Priprava dušenega mesa, prelito s pivom, je odličen način za ustvarjanje bogatih in aromatičnih jedi. Ta tehnika, pogosto znana kot "low and slow" (počasi in na nizki temperaturi), omogoča, da tudi manj popularni, bolj čvrsti in cenovno ugodnejši kosi mesa postanejo izjemno mehki in sočni.
Zakaj kuhati meso s pivom?
Pivo v kulinariki ne spreminja osnovnega okusa jedi, temveč ga izjemno dopolnjuje in obogati. Enako kot velja pri kuhanju z vinom, tudi pri kuhanju s pivom drži, da med kuhanjem alkohol večinoma izhlapi, ostaneta pa edinstven okus in aroma.
Ker se posamezne vrste piva med seboj zelo razlikujejo po okusu in aromi, je pomembno, da za kuhanje uporabimo tisto, ki nam je po okusu všeč. Hkrati pa moramo upoštevati tudi, katerim jedem ga želimo dodati. Lahka, svetla piva so odličen dodatek piščančjemu mesu ali svinjini, temna piva pa dodajamo jedem iz govedine ali divjačine. Svinjina in perutnina se v pivski marinadi zmehčata in dobita krepko aromo. Prav tako slastno je goveja pečenka v pivu ali rebrca, dušena v pivu in juhi.
Osnovna oprema in tehnike
Za dušenje mesa v pečici je potrebna primerna posoda. Idealne so litoželezne ali emajlirane posode, saj jih lahko uporabite na štedilniku in v pečici. Če takšne posode nimate, meso najprej popecite na štedilniku v ponvi, nato pa ga dajte v dovolj globok pekač skupaj z ostalimi sestavinami in vse skupaj pokrijte z alu folijo (lahko tudi z dvojno plastjo, če bi se jed izsuševala).
Meso lahko vedno kuhate manj ali več časa, če želite tršo ali mehkejšo različico (odvisno tudi od posode in pečice) - med kuho občasno preverite, kako mehko je. Če boste pripravljali večjo količino mesa, boste morali povečati čas kuhanja v pečici. Večji kos mesa lahko tudi razpolovite, da bo vse skupaj pripravljeno nekoliko hitreje.
Recepti za dušeno meso s pivom
1. Dušena svinjina s pivom in paradižnikom (po receptu "pulled pork")
Ta recept je tipični predstavnik "low and slow" načina priprave, kjer svinjina zaradi počasne peke ali kuhanja skoraj popolnoma razpade, podobno kot priljubljen pulled pork. Za ta recept se pogosto uporablja grenko temno pivo, kot je irski Guinness, kar jedi doda poseben okus. Seveda ga lahko zamenjate s kakšnim drugim pivom ali alkoholom.
Priprava začimbne mešanice
- V manjši skodelici zmešajte vse izbrane začimbe, sladkor in sol.
- Naribajte česen in ingver ter po želji dodajte čili (količino prilagodite svojemu okusu).
- Vse skupaj zmešajte z dvema žlicama olja.
Postopek kuhanja
- Vzemite svinjsko pleče in ga temeljito premažite z začimbno mešanico.
- Na štedilniku segrejte posodo, ki jo boste potem dali v pečico. Če takšne posode nimate, uporabite ponev, za v pečico pa pekač.
- V posodi na visoki temperaturi z vseh strani na hitro prepražite pleče, da porjavi. To traja le nekaj minut.
- Pleče nato začasno prestavite v drugo posodo ali na krožnik.
- V posodo na štedilniku dodajte eno ali dve žlici olja ter nasekljano čebulo. Pražite jo kakšnih deset minut na nižji do srednji temperaturi, da se nekoliko zmehča in pozlati.
- Nato v to posodo vrnite pleče ter ga zalijte s pivom in paradižnikom.
- Posodo pokrijte in jo dajte v pečico, ogreto na 150° C. Če boste jed kuhali v pekaču, ga pokrijte z alu folijo (če pa ima pekač ustrezno pokrovko, uporabite slednjo).
- Da bo meso ustrezno mehko, boste potrebovali približno tri ure. Med kuho občasno preverite, kako mehko je meso.
🍀Salčići sa pivom ❗️❗️🍺Detaljni postupak pripreme i recept 🥣
Serviranje
Nacefrano meso s paradižnikovo omako lahko nadevate v tortilje, ki jih na hitro popecite v vroči suhi ponvi, v pečici na rešetki ali kar direktno na štedilniku, če imate plin. Zraven dodajte še poljubne nadeve, kot so rezine zelenjave, limone ali limete, da si vsak gost iztisne sok po vrhu vseh sestavin.
2. Flamanska karbonada (Dušena govedina s pivom)
Ta recept predstavlja enega izmed načinov priprave bogate in aromatične flamske karbonade, vendar je pomembno poudariti, da ne gre za edini avtentični recept.
Priprava marinade
- Meso narežite na kocke, česen zmečkajte, dodajte še vejico timijana, lovorjev list in žlico sesekljanega peteršilja.
- Vse skupaj zalijte s pivom, posodo pokrijte in postavite čez noč na hladno.
Postopek kuhanja
- Naslednji dan na grobo nasekljajte čebulo in por. Meso odcedite, marinado pa prihranite.
- Čebulo, malo kasneje pa še por, pražite na maslu na majhnem ognju v pokriti posodi približno 10-15 minut, da se zmehčata.
