V drugi polovici zime, ko se zaloge sveže zelenjave v shrambah počasi manjšajo, postane rumena koleraba prava zvezda kuhinje. Ta neuničljiva gomoljnica, ki je na voljo v izobilju, ponuja številne možnosti za pripravo okusnih in hranljivih jedi. Čeprav je morda nekaterim manj poznana, se izkaže za izjemno vsestransko in bogato sestavino.
Koleraba v Kuhinji: Raznolikost in Pomen
Rumena koleraba in kolerabica: ključna razlika
Pomembno je razčistiti, da kolerabica ni majhen gomolj kolerabe. Poznamo rumeno kolerabo in poletno nadzemno kolerabico. Čeprav se sliši podobno, sta zelo različni. Rumena koleraba, ki raste v zemlji, se odlikuje po robustnosti in dolgi obstojnosti, medtem ko je kolerabica nadzemna in ima nežnejši okus. Rumena koleraba je iz družine zelo priporočenih, zdravju koristnih križnic. Čeprav so jo naši predniki temeljito kuhali, danes vemo, da je odlična tudi surova.
Zakaj koleraba v zimski kuhinji?
Kolerabic je mnogo: maslena rumena in zelena, hrustljavi vijolična in bela, tudi dunajska imenovana. Rastejo v zemlji in nad zemljo. Včasih smo jo morda premalo cenili, a v zadnjem času postaja pomemben del sodobnega jedilnika. Koleraba je cenjena zaradi izrazitih vlaken in goste teksture, ki jedi lepo zgosti in obarva.
Ob takšnih zelenjavnih jedeh, kot je dušena koleraba, se da brez težav in z užitkom zdržati tudi čas postenja. Največja napaka kuharjev, ko želijo ugoditi vegetarijancem, je v tem, da pač izpustijo meso, zaradi česar zelenjavi ostanejo le stranske vloge, vegetarijanske jedi pa so pogosto le priloge. Rumena koleraba pa lahko postane izjemno okusna glavna jed ali bogata prikuha.
Osnovne Priprave Rumene Kolerabe
Klasična priprava z drobtinicami
Eden izmed najpogosteje uporabljenih receptov za kolerabo je tisti z drobtinicami. Kolerabo olupimo, narežemo na kose, skuhamo v čim manj slane vode in odcedimo. Še vročo zabelimo s prepraženimi drobtinami. Ujame se s krompirjevim pirejem, marsikomu pa je dobra tudi kar tako, brez dodatkov.
Koleraba kot dodatek k juham in mineštram
Kolerabo obvezno dodajamo ješprenju in drugim zimskim mineštram. Lepo zgosti in obarva juho, če jo pretlačimo. Med recepti za kolerabo so še kremna kolerabna juha in pire iz kolerabe.
Recepti za Dušeno Rumeno Kolerabo
Dušenje je odličen način priprave rumene kolerabe, saj ohrani njeno sladkost in mehkobo, hkrati pa omogoča, da se prepoji z okusi drugih sestavin.
Tradicionalna dušena koleraba v omaki (Notranjska)
Koleraba v omaki ali koleraba v zosu, kot jo imenujejo Notranjci, je zelo razširjena jed. Pripravite jo takole:
- Očiščeno kolerabo narežite na kocke.
- Drobno nasekljajte čebulo in jo ob ščepcu sladkorja pražite na masti ali maslu.
- Dodajte narezano kolerabo in jo nekaj časa dušite.
- Prilijte vodo ali juho, dodajte malo moke, zaseke ali smetane ter vse skupaj pokuhajte do zgostitve.
Tako pripravljena koleraba je izvrstna priloga ob praženem krompirju, pireju in mesu.
Dušena koleraba s karameliziranim sladkorjem
Ta priprava poudari naravno sladkost kolerabe in doda bogato karamelno noto.
- Na olju popražite čebulo, ji dodajte na koščke narezano olupljeno kolerabo in pražite, da porjavi (tako postane sladkasta).
- Čebulo in kolerabo razmaknite in med njima karamelizirajte žličko sladkorja.
- Zalijte z vodo, solite, poprajte in kuhajte približno 10 minut, da se koleraba zmehča in okusi prepojijo.
Dušena koleraba z vinom
Kombinacija kolerabe in vina ustvari sofisticirano in aromatično jed.
- Na maslu popražite kolerabo.
- Prilijte vino in pokrito počasi dušite, dokler se vino ne pokuha.
- Odkrijte, sladkajte in popečite kolerabo, da še malo porjavi na robovih, kar ji da karamelast okus.
Dušena koleraba kot prikuha (Petelinje)
Kolerabo narežemo na kocke in skuhamo v slanem kropu, nato jo dušeno postrežemo kot prikuho. Dušeno kolerabo lahko pripravimo tudi nekoliko drugače: če sledimo zgledu gospodinj iz Petelinj, kolerabo dušimo skupaj s krompirjem in zapečemo.
Enolončnica z rumeno kolerabo in zelenjavo
Ta enolončnica je navdušila številne in je odličen primer, kako lahko koleraba postane glavna zvezda jedi.
- Kolerabo olupite in narežite na majhne kocke 1x1 cm. Prav tako olupite krompir in ga narežite na enake kocke.
- Sesekljajte čebulo in na olivnem olju popražite skupaj z na drobne palčke narezanim korenčkom.
- Dodajte kolerabo, nekajkrat premešajte in dodajte sesekljane 3 stroke česna.
- Začinite s soljo, poprom, kajenskim poprom in kurkumo. Pražite 2 minuti in mešajte.
