spnemo z zobotrebcem.
Priprava omake
V ponev vlijemo pol sladke smetane, dodamo nariban preostali edamec, parmezan in zdenka sirček. Ko se vsi siri stopijo, dodamo preostalo smetano in premešamo. V pripravljeno zmes položimo roladice in jih kuhamo še nekaj minut. Ob serviranju odstranimo zobotrebce in zvitke po želji narežemo na rezine.
Praznična puranja rolada s bogatim nadevom
Za bolj prefinjeno kosilo lahko pripravite večjo, bogato nadevano rolado, ki združuje purana, suho sadje, oreščke in pršut.
Priprava nadeva in mesa
Najprej pripravimo nadev: v večji skledi kruh, narezan na kocke, prelijemo z vročo vodo. Dodamo grobo narezane suhe slive, sesekljane sušene paradižnike, tanko narezano čebulo, oluščene pistacije, sesekljan peteršilj in grobo narezana izkoščičena piščančja stegna. Začinimo s soljo in poprom ter prilijemo olivno olje. Vse skupaj dobro premešamo in pustimo počivati 5 minut.
Puranje meso po dolžini narežemo, da dobimo večji zrezek, ga solimo in popramo ter potolčemo med plastema papirja za peko na enakomerno debelino. Nadev enakomerno razporedimo po mesu, pri čemer na krajšem koncu pustimo 10 cm roba, in tesno zvijemo.
Oblikovanje in peka
- Na prozorno folijo razporedimo rezine pršuta, nanje položimo rolado in vse skupaj tesno zavijemo. Postavimo v hladilnik za eno uro ali čez noč.
- Pečico segrejemo na 200 °C. Rolado odvijemo, na vrh položimo žajbljeve liste in meso povežemo s kuhinjsko vrvico v razmiku 2 cm.
- Položimo na rešetko v pekač, v katerega vlijemo 300 ml vode. Rolado premažemo z zmehčanim maslom za dodatno sočnost.
- Pečemo od 1 ure 30 minut do 1 ure 45 minut, oziroma dokler središčna temperatura mesa ne doseže vsaj 65 °C. Zadnje pol ure pečenja lahko pokrijemo z alufolijo.
Kako zavezati pečenko z vrvico
Po pečenju pustimo meso počivati 10-15 minut, nato ga narežemo in postrežemo z izbrano prilogo ter sokovi, ki so se nabrali v pekaču.