Krompirjeva enolončnica je okusna in hitro pripravljena jed, ki jo lahko ponudimo kot samostojen obrok. Jedi na žlico s krompirjem so odlična popestritev jedilnika, pripravimo jih lahko kot brezmesne enolončnice ali pa jed izboljšamo z dodatkom mesa. V hladnih dneh si pogosto zaželimo malce več udobja na krožniku, in kremna enolončnica s porom, krompirjem in korenčkom nas prijetno pogreje, aroma osrednje zelenjave pa ravno prav poboža brbončice.
Por je v nekaterih pogledih podoben čebuli, a manj sladek in bolj blag, zato ga v kuharskih knjigah včasih označijo kar za jušno čebulo. Njegova bogata zakladnica vitaminov varuje naše srce in ožilje, zato je pogosto uživanje jedi, pripravljenih iz te zelenjave, zelo priporočljivo.
Recept: Enolončnica s Porom, Krompirjem in Korenčkom
Sestavine
- 4 krompirji (priporočamo moknate ali večnamenske sorte)
- 3 korenčki
- 2 pora
- 1 velika ali 2 manjši čebuli
- 2 stroka česna
- 2 žlici olivnega olja (ali kombinacija masla in olivnega olja)
- 1,5 l zelenjavne jušne osnove (ali vode)
- 2 žlici sladke smetane (po želji, za dodatno kremastost)
- Sol in poper po okusu
- Ščepec majarona (po želji)
- Svež peteršilj (za dekoracijo)
Priprava po korakih
Začnemo s pripravo zelenjave. Por prerežemo vzdolž na pol in ga pod tekočo vodo umijemo. Narežemo ga na rezine. Krompir olupimo in narežemo na večje kocke (približno 2-3 cm), korenček in čebulo prav tako očistimo in zrežemo na večje kose, česen pa olupimo in strt.
Lonec pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo olivno olje (ali maslo in olivno olje). Ko se maščoba segreje, dodamo drobno sesekljano čebulo in jo prepražimo, da postekleni. Nato dodamo strt česen in narezan por ter ju rahlo prepražimo približno 5 minut.
Nato dodamo narezan korenček in krompir ter vso zelenjavo pražimo še približno 10 minut, da se okusi prepletejo.
Zalijemo z vročo zelenjavno jušno osnovo (ali vodo). Dodamo sol, poper in ščepec majarona. Pokrijemo in počasi kuhamo približno 20-30 minut, oziroma tako dolgo, da je krompir mehek, vendar še vedno v večjih kosih.
Ko je zelenjava kuhana, *polovimo krompirjeve kose iz lonca in jih posebej zmečkamo s tlačilcem za krompir ali pretlačimo skozi cedilo*. Ostanek juhe (por, korenček, čebula, česen) drobno zmiksamo s paličnim mešalnikom ali v blenderju, da dobimo gladko kremno teksturo. Zmečkan krompir vrnemo k ostalim zmiksanim sestavinam, dobro premešamo in po potrebi še enkrat prevremo.
Po okusu solimo in popramo, in v juho vmešamo še sladko smetano, če želimo dodatno kremastost. Enolončnico razdelimo med štiri krožnike. Poljubno postrežemo s hrustljavimi krutoni, svežim peteršiljem ali žlico kisle smetane.
Pečen losos s kremnim porom in krompirjem
Zakaj je krompir ključen v jedeh na žlico?
Krompir je zdravo in varno živilo, ki vsebuje magnezij, kalij, nekaj vitaminov skupine B, vitamin C in seveda veliko ogljikovih hidratov. Odlično se ujema s stročnicami, zelenjavo in z vsemi vrstami mesa, zaradi česar je nepogrešljiv v številnih jedeh na žlico.
Poznamo več vrst krompirja, med katerimi so najbolj okusni in priljubljeni zgodnji krompir. Kasneje pobiramo srednje zgodnji in na koncu pozni krompir. Krompir ločimo tudi po obliki, izjemno priljubljen je krompir kifličar, poznamo še okrogel in grčast krompir. Pri kuhanju je najbolj pomembna tekstura krompirja; poznamo moknat, čvrst in voščen krompir. Za enolončnice je priporočljivo uporabiti moknat ali večnamenski krompir, saj se lepo razkuha in prispeva k gostoti juhe.
