Džuveč je kulinarična mojstrovina, ki nas popelje nazaj v čas domače kuhinje in spominov. Ime izvira iz turške besede, ki označuje glineno posodo, v kateri se jed počasi pripravlja. Danes džuveč razumemo kot bogato, sočno zelenjavno jed z rižem, ki je lahko tako samostojna vegetarijanska jed kot tudi odlična priloga k jedem z žara.
Značilnosti in raznolikost jedi
Jed ima mnogo različic, ki so včasih nacionalne, kot na primer bosanski, bolgarski ali makedonski džuveč. Pripravljamo ga lahko kot mesno ali brezmesno različico, kuhanega v loncu ali spečenega v pečici, včasih pa ga pripravimo v plasteh, kar spominja na musako.
Pri pripravi tistega pravega, sočnega džuveča, ki spominja na zelenjavni riž, je ključna zelenjava paradižnik, podušen na čebuli in papriki. Od tu naprej so sestavine stvar sezone, tradicije ali trenutne zaloge. Marsikdo bo dodal korenček, narezan na tanke kolobarje, zelo pogosta in zdrava sestavina pa je tudi stročji fižol.
Sadike kumar posadite na ta način za dvojni pridelek – stari vrtnarski trik
Zakaj vključiti stročji fižol?
Stročji fižol krepi prav vse telo. Vsebuje veliko beljakovin, vitaminov (A, C, K, B1, B2 in B3), folne kisline, kalcija, železa in niacina. Pomaga pri preskrbi celic s kisikom, pospešuje presnovo in med drugim znižuje holesterol.
- Izbira: Izbiramo čvrste stroke brez madežev. Sveži stroki so napeti in glasno počijo, ko jih prelomimo.
- Priprava: Pred uporabo porežemo peclje in odstranimo nitke. Stročji fižol moramo vedno termično obdelati, saj presen vsebuje strupeno beljakovino fazin.
- Nasvet: Če želimo, da zelen stročji fižol ohrani lepo barvo, ga po kuhanju na hitro potopimo v ledeno mrzlo vodo.
Recept za pripravo klasičnega džuveča
Za pripravo potrebujete zrele paradižnike, papriko, čebulo, česen, riž in izbrano sezonsko zelenjavo, kot so bučke, korenje ali stročji fižol.
| Sestavina | Priprava |
|---|---|
| Paradižnik | Polovico narežemo na kocke, polovico zmiksamo s česnom. |
| Zelenjava | Čebulo, papriko in korenček popražimo na olju. |
| Riž | Dodamo k popraženi zelenjavi, zalijemo z jušno osnovo in dušimo. |
Postopek priprave
- Zelenjavo očistimo in narežemo na manjše koščke. Riž speremo pod tekočo vodo in odcedimo.
- V večjem loncu na olju posteklenimo čebulo, dodamo papriko in na hitro popražimo.
- Dodamo mleto papriko, paradižnikov koncentrat, ajvar in česen ter pražimo še 1 do 2 minuti.
- Primešamo riž, paradižnik in bučke. Zalijemo s pasiranim paradižnikom in jušno osnovo.
- Pokrito dušimo na nizki temperaturi 20 do 25 minut, dokler riž ni mehak in omaka kremasta.
Džuveč diši po sveže mletem popru in česnu, glavna začimba pa je pogosto svež peteršilj. Jed je odlična topla ali hladna.