Ko se poletje bliža koncu, pozni sezonski pridelek nudi zadnje letine fižola, ki ga pogosto uporabljamo za pripravo različnih jedi. Fižol je živilo, ki ga lahko enostavno shranite in v njem uživate vse leto. Shranjevanje fižola je vsestransko in vključuje vlaganje, konzerviranje, zamrzovanje ter dehidracijo.
Izbira in priprava fižola za shranjevanje
Za dolgotrajno shranjevanje izbiramo le ravno prav zrele, zdrave in nepoškodovane plodove. Pri stročjem fižolu je posebej pomembno, da so stroki mladi, čvrsti in da so se zrna v njih šele začela nakazovati. Čvrstost preverimo tako, da strok prelomimo - če poči, je primeren za shranjevanje.
Priprava stročjega fižola
- Strokom odrežemo pecelj in koničasti vrh, da odstranimo morebitne nitke.
- Fižol narežemo na 3 do 5 cm dolge koščke, odvisno od željene uporabe.
- Narezan fižol dobro operemo pod tekočo vodo in ga odcedimo.
Blanširanje: Ključ do kakovosti
Najboljši način za ohranitev svežine in barve fižola v zamrzovalniku je blanširanje. S tem postopkom uničimo encime, zaradi katerih bi se zelenjava lahko pokvarila, hkrati pa fižol zmehčamo za lažje pakiranje.
- V večjem loncu zavremo vodo (razmerje: 1/2 kg fižola na 4 l vode). Vodo lahko po želji solimo.
- Fižol kuhamo v vreli vodi od 2 do 5 minut, odvisno od sorte in velikosti strokov.
- Pripravimo posodo s čim bolj hladno, po možnosti ledeno vodo.
- Kuhan fižol nemudoma prestavimo v ledeno vodo, da prekinemo proces segrevanja.
- Ohlajen fižol dobro odcedimo in osušimo s čisto krpo ali papirnato brisačo.
KAKO ZAČETI Z LEDENIMI KOPELMI? - Metoda Wima Hofa
Zamrzovanje in dolgoročno skladiščenje
Zamrznjen fižol uporabimo tako kot svež, pred pripravo ga ni treba odmrzovati. Da se stroki v vrečki ne bi zlepili v eno veliko ledeno kepo, narezan fižol najprej razporedimo po pekaču v enem sloju in ga za pol ure postavimo v zamrzovalnik, šele nato ga prestavimo v vrečke.
Nasveti za shranjevanje suhega fižola
Pri shranjevanju zrnastega fižola je glavna težava fižolov nosač (škodljivec). Da bi se izognili hroščem, strokovnjaki svetujejo naslednje:
- Segrevanje: Fižol za 60 minut segrevamo v pečici pri 60 °C.
- Zamrzovanje: Fižol za tri dni postavimo v zamrzovalnik.
- Skladiščenje: Hranimo ga v tesno zaprtih steklenih kozarcih. Na dno lahko nasujemo plast pepela ali dodamo strok česna in semena kopra, ki odganjajo škodljivce.
Zakaj vključiti fižol v prehrano?
Fižol vsebuje približno 25 % rastlinskih beljakovin in je bogat z vitamini (skupina B, E, askorbinska kislina) ter minerali (baker, cink, železo, kalij). Rdeči fižol je odličen vir železa za kri, medtem ko beli fižol vsebuje veliko kalcija, kar je koristno za kosti.
tags: #svezi #oluscen #fizol #shranjevanje