Peka celotne glave cvetače kot glavne jedi je postala priljubljena praksa med kuharskimi mojstri in navdušenci. Takšna priprava ponuja odlično vegansko ali vegetarijansko kosilo, saj cvetača vpije vse začimbe in postane izjemno okusna. Prav tako so ostanki pečene cvetače naslednji dan pogosto še boljši, saj se okusi še bolj prepojijo.
Pečena cela glava cvetače: Bližnjevzhodni navdih
Ta različica pečene cvetače je pripravljena v stilu bližnjevzhodne kuhinje, kjer jo povzdignejo okusi tahinija, jogurta s česnom in granatnega jabolka. Poleg teh omak se pečeni cvetači poda tudi kakšna druga omaka; na primer, ostanke lahko postrežemo z gorčično omako s smetano in čebulo. Pomembno je, da zraven postrežemo nek dodatek v obliki omake, saj bi bila jed drugače suha in dolgočasna.
Pri pripravi je priporočljivo biti pozoren na izbiro jogurta in temeljito premazati začimbno mešanico tudi po spodnji strani cvetače. S tem bo mešanica začimb bolje prodrla v cvetačo ob njenem korenu.
Sestavine za pečeno cvetačo (bližnjevzhodni stil)
- 1 glava cvetače
- Olivno olje
- Začimbe:
- 1 žlička mlete kumine
- 1 žlička sladke paprike
- ½ žličke mletega čilija
- 1 žlička mletega česna
- Sol
- Poper
Navodila za pripravo
- Pečico segrejemo na 200°C.
- Cvetači odrežemo zunanje liste in štrleči koren, da bo lahko sedela na pekaču.
- Cvetačo v celoti premažemo z olivnim oljem in jo položimo v pekač.
- Na dno pekača prilijemo par žlic vode in cvetačo pečemo 45 minut.
- V tem času si pripravimo začimbno mešanico: zmešamo kumino, sladko papriko, čili, česen, sol in poper. Dodamo toliko olivnega olja, da dobimo mazljivo zmes.
- Cvetačo vzamemo iz pečice in jo s čopičem premažemo s polovico začimbne mešanice. Vrnemo jo v pečico za 20 minut.
- Cvetačo po poteku časa še enkrat vzamemo iz pečice in jo drugič premažemo s preostalo začimbno mešanico. Vrnemo jo v pečico za nadaljnjih 20 minut.
- Priporočamo, da pečenost cvetače preverite z nožem, ki ga porinete v center. V kolikor je mehka, je dovolj pečena. V kolikor ni, čas peke ustrezno podaljšajte.
Priprava omak
Jogurtova omaka s česnom
Jogurtova omaka s česnom je odlična popestritev k pečenemu piščancu na grški način, kebabu, falaflom in drugim jedem. Priporočamo, da jogurt s česnom pripravite par ur vnaprej, da se okus česna prepoji z jogurtom.
- 400-500g jogurta (za vegansko kosilo naj bo rastlinskega izvora)
- 3 stroki česna
- 1 žlica limoninega soka
- Sol
Jogurt stresemo v posodo, dodamo strte tri stroke česna, limonin sok in sol. Premešamo in shranimo v hladilnik do uporabe.
Tahini omaka
- 3 žlice tahini paste
- Sok manjše limone
- 1 žlička agavinega sirupa
- Sol
- Voda
Tahini pasto zmešamo z limoninim sokom, dodamo sol, agavo (sladilo, ki oblaži okus tahinija) in poper ter toliko vode, da dobimo tekočo omako.
Postrežba in nasveti
Dno servirnega krožnika premažemo z jogurtom, nanj položimo pečeno cvetačo in čez njo prelijemo par žlic tahini omake. Lahko dodamo tudi granatno jabolko za svežino. Če bi želeli cvetačo predhodno skuhati, morate skrajšati čas pečenja v pečici. Vseeno je priporočljivo poskusiti samo s pečenjem, saj tako ne postane premehka, okusi s kremno omako pa se lepo povežejo. Pečeno cvetačo lahko postrežemo kot samostojno jed, lahko pa zraven pripravite pečen krompir ali riž, ki se odlično prileže s pripravljeno omako.
