Ste ljubitelji čokolade in vam nikakor ni dovolj klasična čokoladna torta? Priporočamo vam, da svoje želje potešite z dvojno dozo čokolade v eni sami torti. Čokolada se nahaja v kremi kot tudi v prelivu. Njena priprava pa je več kot enostavna, zato ne odlašajte in si jo privoščite!
Priprava biskvita
V kotličku zavremo vodo. V kozico damo polovico masla in čokolade ter med stalnim mešanjem nežno segrevamo. V veliki skledi premešamo polovico moke, sladkorja, kakava in sode. Dodamo še ščepec soli. Stepemo še dve jajci in ju zmešamo z 2 dl pinjenca. Nato oboje mokre sestavine dodamo k suhim. Prelijemo z 1,5 dl vrele vode in z električnim mešalnikom dobro premešamo, da dobimo gladko testo.
Sestavine razdelimo na tri dele (1 del: 2 jajci, 2 žlici vode, 2 žlici moke, 2 žlici sladkorja, pol pecilnega praška, 1 vanilijev sladkor). Sestavine so za tri okrogle tortne osnove (manjši model). Najprej naredimo maso iz enega dela. Ločimo rumenjake od beljakov. Beljake trdo stepemo. Penasto umešamo rumenjake, vodo in sladkor, da zmes naraste, se zgosti in postane skoraj bela. Nato previdno umešamo moko s pecilnim praškom in na koncu še zelo počasi sneg iz beljakov. Pečemo 15 minut pri 180 stopinjah do zlato-rumene barve. Ko se prvi biskvit peče, zmešamo drugega in potem še tretjega. Vse tri tortne osnove ohladimo.
Če pečemo enega na srednjem vodilu, drugega pa na spodnjem, po 30 minutah peke modla v pečici zamenjamo; biskvit v manjšem modlu bi moral po 40 minutah peke biti pečen. To preizkusimo z leseno palčko, ki jo zapičimo v pečen biskvit, in če ostane čista, je biskvit pečen.
Priprava nadeva in kreme
Prva krema:
Temno čokolado stopimo nad soparo in jo z električnim mešalnikom skupaj s sladkorjem v prahu vtepemo v maskarpone. V drugi posodi do čvrstega stepemo sladko smetano.
Čokoladna krema:
Nad soparo stopite čokolado in ji prilijte vročo sladko smetano. Vse skupaj dobro premešajte in pustite, da se čokolada lepo raztopi. Nato kremo ohladite. Po približno 30 minutah, ko je krema ohlajena, jo vlijte na biskvitno dno, ki ste ga predhodno postavili v obroč, da krema ne bo stekla iz torte. Gostota čokoladne kreme je odvisna od vrste čokolade, ki jo boste uporabili.
Nadev za torto:
Zmešamo toplo mleko in rum. Z mešalnikom zmešamo najprej bel in potem še črn nadev, da naraste. Vzamemo tortno osnovo in jo navlažimo z mlekom, premažemo s polovico temnega nadeva, nanj damo drug biskvit, navlažimo, premažemo s pol bele kreme, nanjo damo tretji biskvit, navlažimo in zgornji del premažemo s temnim nadevom.
Sestavljanje in okrasitev torte
Ko se vsi 4 biskviti ohladijo, vsakega prerežemo na pol. Vsako plast premažemo z malo kreme in spet sestavimo, da dobimo 2 torti. Večjo položimo na servirni pladenj in jo po vrhu premažemo še z malo kreme. Nanjo položimo manjšo torto in obe s paletnim nožem premažemo s preostalo kremo.
Prvi biskvit postavimo na tortni podstavek in okoli njega zategnemo obroč za torte, ki ga po notranji strani obdamo z acetatno folijo. Biskvit izdatno namočimo z mlekom, nato pa ga premažemo s kremo. Sledi drugi biskvit, ki ga po namakanju z mlekom prekrijemo z drugo kremo.
Obod premažemo s preostalo belo kremo in na vrh v krogu nabrizgamo rozete iz belega nadeva (vrstni red nadevov lahko tudi zamenjamo).
Preliv in okrasitev (Ganache):
Za preliv in okrasitev potrebujemo ganache: smetano zavremo in jo prelijemo čez čokolado. Pomešamo, da se vsa čokolada raztopi, dobljeni ganache pa pustimo na sobni temperaturi, da se malce zgosti.
Čokolado nadrobimo na manjše koščke in jo prelijemo s prej ogreto smetano. Namig: Ganache je francoski izraz za žametasto in gladko zmes smetane in čokolade.
Torto okrasimo s čokoladnimi gumbi ali bomboni.
Shranjevanje in priprava vnaprej
Biskvita lahko spečemo tudi prej, ju zavijemo v kuhinjsko folijo in zamrznemo do enega meseca. Pred uporabo ju čez noč odmrznemo na sobni temperaturi. Če ju spečemo do 2 dni prej, ju zavita shranimo le v hladnem in temnem prostoru.
Tudi masleno kremo lahko pripravimo kakšen teden prej. Shranimo jo v hladilniku, pred uporabo pa pustimo na sobni temperaturi, da se zmehča.