Dren, z znanstvenim imenom Cornus mas L., je izjemno zdravilno sadje, ki žal ni deležno dovolj pozornosti, čeprav je bogato z vitaminom C, celo več kot limona. Prav zaradi visoke vsebnosti vitaminov je idealen za jesenski čas, ko je naše telo bolj izpostavljeno prehladom in virozam. Zaradi širokega spektra koristi za zdravje ga imenujejo tudi drevo zdravljenja.
Rumeni dren (Cornus mas L.): Značilnosti in gojenje
Rumeni dren, po domače znan tudi kot medvedovo drevo, navadni dren ali preprosto dren, je zelo trpežna vrsta grma oziroma manjšega drevesa, visokega do šest metrov. Primeren je tudi za žive meje. Ima nasprotne zelene veje in nasprotne jajčaste liste, ki so na koncu nekoliko priostreni in celorobni.
Cvetenje in plodovi
Cveti zgodaj spomladi, od februarja do aprila, še preden ozeleni. Cvetovi so majhni, rumeni, združeni v številne kobule. Iz njih se razvijejo viseči, podolgovato jajčasti koščičasti rdeči plodovi, imenovane drenulje. Zreli plodovi so užitne živo rdeče drenulje. Plodovi sortnih debeloplodnih drenov so v primerjavi z navadnim rumenim drenom boljše kakovosti in dajo do štirikrat več pridelka.
Rastišče in gojenje v Sloveniji
Rumeni dren raste po redkih listnatih gozdovih, mejah in grmičastih pobočjih kot samonikla rastlina. Pri nas ta rastlina žal ni priljubljena v gojenju, zato njenih plodov ni mogoče najti v trgovinah. Obstaja več različnih sort te rastline.
Zdravilne lastnosti in hranilna vrednost drena
Dren vsebuje sadne kisline, čreslovine, sladkor, sluzi, vitamine (A, B1, B2, C in E), železo, pektin, rudninske snovi in mnoge druge snovi, ki so koristne za človeško telo.
Tradicionalna uporaba
Plodove drena uporabljamo zoper drisko in pri težavah s prebavo. Čaj iz plodov se uporablja pri vročičnih boleznih, čisti ledvice in mehur, pomaga pri prebavnih motnjah, tudi zbija telesno temperaturo in zaustavlja drisko. Priporočajo ga pri težavah s ščitnico, pri mrzlici in celiakiji.
Priprava drenovega čaja
- Za čaj iz listov: Čajno žličko posušenih in zdrobljenih listov skuhamo v skodelici vode, precedimo.
- Za čaj iz listov in cvetov: Eno jedilno žlico posušenih listov in cvetov rumenega drena kuhamo v ¼ litra vode do vretja, potem pustimo stati še 15 minut in precedimo. Čaj uživamo trikrat na dan, po eno skodelico po obrokih.
Nabiranje in priprava plodov drena
Obiranje drena poteka, ko so plodovi popolnoma zreli, kar je mogoče določiti po velikosti in barvi. Večina plodov dozori jeseni, vse pa je odvisno od sorte in vremenskih razmer. Nekateri menijo, da so drenulje dobre šele takrat, ko same popadajo z grma, in da jih mora pred tem opariti slana. Spet drugi priporočajo nabiranje rdečih drenulj, še preden jih opari prva slana.
Shranjevanje
Plodove lahko hranimo v slanici, jih posušimo ali zamrznemo. Sušimo jih lahko v topli pečici ali sušilniku, posušene pa hranimo na suhem mestu. Zamrzovanje lahko posnema učinek slane, kar velja tako za drnulje kot za trnulje.
Recepti iz drena
Iz plodov drena lahko pripravite sirup, marmelado, džem, pekmez, čaj in liker, pa tudi žganje, sok, sladko vino in omako.
Domači liker iz drena
Izdelava drenovega likerja je tradicionalna dejavnost, ki se v mnogih družinah izvaja že generacije. Liker iz drenovk je znan po svojem edinstvenem okusu in številnih uporabah, vključno z zdravilnimi. Domači liker je res enostaven za pripravo in za to potrebujete le tri sestavine: izbrano sadje, sladkor in alkohol. Namesto da bi kupovali likerje, lahko prihranite denar in presenetite svoje najdražje z domačim likerjem iz nenavadne rastline. Pri pripravi tega likerja lahko uporabite sveže ali suho sadje, okus bo v obeh primerih odličen.