- Zalijte z 1,5 litra vode in dodajte krompirjeve kocke, timijan in zeleno.
- Zavrite in kuhajte na šibkem ognju 25 minut.
- Medtem sesekljajte peteršilj. Papriko narežite na majhne kocke in jo v ponvi na olivnem olju popecite na močnem ognju.
- Enolončnico odstavite. Nekaj zajemalk enolončnice dajte v posebno posodo in zmiksajte s paličnim mešalnikom.
- Vmešajte še kislo smetano. Mešanico vmešajte nazaj v enolončnico in dodajte še popečene kocke paprik.
Gosta enolončnica s kolerabo, krompirjem in fižolom
Ta zelo gostljata in okusna jed je primerna za samostojen obrok, še posebej s kruhom ali žganci.
- Enako količino kolerabe, krompirja in zrnatega fižola, ki ga predhodno namočite, dajte kuhat.
- Posebej prepražite čebulo, dodajte strt česen in sesekljan peteršilj, nato dodajte v lonec k ostali zelenjavi.
- Po želji dodajte mleto rdečo papriko in poper, ne pozabite pa na sol in lovor.
- Vse se mora kuhati (vreti) najmanj 3 ure v navadnem loncu.
Koleraba na Pivškem načinu
Na Pivki, kjer kolerabo imenujejo tudi kavro, se priprava nekoliko razlikuje od notranjske. Gospodinje kuhajo kolerabo skupaj s svinjskimi kožami. Nato naredijo svetlo prežganje iz žlice masti in žlice moke, čebule, česna in žličke paradižnikove mezge, ki jo primešajo kuhani kolerabi.
Razčlenitev | Kohlrabi | ZELENJAVNI TRIKOVI
Druge Okusne Priprave Rumene Kolerabe
Pečena rumena koleraba
Pečena koleraba je hrustljava in polnega okusa.
- Kolerabo olupite z lupilcem za zelenjavo in narežite na kocke (ali tanke rezine za peko v pečici).
- Čebulo drobno nasekljajte. Svež rožmarin osmukajte s stebla in prav tako fino nasekljajte.
- Kolerabo stresite v tako velik pekač, da kose lahko poravnate v eni plasti.
- Posolite in poprajte, dodajte rožmarin, čebulo in nazadnje olje. Dobro premešajte, da bosta zelenjava in pekač lepo naoljena.
- Pecite od 20 minut do pol ure pri 220 °C, toliko, da se koleraba zmehča in na robovih porjavi.
Če imate manjšo količino kolerabe, lahko to jed pripravite tudi v pokriti ponvi. Pečeno kolerabo lahko jemo z okusnimi domačimi ocvirki. V preteklosti so kolerabine gomolje pekli na oglju pod kotlom, danes pa je pečena koleraba zdrava in zanimiva jed sodobnega jedilnika.
Pireji iz kolerabe
Koleraba je odlična osnova za različne pireje, ki so lahko priloga ali samostojna jed.
- Krompirjev pire s kolerabo (mešanica): Na Blokah si koleraba oziroma kavla in krompir podajata roke. Za pire skuhajo pol kolerabe in pol krompirja. Kolerabo in krompir skuhajo skupaj, vendar dajo kolerabo kuhat nekoliko prej, saj zahteva daljši čas kuhanja. Na Rakeku ločeno skuhajo kolerabo in krompir. Vsekakor pa oboje skuhajo do mehkega, sestavijo in dobro pretlačijo. Pire z ocvirki jedo za južino, ta okusna in barvno zanimiva jed je tudi dobra priloga k mesnim jedem. Jed bo močnejšega okusa, če kolerabo in krompir soparimo.
- Pisan pire iz Begunj: Za bolj pisan pire skuhajo krompir, kolerabo, korenje in repo, vse našteto dobro pretlačijo in začinijo z veliko česna. Pire ponudijo skupaj s posušenim kuhanim svinjskim mesom.
Sladka koleraba
Kolerabo narežemo na koščke, skuhamo in odcedimo ter z dodatkom sladkorja popečemo na zabeli. Ko sladkor zarumeni, jo ponudimo skupaj s praženim krompirjem ali sladkimi dušenimi jabolki, kuhanimi na sopari. Izvrstna je ob kuhanem posušenem svinjskem mesu ali ob ovčjem mesu, pravijo v Narinu, kjer je ta jed doma.
Koleraba v solati
Kolerabo lahko pripravimo tudi kot osvežilno solato. Na koščke narezano skuhajte, dodajte kuhano govedino iz juhe, trdo kuhano jajce in naredite v solati. Lahko pa naribate kolerabo, jabolka in hren, posolite in premešate. Olje, smetano ali jogurt in limonin sok vmešajte med zelenjavo.
Mešane jedi z rumeno kolerabo (Bloška planota)
Posebnost Bloške planote je jed, pripravljena iz večjih kosov kuhane kolerabe, krompirja in repe. Kuhane kose teh živil odcedijo in zabelijo z ocvirki. Na sredo mize postavijo krožnik s kuhanim svinjskim mesom, da lahko vsakdo vzame, kar mu je najbolj všeč. V Begunjah pripravijo kolerabo in krompir podobno, le da ob mesu in mešanici (krompir, koleraba, repa) ponudijo kislo zelje, ki ga skuhajo posebej in zabelijo z ocvirki.
Kolerabina cima in lističi
Poleg gomolja lahko uporabimo tudi nežne kolerabine lističe ali cime, ki odženejo, če gomolje kolerabe silimo. Te so odlične za solate ali kratko dušenje.