Obstaja tudi različica, kjer med peko v sredico očiščene cvetače vlijete mešanico paradižnikovega koncentrata, paprike v prahu, javorjevega sirupa (ali drugega sladila) in narezanega česna. Pecite na 200 stopinjah Celzija okoli 1 uro, dokler cvetača ni mehka, vendar še malo na "zob". Nato vzemite 100g grškega ali kokosovega jogurta, ga dodajte v pekač, dobro premešajte in dodajte še malce limoninega soka.
Različni načini priprave pečene cvetače
Cvetača je pravi kameleon v kuhinji, saj se zlahka prilagaja različnim okusom in načinom kuhanja. Ima zelo blag okus in je zato odlična za pripravo v kombinaciji z začimbami in zelišči. Za nižji kalorijski vnos jo bomo pekli namesto cvrli.
Panirana cvetača iz pečice
Panirana cvetača iz pečice je izredno hrustljava in narejena z minimalno količino maščobe. Najbolje je, da jo postrežemo takoj, ko je pečena.
Sestavine
- Cvetača
- Drobtine (za še boljši okus lahko uporabite panko drobtine)
- Česen v prahu
- Sladka rdeča paprika v prahu
- Sol
- Poper
- Sir (drobno nariban)
- 2 večji jajci (ali 3, če so manjša)
Priprava
- Cvetačo natrgamo na cvetke in operemo.
- Cvetke damo v primerno veliko kozico in prelijemo s toliko vode, da je cvetača pokrita. Rahlo posolimo. Ko zavre, kuhamo še 3 minute, nato takoj odlijemo vodo in cvetačo prelijemo s hladno vodo. To pomaga ohranjati njeno čvrstost.
- V primerno veliko skledo odmerimo drobtine, česen v prahu, sladko rdečo papriko v prahu, sol in poper. Sir drobno naribamo in ga dodamo suhim sestavinam. Vse skupaj dobro premešamo.
- V drugo skledo ubijemo jajca in ju razžvrkljamo z vilico.
- Pekač obložimo s peki papirjem in ga rahlo naoljimo. Pečico segrejemo na 200 °C.
- Cvetačne cvetke damo najprej v jajce, nato jih povaljamo v mešanici drobtin, sira in začimb.
- Cvetke položimo na pekač in jih v predhodno ogreti pečici (200 °C) pečemo 20 minut do zlato-rjave barve.
Pečena cvetača v testu
Pečena cvetača v testu je preprost, a neverjetno okusen način za preoblikovanje te skromne zelenjave v hrustljavo zlato poslastico, ki združuje okusno mehko cvetačo in hrustljavo testo.
- Moka
- Začimbe po želji
- Rastlinski napitek (npr. rastlinsko mleko)
- Cvetača
V skledo damo moko in vse začimbe ter premešamo. Dodamo še rastlinski napitek in dobro premešamo, da ne ostanejo grudice. Cvetačo operemo in razdelimo na posamezne cvetke ter jih pomočimo v pripravljeno maso in premešamo, da se masa enakomerno porazdeli po cvetači. Nato cvetke spečemo v pečici.
Pečena cvetača s kvasnimi kosmiči
Slastna in hrustljava cvetača, začinjena s kvasnimi kosmiči, bo navdušila vse, ki jo bodo poskusili. Fino hrustljava je idealna za vsakokrat, ko potrebujemo okusen, lahek in hranljiv obrok. Kvasni kosmiči dajo odličen okus po parmezanu in so primerni za vse vrste prehranjevanja. Gre za neaktivni kvas v obliki kosmičev, ki vsebuje polno hranljivih snovi in vsako jed oplemeniti s čudovitim okusom, ki spominja na parmezan. Primerni so tako za KETO kot veganski način prehranjevanja ter so brez dodanega sladkorja, glutena in mlečnin.
Pečico segrejemo na 180°C. V veliki posodi z rokami zmešamo vse sestavine (cvetačo, olje, začimbe, kvasne kosmiče), dokler niso olje in začimbe lepo razporejeni po vsakem koščku cvetače. Enakomerno razporedimo po pladnju, obloženem s papirjem za peko, in pečemo 20-25 minut.
Cvetača s sirom in bešamel omako
Cvetačo razdelimo na cvetke in kuhamo 5 minut v vreli vodi, ki smo ji dodali malo mleka in na rezine narezan česen. V z maslom namaščen pekač razporedimo cvetke cvetače, potresemo z naribanim sirom in zalijemo z bešamelom. Zmešamo nariban parmezan, drobtine in malo kajenskega popra. Mešanico potresemo po cvetači. Po vrhu razporedimo koščke masla. Pečemo pri 170 stopinjah (ventilator) 20 do 25 minut.