Splošni recept za liker
Pred pripravo kozarce operemo in steriliziramo. Razmerje sadja in sladkorja v tem receptu je 1:1, vendar lahko količino sladkorja prilagodite svojemu okusu. Končni liker shranite v temnem in hladnem prostoru, po želji tudi v hladilniku. Dobro pripravljen liker lahko ob pravilnem shranjevanju zdrži tudi do enega leta. Drenov liker se uporablja kot samostojna pijača, zaradi sladkega okusa pa se odlično poda k sladicam. Postrežete ga lahko ohlajenega s kocko ledu.
Recept: Drenov liker z vodko ali žganjem
- Drenovke dobro pregledajte in odstranite vse, ki so pokvarjene ali imajo znake plesni.
- 1 kg drenulj damo v posodo in dodamo 1 liter alkohola (vodka ali žganje, cca. 40%).
- Steklenico dobro zaprite in jo postavite v temen in hladen prostor za vsaj 4-6 tednov.
- V loncu zmešajte 500 g sladkorja z 250 ml vode in segrevajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
- Mešanico nalijte v sterilizirane steklenice in pustite stati še vsaj 2 tedna, da se okusi dobro premešajo. Po končanem zorenju je vaš drenov liker pripravljen za uživanje.
Liker z vaniljevo palčko
Za ta liker potrebujemo 1 kg drenulj, 1 liter 96% alkohola, ¼ kg sladkorja, ¼ l vode in 1 vaniljevo palčico. Plodove in alkohol dobro zapremo ter pustimo stati dva meseca. Potem precedimo. V ¼ litra vode zavremo sladkor, ohladimo in zmešamo z alkoholom.
Drenov liker z žganjem in začimbami
Drnulje prelijemo z žganjem, dodamo nageljnove žbice in cimet. Zaprto plastenko postavimo v topel in svetel prostor, kjer jo pustimo dva meseca. Potem nalivek filtriramo in pokušamo. Žganje prevzame od drnjul trpek in kiselkast okus ter lepo rdečo barvo. Čajno žličko tega žganja, razredčenega z 2 dl mlačne vode, lahko uporabimo tudi za zniževanje telesne temperature.
Liker z rdečim vinom
Čeprav v tradicionalnem receptu likerje pripravljajo iz domačega žganja ali vodke, lahko pripravimo tudi liker z rdečim vinom. Ta liker telesu prinaša morda več koristi, saj je rdeče vino znano po tem, da je izjemno zdravo za kri in telo.
Liker z rumom in vanilijo
Vse sestavine zavremo, nato dolijemo rum. Če ste ljubitelj ruma, je to recept za vas, saj sta pijača in rum odlična kombinacija. Če želite, lahko za dodaten okus dodate tudi vanilijevo palčko. Razmerje sladkorja lahko prilagodite po svojih željah, lahko uporabite tudi drugo, bolj zdravo sladilo.
Marmelada in džem iz drena
Marmelada iz drena je krasna, vendar je priprava kar zahtevno opravilo. Marmelada se dela iz povsem zrelih drnjul. Če vam njen malo trpki okus ni všeč, lahko drnulje mešate z jabolki ali celo ribezom. Za ohranjanje naravne barve lahko dodamo 1 čajno žličko citronske kisline ali 4 jedilne žlice limoninega soka na kilogram drenulj.
Recept za drenovo marmelado/sirup
Potrebujemo: 1 kg drenulj, 1 kg sladkorja.
- Drenulje preberemo, operemo in osušimo.
- Damo jih v lonec, sladkor raztopimo v vodi in zlijemo na drenulje.
- Pustimo stati 48 ur, potem pa sok kuhamo tako dolgo, da postane sirup.
- Ohladimo in damo v kozarce ter dobro zapremo.
Za hitrejše dozorevanje in lažje izkoščičevanje lahko na vsak kilogram drenulj potresemo 10 dag sladkorja in to čez noč spravimo v zamrzovalnik.
Sokovi in sirupi iz drena
Iz drena lahko pripravimo osvežilne sokove in sirupe, ki so priljubljena pijača na Bližnjem vzhodu (šerbet).
Recept za drenov sok (s paličnim mešalnikom)
Drnulje zdrobimo s paličnim mešalnikom in zalijemo z vodo po okusu in izgledu. Tak sok lahko osladimo z medom.
Recept za drenov sirup (kuhanje in pretlačevanje)
Potrebujemo: 1 kg drenulj, ½ kg sladkorja.
- Drenulje preberemo, operemo in pustimo, da se odcedijo.
- Zavremo liter vode, damo vanjo drenulje in kuhamo tako dolgo, da oddajo sok.
- Kuhane drenulje pretlačimo skozi tkanino.
- Soku, ki smo ga dobili, primešamo sladkor.
Recept za drenov sirup (parni sokovnik)
Drnulje operemo in jih skupaj s sladkorjem damo v parni sokovnik. Še vroči sok nalijemo v (prej pogrete) steklenice in jih zapremo.
