Če iščete preprost in dišeč recept za domač kruh, je čebulni kruh popolna izbira. S kombinacijo sladkaste karamelizirane čebule in mehke sredice bo ta kruh zagotovo navdušil vašo družino in prijatelje. Komercialne različice čebulnega kruha pogosto niso tako dobre kot pravi domači okusni čebulni kruh, zato se splača zavihate rokave, ogreti pečico in se lotiti priprave te slastne dobrote.
Priprava karamelizirane čebule
Karamelizirana čebula je ključna sestavina, ki čebulnemu kruhu doda prijeten sladkast okus in posebno aromo. Pomembno je, da je čebula pravilno pripravljena, saj premalo pražena lahko ostane mehka in sluzasta, kar ni zaželeno, še posebej v mrzlih kosih kruha. Tisti, ki ne marate veliko čebule, jo lahko seveda dodate manj.
Klasična metoda za karamelizirano čebulo
- Čebulo drobno nasekljajte, prav tako mlado čebulo.
- V ponvi segrejte 2 žlici jedilnega olja in dodajte čebulo.
- Med stalnim mešanjem jo pražite približno 5 minut na srednjem ognju, dokler ne postane zlato rjava.
- Ko je prepražena, jo dajte na krožnik in ohladite do mlačnega.
Podrobnejši postopek karameliziranja
Ta metoda zahteva več časa, vendar zagotavlja bolj intenziven okus:
- Čebulo narežemo na manjše kocke.
- Ponev segrejemo na nizkem ali srednjem ognju in prilijemo olje.
- Dodamo čebulo in jo posolimo, nato jo med rednim mešanjem počasi pražimo približno 45 minut.
- Ko je čebula povsem mehka, dodamo sladkor in premešamo, nato pražimo še nekaj minut.
- Karamelizirano čebulo dobro ohladimo.
Alternativna priprava čebule
Kocko kvasa, žličko sladkorja zalijemo z mlačno vodo in počakamo, da se dvigne. Vmes na tanko narežemo čebulo, pa še počez, da so koščki manjši in jo prepražimo na olju. Najprej na malem ognju, da izpari vsa voda, potem ogenj povečamo, da postane crispy rjava. Paziti morate, da ves čas mešate in ste zraven, da se ne zažge, sicer je grenka. Vmes, ko jo pražimo, jo posolimo s kako žlico soli. Ko je prepražena, jo damo na krožnik in ohladimo do mlačnega.
Priprava testa za čebulni kruh
Za pripravo testa obstaja več različic, odvisno od želenega rezultata in uporabljenih sestavin. Spodaj so predstavljeni nekateri postopki.
Osnovni recept za testo
V veliki skledi zmešajte presejano moko (400 g), karamelizirano čebulo in preostalo sol (1 žlička). Na delovno površino rahlo pomokajte, testo nežno razporedite in oblikujte v štruco.
Podrobnejši postopek priprave testa
Ta metoda vključuje vzhajanje kvasca in gnetenje:
- V posodo stresemo obe moki, suhi kvas, sladkor in sol.
- Prilijemo mlačno vodo in premešamo, nato sestavine zgnetemo v testo. Ker je testo lepljivo, je za gnetenje priporočljiva uporaba kuhinjskega robota.
- Testo gnetemo 10 do 15 minut, da postane voljno in prožno.
- K testu stresemo karamelizirano čebulo, nato ga gnetemo še 2 minuti.
- Testo v posodi pokrijemo s prozorno folijo ali z vlažno krpo in ga na toplem pustimo vzhajati 1 uro.
Recept s kvasecem in začimbami
Ta recept vključuje pripravo kvasca in dodajanje začimb za bogatejši okus:
- Moko presejemo v posodo in ji na sredini "izdolbemo" luknjo. Nato solimo toliko, da s soljo naredimo en krog po robovih moke.
