Uvod v kulinarično filozofijo Emilije Pavlič
Emilija Pavlič je oseba, ki jo mnogi poznajo kot neizčrpen vir nasvetov, tako v kuhinji kot v življenju. Njena kuhinja temelji predvsem na mediteranski prehrani, ki velja za eno najbolj zdravih v Evropi. S svojim zgledom dokazuje, da je uravnotežena prehrana ključnega pomena za vitalno in zdravo starost. Emilija Pavlič je življenje posvetila boju za zdravo prehrano otrok v šolah in vrtcih. Ko je videla, koliko otrok in odraslih je hudo bolnih ali na meji dobrega zdravja, alergičnih, brezvoljnih, jih je skušala navdušiti za kuhanje doma.
Kot opozarja, mnogi tudi za praznike jedo "prazno hrano". Še posebej otroci na mizo dobijo malo, skoraj nič domačega, kar je pripravljeno s srcem in dušo. Svetuje, da za praznike zamesite testo, da bo dišalo po kruhu, saj je to vonj po miru, ne pa vonj po modernih parfumih. In tudi če bo praznična potica bolj prazna kot polna, se splača živeti, sporoča.
Emilija Pavlič je zagovornica načela, da je zdrava prehrana le tista, ki jo skuhamo iz svežih ali posušenih živil in ne iz pripravljenih ali polpripravljenih jedi. V njenih receptih zato ni zamrznjenih živil, nobenih umetnih začimb ali dodatkov, ni hrane iz pločevinaste, plastične ali gumijaste embalaže, ni alkohola, ni prave kave, tudi čokolade redko najdemo.
Recept za domači kruh po metodi Emilije Pavlič
Osnova za pripravo dobrega kruha je kakovostna moka in pravilen postopek. Emilija Pavlič priporoča uporabo kombinacije polnovredne in bele moke, ki jo je treba večkrat presejiti. Moko rahlo posolite in jo segrejte s precej vročo vodo, da postane mlačna.
Nato dodajte malo oljčnega olja ali masti, žlico medu ali trsnega sladkorja ter v prstu mlačne vode raztopljen sveži kvas. Ko kvas vzhaja, ga je treba vsakih pet minut obrniti vsaj petkrat, še bolje večkrat. Med obračanjem se testo gosti in obenem rahlja.
Iz vzhajanega testa lahko naredite 6-8 hlebčkov ali pa testo kar stresete na naoljen pekač in ga po sredini prerežete. Počakajte, da hlebčki vzhajajo do polovice, nato jih dajte v hladno električno pečico in temperaturo nastavite na 220 °C. Po približno 20 minutah, ko kruh rahlo porumeni, temperaturo znižajte na 180 °C in pečete še 20 minut.
Alternativna metoda: Kuhani kruh
Če nimate električne pečice, lahko hlebčke, ki so do polovice vzhajani, "skuhate". V večjo kozico dajte za tri prste mlačne osoljene vode. Vanjo položite na polovico vzhajan hlebec, ga pokrijete in kuhate približno eno uro.
Praznični duh in pomen domače hrane
Emilija Pavlič poudarja pomen ohranjanja tradicije, še posebej med prazniki. Božične praznike jemlje iz srca, duše in otroštva. Čeprav v tem času vsi hitijo in je na prazničnih mizah običajno veliko alkohola, ona živi in novo leto pričakuje skromno. V njeni hiši ni potrošništva, saj to meni kot početje, ki ljudi onesposablja.
Če je v družini prisotna skromnost, je ta nevidno lepilo, ki povezuje domače. Pri njih doma za božič diši po domačem kruhu in miškah, tako kot je to delala že njena mama. Decembra mora biti človek močan, da premaga bolezni, saj dobra hrana drži telo pokonci.
Svetuje, da ljudje najprej kupijo živila, ne vnaprej pripravljenih jedi. Jed naredimo sami iz živil. Zato kupite moko, maslo, jajca, če nimate sladkorja, imate verjetno doma med. Vse te stvari se da priskrbeti že prej in ne zadnji trenutek, ko je v nakupovalnih središčih nepopisna gneča.
Za praznike se je treba odločiti, kaj bomo v kuhinji ustvarili. Naredite sveže miške, potičko, a pri tem nikar ne uporabljajte alkohola, če pečete za otroke. Alkohol v hrani zanje pomeni žalitev. Ljudem na srce polaga, da za božič in novo leto ne postrgajo skrinj, saj domača zamrzovalna skrinja ni za konzerviranje. Po enem mesecu shranjevanja rok živilom poteče.
Zdrava prehrana otrok: Ključ do vitalne prihodnosti
Emilija Pavlič je znana kot borka za kakovostno prehrano otrok. Poudarja, da morajo biti otroci v kuhinji vedno v prvem planu. Tudi če sami nimamo otrok, jih na večerjo povabimo, naj dirigenirajo tempo priprave hrane. Otroci so v tem veselem decembru mnogokrat zapostavljeni.