- Med tem časom narežite slanino na kocke. Ko sta čebula in por zlato rumeno zapečena, dodajte slanino v posodo. Dobro popecite.
- Z luknjasto žlico poberite čebulo, por in slanino iz posode in jih shranite.
- V posodo dajte kose mesa in jih popecite z vseh strani, nato jih vzemite iz posode.
- Na maščobo in sok, ki sta ostala v posodi, stresejte žlico rjavega sladkorja. Med mešanjem naj karamelizira, nato dodajte prepraženo čebulo in slanino.
- Ko mešanica porjavi, stresejte v posodo še meso in tudi tega kakšno minuto pražite.
- Ko je meso lepo porjavelo, vse skupaj polijte z marinado, malo posolite in poprajte.
- Rezine medenega kolača namažite z gorčico in jih previdno postavite na meso v omaki.
- Pokrijte posodo in kuhajte na majhnem ognju dve uri in pol. Vsakih 15-20 minut premešajte.
- Po dveh urah in pol jed odstavite in pustite čez noč, da se ohladi.
- Naslednji dan s površine jedi poberite maščobo, dodajte žlico kisa in premešajte.
- Jedi dodajte vejico timijana, lovorjev list in žlico peteršilja in jo pokrito postavite v pečico, ogreto na 120 stopinj. Pomešajte vsake pol ure.
- Tam naj ostane najmanj uro in pol, po tem času pa temperaturo znižajte na 60 stopinj in počakajte na jedce.
Serviranje
Tradicionalno se ta jed servira s krompirjem, ocvrtem na govejem loju. Zelo dobra je tudi z mehko polento ali s krompirjevim pirejem.
3. Dušeni zrezki s pivom in zelenjavo
Slastni dušeni zrezki s korenjem in čebulo, zaliti s pivom, so krepka jed, ki je hitro pripravljena.
Priprava
- Čebulo olupimo, razpolovimo in narežemo na ne pretanke rezine. Korenček ostrgamo, operemo in narežemo na kolobarje.
- Zrezke z obeh strani rahlo potolčemo ter začinimo s soljo in poprom.
- Pečico segrejemo na 180 °C. V dovolj veliki ponvi segrejemo kuhano maslo.
- Zrezke hitro spečemo z obeh strani do rjave barve, nato jih vzamemo iz ponve in na toplem prihranimo.
- V soku od pečenja med stalnim mešanjem svetlo rumeno prepražimo čebulo in korenček.
- Polovico te zmesi damo v primerno ponev in zalijemo s polovico omake za pečenko.
- Dodamo meso in šopek zelišč ter zalijemo s pivom.
- Dušimo pokrito v pečici pri 180 °C približno 45 minut (odvisno od kakovosti mesa).
- Med dušenjem zalijemo meso še z ostalo omako za pečenko in po potrebi tudi z malo piva.
- Meso serviramo z omako in krompirjem (ki ga lahko olupimo, razrežemo na četrtine in oblikujemo v sodčke, skuhamo v slani kuminovi vodi do mehkega, nato odcedimo in hranimo na toplem); vse naj bo dovolj vroče.
4. Meso s krompirjem in čebulo v pivu (poenostavljen recept)
Za hitrejšo in enostavnejšo pripravo, primerno za vsakdanjo kuhinjo:
- V pekač položimo krompir in čebulo ter posolimo.
- Dodamo svinjsko meso z marinado, premešamo ter pekač položimo v pečico, katero smo segreli na 200 stopinj.
- Med peko nekajkrat premešamo in pokapamo s pivom.
Mariniranje mesa s pivom
V pivu lahko meso tudi mariniramo (svinjino, piščanca ali govedino), kar ga zmehča in obogati z aromo. Iz piva, gorčice in medu lahko pripravimo marinado, ki jo uporabimo za polivanje mesa med peko. Za pivsko marinado lahko zmešate:
- 50 g gorčice
- 20 g medu
- 300 ml piva
- 2 mladi čebuli (nareženi na obročke)
- pol rdeče čebule (narežene na obročke)
Začinite s soljo in poprom. Namesto piva lahko uporabite tudi drugo vrsto alkohola, kot sta vino ali jabolčnik. Prav tako lahko spreminjate sestavine v začimbni mešanici; poskusite s svežimi ali suhimi zelišči ali različnimi omakami.
Shranjevanje in ponovno segrevanje
Pripravljeno dušeno meso in omako lahko za nekaj dni shranite v hladilniku in pogrejete na štedilniku ali v pečici, kar je odlično za pripravo vnaprej.
Pivo v kulinariki po svetu
V deželah, kjer je pivo skoraj narodna pijača (Nemčija, Belgija, Češka, Velika Britanija, Škotska ipd.), so tudi recepti s pivom zelo pogosti. Nemci na primer v pivu dušijo zelje, klobaso in slanino. Priljubljena je tudi svinjska krača, ki jo s paradižnikom in korenjem dušijo v pivu. So tudi veliki ljubitelji pivovih juh, zgoščenih s kruhom ali moko in začinjenih s cimetom in rjavim sladkorjem. Angleži ga radi uporabljajo pri kuhanju enolončnic in obar.
Možnosti uporabe piva v kulinariki je torej veliko. Poskusite golaž ali zrezke s pivom in zagotovo boste kaj hitro spremenili mnenje, da priljubljena pijača iz hmelja ni primerna samo za pitje.