Priprava bešamel omake
Na maslu prepražimo moko in nato v tankem curku ob neprestanem mešanju vlijemo mleko. Začinimo s soljo, poprom, muškatnim oreščkom in kajenskim poprom.
Pečena cvetača s čičeriko in humusom
Za hiter in enostaven obrok, ki je hkrati poln okusov, lahko pripravite pečena socvetja cvetače s čičeriko, postrežena s humusom.
- Cvetačo narežemo in nalomimo na socvetja. V skledi cvetačo posolimo s ½ žličke soli in prelijemo s 50 ml olivnega olja. Dobro premešamo, tako da je olje enakomerno razporejeno prek cvetače, nakar socvetja cvetače razporedimo v enega izmed pripravljenih pekačev.
- Čičeriko iz kozarca odcedimo in dobro operemo. Dodamo ½ žličke soli, sladko papriko in 50 ml olivnega olja. Dobro premešamo in preložimo v drugi pekač.
- Pekača postavimo v segreto pečico in pečemo, dokler cvetača in čičerika nista zlato-rjavi in hrustljavi.
- Humus razporedimo na krožnik. Prek humusa položimo pečeno cvetačo in čičeriko. Prelijemo z malce olivnega olja, okrasimo z lističi peteršilja in postrežemo z lepinjo.
Cvetača kot vsestranska zelenjava
Kulinarične možnosti
Cvetača je prava zvezda med zelenjavo, ko gre za kulinarično ustvarjanje. Je vsestransko uporabna, saj se odlično poda k različnim okusom in teksturam. Je okusna tako surova kot tudi kuhana ali pečena. Iz nje lahko pripravimo kremno juho, enolončnico, solato, pire, narastek in celo brezglutensko pico. V zadnjem času se vse pogosteje uporablja tudi kot nadomestek za riž in kuskus. Slednji je odlična izbira za vse, ki želijo v svoj jedilnik vnesti več zelenjave, kot tudi tiste, ki se izogibajo uživanju žitaric. Cvetačni kuskus ali riž ponudimo kot prilogo curryjem, zelenjavnim omakam, praženi zelenjavi ali mesnim ragujem. Z nekaj ustvarjalnosti lahko iz cvetače pripravite številne jedi, in ko vam bo naslednjič zadišala hitra prehrana, vas lahko pred nezdravo pregreho reši, presenetljivo, prav cvetača.
Sadike kumar posadite na ta način za dvojni pridelek – stari vrtnarski trik
Zdravilne lastnosti in nasveti za kuhanje cvetače
Zdravstvene koristi
Cvetača je bogata z vlakninami, vitaminom C in številnimi antioksidanti, kar jo postavlja v vrh zdrave prehrane. Je polna rudnin, karotenoidov in flavonoidov. Iz telesa odvaja odvečno vodo, krepi imunski sistem, čisti kri, preprečuje krvavitve iz dlesni, pomaga pri zvišanem krvnem tlaku, zaprtju, težavah z mehurjem in ledvicami ter preprečuje okužbe. Ker vsebuje lahko prebavljive beljakovine, jo lahko uživajo tudi sladkorni bolniki in tisti s črevesnimi in želodčnimi težavami. Cvetača pa je tudi odlično dietno živilo, zato je primerna tudi za vse, ki bi radi izgubili nekaj odvečnih kilogramov.
Njena edina slabost je zgolj ta, da lahko povzroča vetrove. Če jih želimo omiliti, jo kombiniramo s česnom, kumino ali mletim koriandrom.
Nasveti za pripravo in kuhanje
- Neprijeten vonj, ki se razvije med kuhanjem, lahko omilimo tako, da cvetačo pred kuhanjem blanširamo.
- Vedno jo kuhamo v odprti posodi!
- Ker se cvetača hitro razkuha, jo kuhamo samo toliko, da je še čvrsta na ugriz. Vodo posolimo šele tik pred koncem kuhanja.
- Cvetače nikoli ne kuhamo v aluminijastih loncih, saj se v njih obarva sivo.
- Če v vodo, v kateri se cvetača kuha, dodamo nekaj kapljic limoninega soka ali kisa, med kuhanjem ostane bolj bela. Lepo barvo ohrani tudi v primeru, če jo kuhamo v beli zavrelici (mešanica vode in mleka).