Pražen riž je izjemno prilagodljiva in enostavna jed, ki ponuja bogate azijske okuse. Čeprav se v slovenskem jeziku pogosto uporablja izraz "rižota" za kremaste jedi z rižem, v azijski kulinariki obstaja široka paleta riževih jedi, med katerimi je pražen riž (angleško fried rice) eden najbolj priljubljenih in vsestranskih. Je odlična izbira za hitro in hranljivo kosilo ali večerjo, saj omogoča uporabo najrazličnejših vrst zelenjave, s čimer lahko uspešno "pospravite" hladilnik.
Priprava riža: Ključ do popolnega praženega riža
Za pripravo praženega riža je ključnega pomena pravilno pripravljen riž. Najboljši rezultati se dosežejo z uporabo ohlajenega riža, ki je ostal od prejšnjega dne. Sveže kuhana riževa zrna so namreč še preveč vlažna in med praženjem hitro razpadejo, medtem ko ohlajen riž ohrani svojo strukturo in se lepo praži.
Kako skuhati riž za praženje (če nimate ostankov)
- Riž (beli ali rjavi) dobro sperite pod tekočo vodo, da odstranite odvečen škrob.
- Skuhajte ga v osoljeni vreli vodi v razmerju 1:2 (1 del riža na 2 dela vode) približno 20 minut, dokler ne popije vse vode. Ne prekuhajte ga, naj ostane še malo čvrst.
- Kuhan riž prenesite na cedilo, ga dobro splaknite pod mrzlo vodo in temeljito odcedite.
- Razporedite ga na velik krožnik ali pladenj in ga postavite v najbolj mrzel del hladilnika, da se popolnoma ohladi in dodatno osuši. Pustite ga tam toliko časa, da v miru pripravite vso zelenjavo.
Lahko pa razmišljate tudi tako daleč vnaprej, da enkrat, ko se lotite kuhanja te jedi, skuhate več riža, ga razdelite na porcije in zamrznete za naslednjo uporabo. Zamrznjen riž vzemite iz skrinje le kakšno uro pred kosilom, da se odmrzne.
Izbira riža
Za praženje so najprimernejše dolgozrnate sorte riža, saj med kuhanjem ne postanejo lepljive. Okroglozrnat riž postane lepljiv, kar je sicer zaželeno pri jedeh, kot je suši, ne pa tudi pri praženem rižu.
Sestavine za azijski pražen riž z zelenjavo
- 1 jedilna žlica olivnega ali sezamovega olja (za jajca)
- 2 srednje veliki jajci
- 1 jedilna žlica olivnega ali sezamovega olja (za zelenjavo in riž)
- 1 manjša čebula ali šalotka
- 1-2 stroka česna
- Mali kos ingverja (olupjen in nariban)
- 1 velik korenček
- 1-2 papriki (rdeča, zelena, rumena - poljubno)
- 50 g pora ali 1 mlada čebula (beli del)
- Brokoli (nekaj cvetkov in olupljeno steblo)
- Grah in koruza (če sta iz konzerve, odcedite)
- Kitajsko zelje (po želji)
- 5-6 jedilnih žlic sojine omake (dodajajte postopoma in po okusu)
- 300 g kuhanega in ohlajenega riža
- Sol, poper po okusu
- Curry (po želji)
- Svež peteršilj ali zeleni del mlade čebulice (za okras)
- Limeta ali limona (za serviranje)
- Arašidi ali indijski oreščki (po želji, za dodaten okus in teksturo)
Priprava zelenjave: Narezano in pripravljeno
Za azijski pražen riž je značilna raznolika zelenjava, narezana na majhne koščke, ki se hitro praži. Zelenjavo prilagodite svojemu okusu in razpoložljivosti. Ne pozabite, da je to odlična priložnost za uporabo zelenjave, ki se vam "mota" po hladilniku.
- Korenje olupite in narežite na tanke rezine ali majhne kocke.
- Papriko narežite na majhne kockice.
- Brokoli narežite na zelo majhne cvetke, stebla pa nikar ne zavrzite, ampak ga previdno olupite in narežite na kolute.
- Česen drobno nasekljajte ali narežite na lističe.
- Mlado čebulo narežite na rezinice (beli del za praženje, zeleni del za okrasitev).
- Ingver olupite in naribajte.
- Grah in koruzo (če sta iz konzerve) dobro odcedite.
- Por narežite na trakove ali manjše kocke.
- Bučke narežite na trakove.
- Kitajsko zelje narežite na poljubno velike koščke.
Postopek priprave azijskega praženega riža
1. Priprava jajc
- V manjši skodelici vmešajte dve jajci (lahko dodate ščepec soli).
- Na večji ponvi ali v voku na srednjem ognju segrejte jedilno žlico olivnega ali sezamovega olja.
- Na segreto olje vlijte razžvrkljana jajca in mešajte, dokler ne zakrknejo in se spečejo v nekakšno omleto.
- Pečena jajca odstavite in prestavite v manjšo skodelico. Ponev vrnite na ogenj.
Samo prelijte jajca čez riž in rezultat je neverjeten! Enostaven recept za riževo večerjo
2. Praženje zelenjave
- V isti ponvi ali voku segrejte še eno jedilno žlico olja.
- Najprej prepražite tršo zelenjavo, kot sta korenje in paprika. Pražite nekaj minut, da se malenkost zmehčata.
- Nato dodajte brokolijeve cvetke in stebla, por (beli del), kitajsko zelje ali bučke ter pražite še nekaj minut, da se tudi ta zelenjava zmehča.
- Potem dodajte drobno nasekljan beli del čebule, ingver in česen ter pražite še približno 2 minuti, da zadiši.
- Dodajte odcejen grah in koruzo (če ju uporabljate) in na kratko premešajte.
3. Dodajanje riža in sojine omake
- K zmehčani zelenjavi dodajte ohlajen kuhan riž in dobro premešajte, da se riž pomeša z zelenjavo.
- Pražite še približno 2 minuti.
- Dodajte 5 jedilnih žlic sojine omake in premešajte. Poskusite in po želji dodajte še kakšno žlico sojine omake. Sojino omako dodajajte postopoma, dokler ne dosežete želenega okusa.
- Začinite s soljo in poprom po okusu, po želji dodajte tudi malo curryja za dodaten azijski pridih.
4. Združitev z jajci in končno praženje
- Popražena jajca dodajte nazaj v ponev in jih rahlo umešajte v riž z zelenjavo.
- Pražite vsaj 5-10 minut na srednjem ognju. Vmes ne mešajte prepogosto, da se dno riža hrustljavo zapeče. To jedi doda prijetno teksturo.
- Pred serviranjem ponovno premešajte.
Serviranje in nasveti
Pražen riž servirajte takoj, ko je pripravljen. Okrasite ga z nasekljanim svežim peteršiljem ali zelenim delom mlade čebulice. Za dodaten osvežujoč okus lahko zraven postrežete krhelj limete ali limone.
Za popestritev in dodatno hrustljavost lahko v riž umešate tudi arašide ali indijske oreščke.
Ta jed je izjemno prilagodljiva - namesto riža lahko včasih poskusite z ajdovo kašo ali kvinojo, vendar upoštevajte navodila za kuhanje na embalaži.
tags: #zelenjavna #rizota #po #azijsko