- Dodamo kvasec, ki smo ga naredili tako, da smo v posodo zdrobili kvas, dodali 1 žlico sladkorja in 1 žlico moke, na kateri NE SME biti soli, saj drugače ne bo vzhajalo. Vse skupaj dobro premešamo in prelijemo s toplo vodo, da dobimo teksturo žvrkljanega testa. Če uporabljamo instant kvas, ga dodamo samo k moki in premešamo, da se dobro razporedi.
- Kvasec pustimo na toplem vzhajati vsaj 15 minut, nato ga dobro razmešamo in vlijemo k moki. Dodamo tudi prepraženo čebulo, ki smo jo začinili z žlico Vegete, dvema žlicama sladkorja in s česnom (po lastni izbiri). Preden dodamo čebulo k moki in kvascu, poskusimo, če je dovolj začinjena, oziroma ali še kaj manjka. Nato jo dodamo k moki in vse skupaj dobro premešamo.
- Med gnetenjem dodajamo toplo vodo, vendar le toliko, da se vse skupaj poveže. Ko dobimo obliko hlebca, ga gnetemo še približno 30 minut, nato pa ga položimo na pladenj s peki papirjem ali z listi zelja in pustimo pokritega (s servietom) na toplem počivati približno eno uro. Pred peko ga zarežemo in premažemo z mlekom, vodo ali jajcem. Mleko je priporočljivo, saj ima nato boljši okus.
Recept Radoša Skrta
Ljubiteljski kuhar Radoš Skrt, avtor kuharskih knjig "Okusno", "Okusno²" in "Okusno³", ponuja preprost, a domiseln recept za čebulni kruh. Njegovi recepti so preverjeni in namenjeni vsem, ki radi kuhajo doma.
Sestavine za testo za čebulni kruh:
- 60 dag pšenične moke
- 3 dag kvasa
- 1 žlička soli
- 1 žlička sladkorja
- 3 dl mlačnega mleka
- 2 rumenjaka
- olivno olje za premaz
Sestavine za nadev za čebulni kruh:
- 4 dag masti
- 20 dag ocvirkov
- 3 čebule
- malo soli
Priprava čebulnega kruha po receptu Radoša Skrta:
- Najprej naredite kvasec (zdrobljen kvas premešate s petimi žlicami moke, petimi žlicami mleka in dvema žlicama sladkorja) ter ga dajte na toplo, da vzhaja.
- Iz moke, slanega, toplega mleka, rumenjakov in kvasca zamesite testo in ga postavite na toplo, da vzhaja.
- Medtem na drobno narežete čebulo, jo hitro prepražite na masti in segrejete ocvirke.
- Vzhajano testo na tanko razvaljajte ter potresite s čebulo in ocvirki.
- Potreseno testo zvijte kot potico, položite v nameščen pekač in postavite na toplo, da še enkrat vzhaja.
- Čebulni kruh pecite v dobro segreti pečici ali pa iz pekača zvrnite direktno na dobro segreto glineno pekovsko ploščo.
Recept za kruh brez gnetenja (No-Knead Bread)
Ta recept je primeren za tiste, ki želijo enostavno pripravo z dolgim vzhajanjem.
Sestavine:
- 5 srednje velikih čebul
- 2-3 žlice olja
- 800 g bele gladke moke
- 200 g pirine polnozrnate moke
- 1 suhi kvas Dolcela
- 2 žlički soli
- 650 ml vode
- 150 ml mleka
Postopek priprave:
- Čebulo olupimo in jo z nožem sesekljamo na majhne koščke.
- V večjo ponev damo olje in ko se segreje, dodamo koščke čebule.
- Čebulo pražimo na srednje močnem ognju, približno 30 minut in zraven ves čas mešamo, da se ne zažge. Ko je čebula zlato-rjave barve, lahko ponev odstavimo s štedilnika.
- V veliki posodi najprej pomešamo moko s suhim kvasom. Prilijemo mlačno vodo in mleko ter posujemo sol.
- Premešamo z leseno kuhalnico, da se sestavine povežejo ter dobimo rahlo lepljivo in mehko maso, ki je ne gnetemo ali oblikujemo.
- Dodamo še prepraženo čebulo (odvečno olje odlijemo) in znova dobro premešamo.