Recept za gost drenov sirup
Drnulje operemo in jih kuhamo v vodi, dokler ne postanejo mehke. Nato jih dobro premešamo in precedimo. Dobljenemu soku ob mešanju dodajamo sladkor ter kuhamo, dokler se ne zgosti.
Priprava drenovega punča
Drnuljin sok lahko uporabimo tudi za pripravo punča: 1/2 l drenovega soka zmešamo s pol litra čaja, pol litra pomarančnega soka, nekaj žlicami medu in malo zmletih klinčkov.
Druge kulinarične uporabe drena
Drenova omaka
Drenulje pretlačimo in zmečkamo. Na skodelico te mezge dodamo žlico medu, ščepec cimeta ali pimenta. Lahko dodamo tudi janež, kardamom ali kumino. Premešamo in dodajamo sadnim solatam.
Sadna juha
Drnulje zmečkamo, dodamo enako količino vode ali jabolčnega soka, lahko tudi malo medu, in zmešamo s paličnim mešalnikom. V to lahko zamešamo na koščke narezano različno sadje, nekaj rozin in lističev mete.
Kompoti
Potrebujemo: 1 l vode, 2 kg drenulj, 1 kg sladkorja.
- Drenulje operemo in damo v posodo, v kateri smo raztopili vodo in sladkor.
- Med mešanjem zavremo in kuhamo še 20 minut.
- Vročo maso napolnimo v kozarce in zapremo.
V Nemčiji drenulje vkuhavajo s sladkorjem in kisom ter jih potem uporabljajo kot dodatek močnatim in krompirjevim jedem.
Vložene drenulje (kisle)
Obstaja več načinov vlaganja drenulj:
- Nezrele v slanici: Še nezrele drnulje operemo, naložimo v kozarec in zalijemo s čisto vodo. Teden dni vodo vsak dan menjavamo in šele potem zalijemo s slanico, ki smo jo pripravili iz prevrete vode in soli. Dodamo nekaj vejic kopra ali koromača s plodovi in zapremo.
- Trde v kisu: Svetlo rdeče še trde drnulje operemo, damo v kozarce, malo posolimo ter zalijemo z močnim jabolčnim ali vinskim kisom. Zapremo in shranimo v shrambi ali kleti. Po treh do štirih tednih so že primerne za uživanje.
- Nezrele v kisu (preliv): Nedozorele zeleno-rdeče drnulje damo v primerno stekleno ali lončeno posodo in dodamo kis. Preostale sestavine prevremo v vodi in še tople prelijemo čez drnulje. Shranimo v hladilnik in v enem mesecu porabimo.
Sladke kuhane drenulje
Zrele drnulje operemo in jih damo kuhati v vodo, v kateri smo raztopili sladkor. Na zmernem ognju kuhamo 15 do 20 minut oziroma toliko časa, da se drnulje zgrbančijo. Še vroče napolnimo v kozarce in jih takoj zapremo. Ponudimo kot samostojno jed, z opozorilom, da jed vsebuje koščice.
Drenulje z jogurtom in medom
Zrele drnulje operemo, izkoščičimo in jih razdelimo v štiri kozarce za sadne kupe. Jogurt, kislo mleko, vanilijo in med pomešamo, da dobimo enakomerno gladko maso, ter vse skupaj polijemo po drnuljah.
Palačinke s teranom in drenovo marmelado
Iz mleka, terana, radenske, jajc, soli in moke naredimo gladko maso, ki jo pustimo stati 30 minut. V ponvi segrejemo olje in spečemo tanke palačinke. Teranove palačinke z drenovo marmelado bodo na Krasu prav gotovo navdušile.
Nadomestek za kavo iz drenovih semen
Drenova semena očistimo in dobro operemo, obrišemo in potolčemo tako, da se razcefrajo. Potem jih v topli pečici (na plošči v alu foliji) posušimo in prepražimo tako, da dobijo temno rjavo barvo. Zmeljemo jih in skuhamo kot kavo.
Dren kot posebna ponudba Krasa
Drnulje bi lahko postale posebna ponudba Krasa kot domač, ekološko neoporečen in naraven produkt. Najbolj zaželeno bi verjetno bilo, da se drnulje predelajo v drnuljin pire, ki bi ga nato naprej predelovali tudi drugi ponudniki kraških dobrot. Drnuljin pire bi tako lahko predelali v marmelade, sokove, likerje, kise, sladice, sladolede, omake, prikuhe in še mnoge druge kulinarične dobrote, za katere idej v lokalnem prostoru prav gotovo ne manjka. Prav tako bi lahko drnulje še naprej predelovali tudi posamezniki, kot so to že počeli njihovi predniki po ustaljenih navadah in receptih.