Pohane marele, ali če smo bolj formalni, ocvrte dežnikarice, so z razlogom ena najbolj priljubljenih jesenskih jedi. Marele (Macrolepiota procera) so prepoznavne po velikem klobuku v obliki dežnika, dolgem, vitkem betu in luskasti površini klobuka. Ko so pravilno pripravljene, so zunaj prijetno hrustljave, znotraj pa ostanejo mehke in nežne.
Priprava in čiščenje gob
Marele je treba pred pripravo najprej očistiti. Odstraniti je treba bete, klobuke pa nato obrisati s čisto vlažno krpo. Z lističev na spodnji strani klobuka previdno odstranimo morebitno umazanijo. Gob nikoli ne namakamo v vodi, saj jo zelo hitro vpijejo in postanejo vodene, kar negativno vpliva na teksturo in hrustljavost.
Pozor! Nabiranje gob zahteva previdnost, saj marele spadajo med pogojno užitne gobe. Marsikdo jih zamenja za strupene zelenolistke (Chlorophyllum), zato se vedno prepričajte, da nabirate prave vrste. Nabirajte le tiste, ki jih 100 % prepoznate.
Klasično paniranje
Za pripravo potrebujete tri krožnike: enega za moko, drugega za razžvrkljana jajca in tretjega za drobtine. Klobuke najprej nežno pomokamo, nato pomočimo v soljeno razžvrkljano jajce in na koncu povaljamo v drobtinah.
- Izboljšave okusa: V drobtine lahko vmešate malo naribanega parmezana, nasekljan peteršilj, timijan ali celo nadrobljeno ocvrto čebulo.
- Za bolj zračno skorjico: V jajca dodajte malo mleka ali mineralne vode.
Metode toplotne obdelave
Cvrenje v olju
Cvrenje zahteva nekaj občutka. Uporabite dovolj maščobe, da živilo v njej plava. Olje naj bo segreto na srednjo temperaturo - če vanj pomočite ročaj kuhalnice, se morajo okoli nje narediti mehurčki. Cvrite približno tri do štiri minute na vsaki strani, pri večjih kosih nekoliko dlje.
Pomemben nasvet: Če je olje prevroče, se bo zunanjost hitro zapekla, notranjost pa bo ostala surova. Po cvrenju gobe vedno odložite na papirnate brisače, ki vpijejo odvečno maščobo.
Priprava v pečici ali cvrtniku
Če se izogibate cvrenju v olju, lahko uporabite pečico ali cvrtnik na vroč zrak:
| Metoda | Prednosti |
|---|---|
| Pečica (200 °C) | Manj maščobe, a manj hrustljava skorjica. |
| Cvrtnik na vroč zrak | Hitrejša priprava in energijska učinkovitost. |
Polnjene marele
Za bogatejši obrok lahko pripravite nadevane marele. Nadev pripravite iz narezane šunke ali druge mesnine, naribanega sira in jajca. Na voljo so tudi vegetarijanske različice s tofujem, popečeno papriko ali kuhanim krompirjem s sirom.
- Z žličko previdno nadevajte maso v notranjost očiščenih klobukov.
- Nadevane marele lahko pred paniranjem za 15 minut postavite v hladilnik, da se lepše oblikujejo.
- Panirajte in ocvrite po klasičnem postopku.
Nasveti za shranjevanje in postrežbo
Ocvrte marele so najboljše takoj, ko so vroče. Ponudite jih s krompirjevo solato, svežim kruhom ali domačim ajvarjem. Če vam marele ostanejo, jih lahko posušite v pečici pri 50 °C z ventilatorjem in shranite v steklenem kozarčku za kasnejšo uporabo v juhah ali omakah.