- Posodo dobro zatesnimo s prosojno živilsko folijo in jo nato še pokrijemo s kuhinjsko krpo.
- Maso pustimo eno uro na sobni temperaturi, nato pa jo damo za približno 12 ur v hladnejši prostor. Masa bo zelo vzhajala, zato moramo uporabiti res veliko vzhajalno posodo.
- Po 12 urah bo masa bolj redka, lepljiva, brez kakršne koli oblike, kar je pravilno.
How to Make Delicious Onion Bread in a Dutch Oven | No Knead Onion Bread Recipe
Oblikovanje in peka čebulnega kruha
Peka je ključen korak za doseganje hrustljave skorjice in mehke sredice.
Osnovna peka v pečici
- Kruh položite na pekač, obložen s pergamentnim papirjem. Na vrhu naredite nekaj diagonalnih zarez.
- Pečico segrejte na 240 °C. V pečico postavite posodo z vodo, ki bo med peko ustvarjala paro za hrustljavo skorjico.
- Kruh pecite 15 minut na 240 °C, nato odstranite posodo z vodo in temperaturo znižajte na 220 °C.
Peka v litoželeznem loncu
Ta metoda zagotavlja še posebej hrustljavo skorjico:
- V pečico postavimo litoželezni lonec s pokrovom in ga segrejemo na 220 ºC. Lonec naj se v pečici segreva vsaj 45 minut.
- Iz testa oblikujemo hlebec in ga prestavimo v dobro pomokano vzhajalno košarico. Košarico pokrijemo in pustimo, da testo vzhaja še 30 minut.
- Na košarico položimo list papirja za peko, nanj pa desko. Košarico skupaj z desko obrnemo na glavo in jo previdno odstranimo.
- Iz pečice vzamemo posodo, vanjo pa previdno prestavimo hlebec. Nemudoma jo pokrijemo in postavimo nazaj v pečico.
- Čebulni kruh pečemo 20 minut pri 220 ºC v pokriti posodi, nato pokrov odstranimo in pečemo še 20 minut pri 180 ºC.
- Po peki kruh prenesemo na rešetko, kjer naj se ohladi.
Peka kruha brez gnetenja v pekaču s pokrovom
- Temperaturo pečice nastavimo na 220 °C. Še v hladno pečico postavimo pekač s pokrovom (steklen, glinen, litoželezen - pomembno je, da prenese visoko temperaturo). Prazen pekač segrevamo okoli 20 minut.
- Leseno desko dobro pomokamo in nanjo stresemo maso, ki jo po vrhu prav tako pomokamo. Na hitro jo oblikujemo v čvrst hlebček. Pri tem nič ne gnetemo, samo oblikujemo.
- Oblikovan hlebček prestavimo v vroč pekač (na dno damo lahko papir za peko), segret v pečici. Počakamo približno 10 minut, da začne kvas delovati.
- Iz testa oblikujemo hlebček, štruco ali ciabatte (copatke). Položimo na pekač, ki smo ga prekrili s peki papirjem in pustimo vzhajati še cca. 30 min.
- Čebulni kruh pečemo cca. 45 minut pri 180 stopinjah, nato pa povečamo na 200 stopinj in pečemo še vsaj 15 minut, oziroma dokler ni lepe rjave barve.
Nasveti za peko in serviranje
Preverjanje pečenosti
Če niste prepričani, ali je kruh pečen, lahko preprosto preverite s paličico, s katero prepičite najdebelejši del. Če na paličici kaj ostane, pustite še 5 minut in nato ponovno preizkusite. Ni lepšega, kot ko zadiši po sveže pečenem kruhu. Kaj šele, če je aromatičen čebulni kruh!
Serviranje
Čebulni kruh je tako dober, da ga lahko jeste samostojno. Je pa tudi odličen dodatek slanim jedem. Ko nanj namažete še Argeto, mesno in ribjo pašteto št. 1 v Evropi, dobite pravo gurmansko poslastico! Čebula mu doda prijeten sladkast okus in posebno aromo, zato se odlično ujema z bogatimi in slanimi namazi.