Hobotnica pod peko je priljubljena jed, ki spominja na poletje in obmorske kraje. Čeprav tradicionalna priprava pod klasičnim sačem zahteva kurišče in težko železno posodo, se danes vse pogosteje poslužujemo sodobnih in praktičnih rešitev, kot sta električna pečica ali električni sač. Te naprave omogočajo pripravo enako okusnih jedi z bistveno manj truda in na dostopnejši način, kadarkoli v letu.
Prednosti električne peke pod sačem ali v pečici
Električna podpeka sač ali sodobna električna pečica prinašata številne prednosti pri pripravi hobotnice in drugih jedi. Električna podpeka sač je izjemno praktična, saj jo lahko postavimo kamorkoli - doma, pred avtodom, počitniško prikolico, na vrtu, v letni kuhinji ali na terasi. Električno podpeko sač lahko uporabljate tudi kot običajno pečico za peko različne hrane, kot so teletina, piščanec, svinjska rebra, pica, zelenjava in seveda hobotnica. Dva grelca omogočata enakomerno peko, na termostatu pa lahko izbirate poljubno temperaturo za peko posameznih jedi. Za odlično pečeno hrano izpod peke tako ne potrebujete velikega gorišča in težke železne posode. Gre za enostavno rešitev, ki omogoča pripravo izvrstnih jedi z zelo malo dela in zagotavlja hrano zelo dobrega okusa.
Priprava hobotnice: Od izbire do predkuhanja
Izbira in mehčanje hobotnice
Za peko je dobro, da kupimo eno večjo hobotnico, saj se lahko manjše hobotnice preveč izsušijo. Kolikor imamo podatek, je bolje, če kupiš zamrznjeno hobotnico. Če kupite svežo, jo je treba vsaj za nekaj ur zamrzniti, najbolje čez noč, da je potem bolj mehka. Za mehčanje hobotničinega mesa so se ribiči največkrat poslužili surovega nasilja in z njimi udrihali ob skale. Sicer je fizični obračun uspešen pri mehčanju hobotnice, a do enakega rezultata pridemo s preprostim trikom - pred pripravo hobotnico zamrznemo.
Čiščenje hobotnice
Ko kupite že zamrznjeno hobotnico, se mnogi sprašujejo, ali jo je potrebno po odtajanju še očistiti. Mislimo, da je zamrznjena hobotnica že očiščena, vendar ni nujno. Nekateri so dobili že neočiščene, a ni nič hudega, če jo čistiš, ko je že kuhana. V vsakem primeru je treba hobotnico nato očistiti in umiti.
Odtajanje in predkuhanje
Zamrznjeno hobotnico postavimo na stran, da se odtali, najbolje čez noč. Po odtajanju obstajata različna mnenja glede predpriprave. Nekateri menijo, da je hobotnico pred peko potrebno dobro "pretepsti" - potolči. Vendar po izkušnjah drugih, če je hobotnica zamrznjena, je ni treba tolči, pa je ravno tako mehka kot puter.
Predkuhanje: Hobotnico lahko predhodno pokuhate, kar pripomore k njeni mehkobi. Lahko jo pokuhate kar v ekonom loncu, ni pa nujno. Mnogi, ki imajo radi zelo mehke hobotnice, jo vedno najprej malo pokuhajo. Hobotnica se kuha brez dodatne vode, saj ima sama veliko vode in jo bo spustila med kuhanjem. Torej, nič vode ne dodate, ker je itak mokra, ko ste jo oprali. Damo jo v lonec, pokrijemo in damo kuhat v pečico, pod peko ali na štedilnik. Hobotnico razrežemo in jo pokuhamo nekaj minut (približno 15), da spusti tekočino. S tem bo hobotnica mehkejša. Če jo boste kuhali celo, potem par minut več. Po kuhanju jo vzamemo iz lonca in odcedimo.
Pomembno je tudi ravnanje s tekočino, ki jo hobotnica spusti. Nekateri vodo odlijejo, še posebej, če dodajajo zelenjavo z veliko vode (npr. paradižnik, bučke), ki bo prav tako spustila tekočino. V kolikor ne boste dodajali zelenjave z veliko vode, lahko odlijete skoraj vso vodo.
Rezanje: Cela ali narezana hobotnica?
Mnenja glede rezanja hobotnice pred peko se razlikujejo. Nekateri svetujejo, da hobotnice ne režete in jo pečete celo, saj naj bi se narezana lahko prepekla, medtem ko bi krompir in zelenjava ostala surova. Drugi jo narežejo na vrhu, preden jo porinejo v sač podpeko, ali pa glavo narežejo na kolobarje, kot lignje. Priporočljivo je, da hobotnico razrežete na štiri dele po peki, preden jo razdelite na krožnike.
Peka hobotnice v električni pečici: Splošne smernice in recepti
Temperaturna vprašanja: Kaj pomeni "pečt na low"?
Vprašanje "pečt na low" se nanaša na približno temperaturo električne pečice. Medtem ko nekatere metode peke v pečici (kot v Miroslavovem receptu) uporabljajo višje temperature okoli 210 °C, bi "pečt na low" običajno pomenilo nižjo temperaturo, npr. okoli 150 °C ali manj. To je odvisno od želenega rezultata in specifičnega recepta. Pri peki hobotnice se pogosto priporočajo srednje do visoke temperature za enakomerno peko in hrustljavost.