Smisel praznikov je, da poskrbimo za družino. Mir, ki si ga vsi tako želimo, si lahko tudi sami ustvarimo. Ko so bili njeni otroci še mali, je poskrbela, da niso bili nikoli zapostavljeni. Ne pozabite na njih, saj črpajo iz našega zgleda.
Sama ni bila nikoli potrošniška, ne v kremah ne v razkošju, okraševanju, nakupovanju. Zato svetuje, specite kruh, da bo dom dišal. Tako v hiši ustvarimo mir. Vonj po kruhu je vonj po miru, ne pa vonj po modernih parfumih in dišavah, ki vsebujejo umetne snovi, škodljive za naše zdravje.
Tudi industrijska hrana vsebuje umetne snovi. Kljub temu pa je treba ohranjati tradicionalne običaje. Naslednje leto postajamo evropska gastronomska regija in gostom moramo pokazati pestrost našega kulinaričnega izročila. Prva prioriteta v kuhinji naj bodo otroci, druga pa narava. Pomislimo na naravo. Zakaj bi kupovali umetno hrano, razpršila in plastiko, ko pa lahko naredimo skromno, zdravo in brez slabe vesti?
Kakovostni dodatki in izbira živil
V kuhinji Emilije Pavlič se ne uporabljajo umetni dodatki. Namesto tega uporablja naribano limonino lupinico. V njeni kuhinji ni niti vanilijevega sladkorja, saj je vanilijeva palčka živilo, sladkor pa umetno pripravljena aroma. Prav tako uporablja naravna barvila, ne pecilnega praška ali sode.
Ohranjati je treba fino kvašeno testo, iz katerega so naše mame delale potice, krofe, šarkelj. Če v svoje pecivo ne vmešamo kemije, ga lahko morda jemo še jutri, pojutrišnjem. Če pa damo v pecivo umetne dodatke, pa tega ne smemo. Če naredimo obrok iz zamrznjenih jedi, je to treba pojesti isti dan in se ga nikakor ne sme še enkrat pogrevati.
Zgrozi se, ko vidi, da recimo v pečenice dodajajo natrijev nitrit, ki je dokazano rakotvoren. Zato, če že kupujete, pozorno preglejte deklaracije. Če kupite pečenico, ki jo boste pripravili še isti dan, ni treba, da vase dajete "strup".
Sezonska prehrana in zimski jedilnik
Decembra mora biti človek močan, da premaga bolezni, saj dobra hrana drži telo pokonci. Telo si zapomni, kaj smo jedli poleti, spomladi, septembra in decembra. Pozimi pri njej dan skoraj ne mine brez stročnic.
Stročnice je treba namakati, kar večina že ve, a ne smemo pozabiti, da je treba namakati tudi suhe mesnine. Vse, kar je sonce posušilo, suhe klobase, suhi pršut, suha rebrca, je treba namočiti, saj je takšna hrana izredno težko prebavljiva.
V prazničnem času lahko pripravite joto, ampak naj se fižol, ješprenjček in suha rebrca prejšnji dan namakajo. Drugi dan dodate krompir, narezano kislo zelje, ocvrete na česnu in imate hranilen obrok. Pri tem je pomembno, da je treba stročnice namakati vsaj 12 ur, še bolje več.
Decembra se v izobilju ponuja tudi ohrovt s krompirjem. Narava namreč joče zaradi naših napak! Pri njenem načinu kuhanja ne bo nastalo skoraj nič odpadkov. Kupila bo živila, iz njih skuhala obrok in če ji kaj ostane, bo lahko spet še malo pogrela. Fižol je lahko ob pravilni pripravi v hladilniku še pet dni in ga imate na dosegu roke. Krompirja seveda ne smete pogrevati, ostalo hrano, kuhano iz svežih živil, pa lahko.
Kuharski nasveti za zdravo in okusno pripravo
Emilija Pavlič deli še nekaj koristnih kuharskih nasvetov:
- Pobrano zelenjavo in obrano sadje takoj skrijte v temo, pokriti in postaviti na hladno, da se ohrani kakovost živila.
- Pri pripravi hrane je pomembno, da se nikogar v kuhinji ne bojimo. Kuhanje ni samo ročno delo, je umetnost. Jed je odvisna od sestavin, časa priprave, od posode, lune, še najbolj pa od roke.
- Mladim je treba vedno priti naproti, če ne drugega, pa je dober recept še vedno uspel.
- Pri pripravi zelenjave je pomembno, da jo operemo v vroči vodi, če jo bomo kuhali, ali v mlačni vodi, če jo bomo uporabili za solato.
- Pri solati ni nujno, da jo okisamo.
- Čebulo in česen je zelo pomembno, da ju operemo in kuhamo kar med drugo zelenjavo.
- Pri ribah, ki jih prav tako ne znamo pravilno pripraviti, je pomembno, da jih operemo v zelo mrzli, z naravno morsko soljo osoljeni vodi.
- Zdrava prehrana je zelo širok pojem, ampak ljudje preveč zanemarjajo način priprave hrane.
- V njenih knjigah so opisani štirje zdravi načini priprave hrane in noben od teh ni na vročem olju.