Mojstrski nasvet: Izognite se lepljivi teksturi krompirja
Pri pripravi juh, ki vsebujejo krompir, se pogosto zgodi napaka, ko vse sestavine skuhamo v velikem loncu in jih na koncu s paličnim mešalnikom ali blenderjem zmiksamo v kremasto juho. Če ste s katero izmed slednjih dveh kuhinjskih naprav kdaj ubrali bližnjico pri pripravi pireja, verjetno veste, da miksanje povsem razbije krompirjeve škrobne celice in jed posledično dobi lepljivo teksturo. Enako se zgodi tudi pri enolončnicah, ki vsebujejo večjo količino krompirja.
Seveda se temu lahko izognemo in tako poskrbimo, da bo juha prihodnjič naravnost perfektna. To storimo tako, da krompir v družbi ostalih sestavin najprej skuhamo v velikih kosih, ki jih, ko postanejo mehki, polovimo iz lonca in zmečkamo, kot to naredimo pri pripravi pireja. Najbolje kar s tlačilcem za krompir. Lahko pa ga tudi stisnemo skozi cedilo. Zmečkan krompir vrnemo k ostalim sestavinam, ki smo jih zmiksali s paličnim mešalnikom, premešamo in na koncu v juho dodamo še mleko, smetano ali pinjenec.
Splošna vprašanja o pripravi krompirjevih enolončnic
| Vprašanje | Odgovor |
|---|---|
| Kakšen krompir je najboljši za enolončnico? | Priporočljivo je uporabiti moknat ali večnamenski krompir (npr. sorta Desiree, Maris Piper ali Agria), saj se lepo razkuha in zgosti juho. |
| Kako zgostiti krompirjevo enolončnico? | Naraven način je, da nekaj krompirja pretlačite z vilicami in vmešate nazaj v lonec. Dodate lahko tudi žlico moke ali kisle smetane. |
| Ali je krompirjevo enolončnico bolje kuhati z olupkom ali brez? | Krompir običajno olupimo za bolj gladko teksturo, vendar lahko nekatere sorte z užitno lupino uporabimo tudi neolupljene za bolj rustikalen okus. |
| Koliko časa se kuha krompirjeva enolončnica? | Krompirjeva enolončnica običajno potrebuje 30-40 minut kuhanja, odvisno od velikosti krompirjevih kosov in ostalih sestavin. |
| Ali lahko enolončnico zamrznem? | Da, vendar se tekstura krompirja po odtajanju lahko nekoliko spremeni (lahko postane drobljiv). Boljša možnost je zamrzniti brez krompirja in ga dodati svežega pri ponovnem kuhanju. |
| Kako izboljšati okus krompirjeve enolončnice? | Dodajte začimbe (npr. lovorjev list, dimljeno papriko, timijan), malo belega vina ali jušno osnovo. Za svežino ob koncu kuhanja dodajte svež peteršilj ali limonin sok. |
Kombinacije živil za popolno krompirjevo enolončnico
| Živilo | Opis in učinek na okus |
|---|---|
| Čebula in česen | Osnovna aroma za globlji okus. Čebulo prepražite, da doda sladkost, česen pa dodajte tik pred zalivanjem z vodo ali jušno osnovo. |
| Zelenjava | Korenje, zelena, koleraba, por ali paprika izboljšajo teksturo in okus ter dodajo hranilne snovi. |
| Meso | Klobase (kranjska, pikantna), slanina ali prekajeno meso dodajo bogat in dimljen okus. |
Druge priljubljene krompirjeve jedi na žlico
Krompirjeve jedi na žlico so raznolike in ponujajo številne možnosti za bogate in nasitne obroke. Med najbolj znane in cenjene spadajo:
- Krompirjeva pire juha s prekajenim mesom: Manj poznana jed, ki se pripravlja z dodatkom prekajenega mesa ali šunke.
- Krompirjev golaž: Pravi krompirjev golaž se tradicionalno pripravlja brez mesa in je odličen kot samostojna jed.
- Krompirjeva juha z mlekom: Jed, najbolj poznana v Prekmurju in na Štajerskem, preprosta brezmesna enolončnica.
- Zeljna juha s krompirjem: Odlična kombinacija zelja in krompirja, ki se poda tako kot predjed kot glavni obrok.
- Krompirjeva kremna juha s korenčkom: Idealna za ljubitelje kremnih juh, saj se krompir odlično ujema s korenčkom in drugimi zelenjavnimi kremnimi juhama.
- Krompirjeva juha z jurčki: Krompir se prav tako odlično ujema z vsemi vrstami gob, tako s svežimi kot posušenimi jurčki.
- Krompirjeva enolončnica s svinjskim mesom in zelenjavo: Bolj krepka različica za ljubitelje mesnih jedi.
tags: #enoloncnica #s #porom #krompirjem #in #korenckom