Sestavine za peko
Za pripravo pečene hobotnice v električni pečici ali saču potrebujete naslednje sestavine:
- 1 zamrznjena očiščena hobotnica (cca. 1 kg, za 2 osebi)
- 3 krompirji (če uporabimo mladi krompir, ga ne lupimo, temveč le splaknemo in oščetkamo)
- 2 čebuli, olupljeni in narezani na lističe ali četrtine
- 5 strokov česna, olupljenih
- Rdeča in rumena paprika (narežana na podolgovate kose, po želji)
- 3 korenčki
- Bučke
- Manjši melancan
- Paradižnik (češnjevi paradižniki ali narezan svež paradižnik, četrtine)
- Šparglji (po želji)
- Olive (po želji)
- Škamp (po želji)
- Stebelna zelena (narežana na srednje velike kose, po želji)
- Suho belo vino (približno 1 dl ali pol litra)
- Oljčno olje
- Sol, sveže zmlet poper
- Lovorov list
- Začimbe: origano, rožmarin, timijan, peteršilj, mediteranske začimbe
- Feferon (po želji)
Postopek peke v električni pečici (po Miroslavovem receptu)
Miroslav Vulović priporoča pripravo v pizza panu (picopeku), ki je prav tako električna posoda.
- Odtajano hobotnico očistimo, umijemo in damo v večji (litoželezni) lonec. Dodamo lovorova lista ter toliko vode, da pokriva hobotnico. Na zmernem ognju kuhamo 15 minut.
- V čist litoželezen lonec ali v keramičen pekač damo očiščen in na kolobarje narezan krompir, olupljene stroke česna, olupljeno in na lističe narezano čebulo, lovorov list, oljčno olje ter začinimo s soljo in poprom.
- Premešamo in na vrh položimo razrezano hobotnico. Pokrijemo s pokrovko in postavimo v predhodno segreto pečico.
- Lonec ali pekač s hobotnico previdno vzamemo iz pečice, dodamo češnjeve paradižnike in belo vino.
- Odkrito pečemo v pečici še 25 - 30 minut pri 210 stopinjah Celzija.
Alternativni postopki peke v pečici
Če ste hobotnico predhodno pokuhali (cca. 15 minut), sledite naslednjim korakom:
- Zelenjavo očistite in jo narežite na večje kose. V pekaču, kjer boste pekli, zelenjavo začinite, premešate in dodate pokuhano hobotnico.
- Tekočino, ki je ostala od kuhanja hobotnice, shranite.
- Vse skupaj z rokami lepo pomešajte, dodajte približno pol litra belega vina, sok, ki je ostal od kuhanja hobotnice, olivno olje in začimbe.
- Pečemo 45-60 minut.
Druga varianta v pečici predlaga, da pokrito pečete 1 uro in 15 minut, nato posodo odkrijete, prilijete 1 dl belega vina, pomešate in pečete še dodatnih 15-30 minut.
Peka hobotnice v električnem saču: Rebekin recept
Rebeka je v oddaji Riba, raca, rak delila svoj recept za hobotnico v električnem saču, ki je navdušil številne zaradi enostavnosti in odličnega okusa. Po navadi imamo eno hobotnico za dve osebi.
- Hobotnica mora biti normalno očiščena, nato jo malo pokuhate. Rebeka jo pokuha kar v ekonom loncu, ni pa treba. Ker imajo zelo radi mehke hobotnice, jo vedno najprej malo pokuhajo. Potem jo vzamejo iz ekonom lonca, jo odcedijo in to je to.
- Nalupite krompir; če je mlad krompir, ga lahko daste tudi kar z olupki. Krompir narežete, dodate šparglje, kakšne olive, korenček, tudi bučke. V oddaji je bila dodana še rdeča paprika, ampak se Filip Flisar s tem ni strinjal, saj pravi, da k hobotnici ne paše.
- Vse to položite v malo naoljen pekač od sač podpeke. Vse skupaj malo naoljite z olivnim oljem, dodajte sol, malo popra in malo mediteranskih začimb.
- Na vrh narežite hobotnico in vse skupaj porinite v sač podpeko.
- Peka poteka približno pol ure ali 20 minut z zaprto loputo, nato pa še malo loputo odprete, da se še bolj zapeče. Z odprto loputo se peče mogoče še 15 minut. Ko se vsi okusi med sabo zmešajo, je hobotnica zelo mehka.
77ºC 171ºF Sammic Sous Vide Cooking Octopus Entree
Nasveti za popolno hobotnico iz električne pečice ali sača
- Pri pečenju pod peko je potrebno po približno 20 minutah peke preveriti, ali je v posodi premalo ali preveč tekočine.
- Hobotnica bo med peko spustila vodo, ki lahko ostane notri. Če je na koncu še vedno veliko tekočine, lahko malo pečete z odprtim sačem.
- Proti koncu raje 10 minut prej preverite, če je še kaj vode, da se ne bi na dnu zažgala.
- Po približno 1 uri bi morala biti jed pripravljena, vendar se časi peke lahko razlikujejo, zato je priporočljivo spremljati stanje.
- Na krožnik nakupčkamo mehko zelenjavo, nanjo poveznemo par hobotničinih lovk ter jo okrancljamo z izbrano omako. Hobotnico razrežemo na štiri dele, na krožnike razdelimo krompir, škampe in zelenjavo ter ponudimo z belim vinom.
tags: #elektricna #peka #hobotnica