V času epidemije covida-19 se je peke kruha lotilo marsikatero gospodinjstvo. Peka domačega kruha s semeni je hitra in enostavna, rezultat pa je fantastičen, tako po okusu kot za prebavo. Ta kruh je odličen za sendviče ali kot del zajtrka z maslom in marmelado.
Recepti za domači kruh s semeni
1. Recept za kruh s suhim kvasom in ovsenimi kosmiči
Sestavine:
- 350 g bele moke
- 150 g polnozrnate moke
- 60 g ovsenih kosmičev
- 300-320 ml mlačne vode
- 1 paket suhega kvasa
- 1 žlica sladkorja (belega ali rjavega)
- 1 žlička soli
- 2 žlički chia semen
- 2 žlički sončničnih semen
- 50 g masla (za premaz posode)
Postopek priprave testa:
- V posodo vlijemo mlačno vodo, žlico sladkorja in kvas. Dobro premešamo in pustimo stati pet minut.
- V drugi posodi zmešamo navadno in polnozrnato moko, v multipraktiku na drobno zmlete ovsene kosmiče, da nastane moka, semena (lanena, sončnična, chia) in sol.
- Postopoma v posodo vlijemo mešanico kvasa in vode. Mešamo, dokler se sestavine ne združijo.
- Testo prestavimo na rahlo pomokano površino in gnetemo pet minut, da bo testo gladko in mehko.
- Nato testo damo v skledo, ki smo jo premazali z maslom, in pokrijemo s plastično folijo. Pustimo, da vzhaja toliko časa, da se količina testa podvoji (približno eno uro).
- Testo zvrnemo na pult in oblikujemo v hlebec ter položimo v namaščen pravokotni pekač.
- Ponovno pokrijemo s folijo in počakamo dobre pol ure, da testo počiva in vzhaja.
- Pečico segrejemo na 200°C.
- Kruh pred peko premažemo z jajcem in potresemo z raznimi semeni in ovsenimi kosmiči.
2. Recept za kruh brez gnetenja s semeni
Ta recept je primeren za vse, ki si želijo hitro in enostavno pripraviti domač kruh brez zapletenih postopkov. Testo se pripravi le s kuhalnico, nato pa počiva čez noč v hladilniku.
Sestavine:
- 400 g gladke bele moke
- 300 g moke manitoba
- 4 žlice mešanih semen (sončnična, bučna, sezam, ovseni kosmiči)
- 7 g suhega kvasa
- 2 žlički soli
- 600 - 650 ml mlačne vode (približno 32°C)
Za posip:
- 3 žlice mešanih semen
Postopek priprave:
- Mešanje sestavin: V večji skledi (priporočljivo stekleni, za lažje spremljanje vzhajanja) zmešamo skupaj obe moki, mešana semena in suhi kvas. Prilijemo mlačno vodo in posujemo sol. Vse skupaj zmešamo z leseno kuhalnico, da se sestavine povežejo. Dobiti moramo rahlo lepljivo in mehko maso, ki je ne gnetemo ali oblikujemo. Testo bo pocasto in dokaj mokro.
- Počivanje testa: Posodo z maso dobro zatesnimo s prozorno živilsko folijo, tesno prilegajočim se pokrovom ali kuhinjsko krpo. Pomembno je, da je skleda dobro pokrita, da se toplota od vode in kvasa dodobra pomeša in svež zrak ne moti procesa vzhajanja. Pokrito skledo pustimo na sobni temperaturi nekje na toplem (idealno 25°C do 30°C), da testo naraste na dvojni volumen. Če v prostoru ni dovolj toplo, lahko skledo zavijemo v deko ali jo postavimo k toplemu radiatorju ali pečici.
- Počivanje v hladilniku: Ko testo naraste, lahko posodo prestavimo v hladilnik, kjer naj počiva vsaj 12 ur, lahko pa tudi do tri dni. S počivanjem testo pridobi na intenzivnosti okusa.
- Priprava na peko in segrevanje pečice: Pečico segrejemo na 230°C približno 30 minut pred peko kruha. Če uporabljamo litoželezno posodo, jo postavimo v pečico takoj, ko jo prižgemo, skupaj s pokrovom, da se tudi posoda dobro segreje. Ta visoka vročina bo poskrbela za hrustljavo skorjo. Če je testo počivalo v hladilniku, ga pred oblikovanjem malo "pogrejemo" na sobno temperaturo.
- Oblikovanje: Pult ali leseno desko dobro pomokamo. Mehurčkasto, pocasto testo prenesemo na pomokan pult. Testo štirikrat prepognemo proti sredini, da dobimo kroglo s spoji na vrhu. Pri tem ne uporabljamo prstov, ampak strgalo za testo, nož z večjo površino ali gumijasto lopatico. Hlebček nežno premažemo z vodo in po njem posujemo mešana semena, ki jih lahko nežno pritisnemo ob hlebček. Po želji lahko na vrhu hlebčka naredimo zarezo z ostrim nožem ali britvico, da omogočimo uhajanje pare med peko.
- Peka: Kruh s pomočjo papirja za peko previdno prenesemo v vročo litoželezno posodo (ali drug primeren pekač). Posodo previdno pokrijemo in postavimo v pečico. Najprej pečemo 30 minut pokrito, nato pa še 15 minut odkrito, oboje na temperaturi 230°C. Če ne uporabljamo litoželezne posode s pokrovom, lahko na dno pečice postavimo dodaten pekač z vročo vodo, ki bo ustvarila vlažno okolje za peko.
- Hlajenje: Ko je kruh lepo pečen in ima zlato-rjavo barvo, ga vzamemo iz pečice. Pečen kruh ima ob potrkanju na dno votel zvok. S pomočjo papirja za peko ga previdno vzamemo iz posode in položimo na rešetko, da se začne hladiti. Papir za peko odstranimo. Kruh naj počiva vsaj 10 minut, še bolje pa je, da se čim bolj ohladi, da se odstrani odvečna vlaga in sredica ne bo pocasta.
- Shramba in zamrzovanje: Ohlajen kruh hranimo v vreči za kruh dan ali dva, nato se začne sušiti. Kruh lahko narežemo na kose in zamrznemo v plastičnih vrečkah za zamrzovanje. Odmrznemo ga na sobni temperaturi.
Uporaba litoželeznega lonca za peko kruha
Za peko kruha je zelo priporočljiv litoželezni lonec. V primerjavi s stekleno posodo litoželezna posoda omogoča boljši prenos toplote, kar prispeva k lepše zapečenemu kruhu.
Litoželezni lonec je vsestranski in se lahko uporablja na vseh kuhalnih površinah, vključno z indukcijo in v pečici. Poleg peke kruha je odličen tudi za kuhanje omak (npr. bolognese) ali pripravo natrgane svinjine.
Recept za polnozrnati kruh z bučnimi semeni
Nasveti za peko in prilagoditev recepta
- Uporabite lahko samo belo pšenično moko (skupno 450 g).
- Semena niso obvezna, vendar obogatijo kruh. Izbirate lahko med sončničnimi, bučnimi, sezamovimi semeni ali ovsenimi kosmiči.
- Temperatura mlačne vode je ključna - preveč vroča ali premrzla voda lahko uniči kvas. Idealna temperatura je okoli 32°C.
- Testo lahko v hladilniku počiva do 3 dni, kar prispeva k intenzivnejšemu okusu.
- Če nimate litoželezne posode, uporabite čim višji in ožji pekač, saj se bo v večjem pekaču kruh bolj razpotegnil v širino. V tem primeru postavite na dno pečice še en pekač z vročo vodo, da ustvarite vlažno okolje.