Dušeno zelje s krompirjem je tradicionalna jed, ki jo cenijo mnoge generacije, pogosto pripravljena po babičinih receptih. Čeprav se imena in nekatere podrobnosti priprave razlikujejo od regije do regije, kot je na primer "štokane bržote" na Tolminskem, je bistvo jedi vedno enako - sočno dušeno zelje, obogateno s krompirjem.
Priprava sestavin
Za pripravo dušenega zelja s krompirjem je pomembna pravilna predpriprava. Zelje očistimo, operemo in razrežemo na četrtine, katerim odrežemo trd kocen. Liste nato narežemo na rezance ali krpice. Krompir skuhajte v olupku, nato ga olupite in narežite na koščke. Čebulo in česen olupimo ter ločeno drobno sesekljamo. Nekateri priporočajo, da krompir skuhate posebej, saj se zelje doda šele, ko je krompir že skoraj kuhan, da se ohrani optimalna tekstura obeh sestavin.
Klasičen recept za dušeno zelje
V globlji ponvi segrejemo olje in na njem zarumenimo sladkor. Dodamo sesekljano čebulo in jo na zmernem ognju med občasnim mešanjem počasi pražimo. Preden čebula zarumeni, dodamo česen in narezano zelje. Sestavine v loncu dobro premešamo in zalijemo z malo vode (približno ena zajemalka). Solimo, dodamo kumino in mleto papriko ter zelje pokrito dušimo 20 do 30 minut. Vmes ga večkrat premešamo in po potrebi prilijemo še malo vode - toliko, da se sestavine dušijo in se nam ne prismodijo.
How to Boil Cabbage
Obogatitev okusa in teksture
Ko voda izpari, zelje pomokamo in ga na hitro prepražimo. Dodamo žlico paradižnikovega koncentrata (mezga) in prilijemo še toliko vode, da je jed lepo gostljiva. Zavremo ter pred serviranjem po okusu dodatno začinimo s poprom in soljo. Med kuhanjem dodamo olupljen in na koščke narezan krompir. Nekateri jed obogatijo tudi z ocvirki: segrejemo ocvirke, dodamo moko in na hitro prepražimo. To vlijemo v sladko zelje, dodamo ščepec kumine in kuhamo še nekaj minut, da se moka razpusti. Vendar pa je jed zelo okusna tudi brez ocvirkov in moke.
Alternativne priprave in variacije
Obstajajo številne variante priprave te jedi. Ena izmed njih vključuje kuhanje zelja in krompirja v vodi skupaj z jušno kocko, majaronom, origanom, soljo, lovorjevim listom in poprom, približno 30 do 45 minut. Ko je kuhano, vzamemo ven lovor in spasiramo s paličnim mešalnikom, da dobimo kašico. Nekateri jed raje pretlačijo z gnetilko za pire krompir, saj to ohrani bolj nehomogeno strukturo in da jedi poseben čar.
Različne kombinacije zelenjave
Poizkusite lahko tudi varianto, kjer svežemu zelju dodate tretjino sveže blitve. Oboje se nareže na 0,5 cm široke rezance. Krompir, ki se skuha posebej, pretlačimo in dodamo mešanici zelja in blitve. Po potrebi zalijemo še z vodo, dodamo strt česen in solimo. Na dveh žlicah olja popražimo tretjino žlice moke, le toliko, da se moka raztopi. Nekateri raje dodajo več krompirja kot moke, da preprečijo mokast okus.
Postrežba in dopolnitve
Zelje ponudite z basmati rižem, kar je preverjeno dobra kombinacija. Če bi želeli kosilo po indijsko, zraven skuhajte še navaden dal, omako iz leče. Jed se ponudi vroča kot samostojna jed, pogosto pa se jo uživa kot zelenjavno juho, če se doda več tekočine.