Koncept stoletnega kruha obsega različne recepte in tradicije, ki so se ohranile skozi generacije. Ne glede na to, ali gre za kruh, ki ga najdemo v trgovinah, ali za tistega, ki ga prejemamo kot del starodavne verige deljenja, vsi ti kruhi nosijo s seboj zgodbo in posebno vrednost. V nadaljevanju bomo raziskali nekaj teh edinstvenih oblik stoletnega kruha.
Stoletni kruh iz trgovine Interspar
Marsikdo bi bil vesel, če bi izvedel, kako se izdela t.i. stoletni kruh, ki ga prodajajo v Intersparovih prodajalnah. Čeprav je receptura poslovna skrivnost, obstajajo poskusi, kako se mu približati. Uporabnik je opisal, da je ta kruh zelo podoben sončničnemu kruhu, ki ga je sam pekel v času makrobiotike.
Za pripravo podobnega kruha potrebujemo graham moko, malce olja (priporočljivo olivno), semena sončnic (v "stoletnem" primeru tudi buč), malce soli in vodo. Sestavine se pognetejo v testo, ki se čez noč pusti v hladilniku in naslednji dan speče na približno 180 stopinjah Celzija. Razlika v primerjavi z "Intersparovim" stoletnim kruhom je v prisotnosti kvasa, ki ga originalni kruh najverjetneje vsebuje, medtem ko makrobiotična različica ne. Torej, če se doda kvas (kar je sicer v nasprotju z makrobiotiko), pa se po klasiki pusti testo vzhajati in ga takoj po tem speče. Takšen kruh je odličen.
Vatikanski kruh: skrivnost deljenja in tradicije
Ena izmed najbolj fascinantnih zgodb o stoletnem kruhu je zagotovo zgodba o vatikanskem kruhu, ki temelji na ideji deljenja in neprekinjene verige. Gre za fermentirano testo, ki se prejme od nekoga in se nato cel teden pripravlja ter zanj skrbi, dokler se ne speče in preostanek testa razdeli naprej. Brez osnovnega testa ne moreš začeti priprave tega kruha.
Ta kruh, ki po okusu bolj spominja na pecivo, je po izgledu in okusu zelo podoben bananinemu kruhu ("banana bread"). Na listu papirja, ki spremlja začetno testo, piše: "Nihče ne sme tega kruha poskušati sam najti. Kruh najde pot do vas. Je pa še vedno skrivnost, kje in kdaj se je pot tega kruha začela. Ker pa je vsak, ki dobi testo, radoveden, kaj bo nastalo, je kruh vedno spečen in dalj podarjen."
Začetno testo je zelo tekoče in mehurčkasto. Nekateri se lahko sprašujejo o pravilnosti navodil, še posebej pri dodajanju svežega mleka in puščanju na sobni temperaturi. Vendar se izkaže, da kadar se doda preveč sladkorja, ki je sicer hrana kvasovkam, ta deluje kontra - zavira razvoj bakterij. Kljub imenu pa brskanje po spletu pokaže, da njegovo ime verjetno nima ničesar skupnega z Vatikanom in papežem, razen tega, da naj bi bila oba simbol sreče, prijateljstva in miru.
Testo za vatikanski kruh se pripravlja cel teden na kuhinjskem pultu, kjer zanj skrbite po točno določenih dnevnih navodilih. Sestavine dodajamo točno po dnevu. Pomembno je, da testo naj ne bi prišlo v stik s kovino. Prav tako se verjame, da se ta kruh peče samo enkrat v življenju in prinaša srečo celotni družini.
Recept za vatikanski kruh - korak za korakom
Takoj, ko dobite testo v roke, sledite spodaj napisanim navodilom. Testo se pripravlja cel teden in je z vami na vašem kuhinjskem pultu, vi pa zanj skrbite. Kadar v nedeljo ali v ponedeljek dobimo testo, ga damo v večjo 4-litrsko posodo in pustimo tako pokritega do ponedeljka. Masa v posodi naj bo vedno dobro pokrita, da se testo ne izsuši.
- Ponedeljek: 250 g sladkorja dodamo k testu - ne mešamo!
- Torek: 250 ml mleka dodamo k testu. Testo dobro premešamo.
- Sreda: 250 g moke dodamo k testu. Premešamo.
- Četrtek: 3-krat dnevno testo premešamo. Zjutraj, opoldne in zvečer.
- Petek: 250 g sladkorja, 250 ml mleka in 250 ml moke dodamo in dobro premešamo.
- Sobota: Testo premešamo in razdelimo na 4 enake dele. En del ostane nam, iz njega spečemo kruh, preostale 3 dele pa razdelimo med prijatelje. Osebi, ki jo obdarite s testom, morate dodati ta priložena navodila.
- Nedelja: 3 dele podarimo. Delu, ki nam je ostal, dodamo naslednje sestavine:
- 250 g moke
- 250 ml olja
- 3 jajca
- 3 naribana jabolka
- 1 zavitek pecilnega praška
- 1/2 žličke sode bikarbone (lahko se izpusti, kot v primeru izvirne priprave)
- pol žličke cimeta
- 5 žlic naribane čokolade ali čokoladnih kapljic
- pest oreščkov
- rozine
- vanilijev sladkor
V nekaterih različicah se lahko dodajo tudi mleti mandlji, pistacije, mleti orehi in kandirano sadje.
Peka: Kruh pečemo 1 uro pri 170 stopinjah Celzija.
Specikruh.si - kako spečemo kruh v pečici s pomočjo nadomestilne krušne plošče
Italijanski božični kruh: stoletna sladica z orehi in cimetom
Prav tako zanimiv je italijanski božični kruh, katerega recept je star že sto let in je po poročanju Kurir.rs nedavno obnorel splet. Vsi, ki so ga preizkusili, pravijo, da gre za resnično vrhunsko sladico, ki je najbolj podobna zavitku z orehi in cimetom. Njegov vonj in okus sta naravnost omamna.
Recept za italijanski božični kruh
- Priprava kvasca: Kvas raztopimo v mlačnem mleku skupaj s petimi žlicami sladkorja in pustimo, da kratek čas vzhaja.
- Priprava testa: Nato dodamo jajce, olje in moko, malo solimo in dobro premešamo, da dobimo gladko testo.
- Priprava nadeva: Zmešamo grobo sesekljane orehe, cimet in sladkor.
- Oblikovanje: Testo raztegnemo, kolikor je mogoče, ter ga namažemo z maslom in pripravljeno mešanico cimeta, orehov in sladkorja. Testo prepognemo in ponovno raztegnemo, nato pa ga zvijemo v rulado in položimo v okrogel pekač.
- Vzhajanje in peka: Pustimo še 20 minut, da testo vzhaja, nato pa ga pečemo pri 180 stopinjah Celzija približno pol ure.
