Domači poltrdi zorjeni sir iz okolice Novega mesta predstavlja vrhunsko kulinarično izkušnjo, ki temelji na skrbni izbiri sestavin, trajnostni pridelavi in bogatih tradicijah kmetovanja. Posebnost tega sira je v uporabi izključno termiziranega A2 mleka senene prireje, ki zagotavlja visoko kakovost in edinstven okus.
O kmetiji in proizvodnji
Kmetija Kukenberger, kjer nastaja ta izjemen sir, daje poseben poudarek skrbi za živali, kvalitetni krmi in trajnostni izdelavi. Njihovi siri so rezultat predanega dela in ljubezni do narave ter tradicije. Osnova za sir je ekološko mleko senene prireje, kar pomeni, da so krave hranjene predvsem s senom, kar pozitivno vpliva na kakovost mleka in končni okus sira.
Druga kmetija, ki sodeluje pri pridelavi, je Kmetija Radež (včasih imenovana Grlica). Gre za družinsko kmetijo, kjer starši in otroci skupaj skrbijo za vse vidike pridelave in predelave. Vsi izdelki s te kmetije so deležni najvišjih priznanj, vključno z zlatimi priznanji na državnem ocenjevanju Dobrote slovenskih kmetij na Ptuju ter znakom Dobrote Dolenjske.
Lastnosti poltrdega sira
Poltrdi siri predstavljajo kategorijo med poltrdimi in trdimi siri. Ta specifični domači poltrdi sir zori 2 do 3 mesece, kar mu omogoča, da razvije bogat okus in kompaktno, ne lepljivo strukturo. Z daljšim zorenjem se razvije tudi njegova aroma, ki je zato že zelo izrazita. Sir je izdelan brez dodatkov, kar poudarja njegovo naravnost in čistost okusa.
Sestavine sira so skrbno izbrane: termizirano A2 mleko senene prireje ZTP*, sol, sirilo in kulture. Oznaka *Iz kontrolirane ekološke pridelave ter kontrola SI-EKO-002 potrjujeta visoke standarde pridelave.
Uporaba v kulinariki
Domači poltrdi sir Novo mesto je izjemno vsestranski v kuhinji. Odlično se obnese kot samostojen dodatek k malicam in narezkim, kjer pride do izraza njegova bogata aroma in tekstura. Prav tako je primeren za topljenje, zaradi česar je odličen dodatek na picah in drugih toplih jedeh, kjer doda karakterističen okus.
Pakiranje in teža
Hlebci sira so ročno razrezani, kar pomeni, da lahko pride do majhnih odstopanj v teži posameznih pakiranj. Vsak kos sira tehta približno 250 g. Ta ročna obdelava poudarja domačo tradicijo in skrb za detajle pri vsakem kosu.
Dostava in lokacije
Kmetija Radež ponuja svoja vrata na naslovu Jelše 5, Mirna Peč. Za tiste, ki prihajajo iz smeri Ljubljane, je možen prevzem na Grosuplju ali na Vilharjevi 9, Moste (po predhodnem dogovoru). Za območje Dolenjske pa so možni prevzemi v Mirni Peči, Straži, Novem mestu (Bršljin, center, Šmihel, Cikava, Ločna).