Doma pečen kruh je ne le najboljši, veseli smo tudi, ko nam "rata", ko v prostoru zadiši in komaj čakamo, da si postrežemo rezino ali dve. Osnovne sestavine za pripravo kruha so moka, voda, kvas in sol. Temelj recepta ostaja enak že desetletja, a prav izbira teh osnovnih živil bistveno vpliva na končni izdelek.
Osnovni recept za domači beli kruh
Za pripravo potrebujete približno 60 minut.
Sestavine
- 500 g bele pšenične moke (tip 500)
- 340 ml tople vode
- 25 g svežega kvasa
- 2 žlički soli
- 2 žlički sladkorja
- 1 žlica oljčnega olja
Priprava po korakih
- Priprava kvasa: V manjši skodelici razdrobimo svež kvas, dodamo sladkor in približno 100 ml tople vode. Premešamo in pustimo stati 10-15 minut, da se na površini začnejo delati mehurčki.
- Priprava testa: V večjo posodo presejemo moko, dodamo sol in naredimo jamico na sredini. Vanjo vlijemo vzhajan kvas, preostalo toplo vodo in žlico oljčnega olja. Zamesimo testo - najprej z žlico, nato z rokami. Gnetemo približno 10 minut, da postane gladko in prožno.
- Prvo vzhajanje: Testo oblikujemo v kepo, premažemo z malo olja in pokrijemo s kuhinjsko krpo. Pustimo vzhajati 1 uro na toplem, da se volumen podvoji.
- Oblikovanje in drugo vzhajanje: Vzhajano testo rahlo pregnetemo in oblikujemo v hlebec. Pokrijemo in pustimo vzhajati še 30 minut.
- Peka: Pečico segrejemo na 200 °C. Po želji z nožem naredimo nekaj rezov po vrhu hlebca. Postavimo v pečico za 30-35 minut, dokler ni kruh lepo zlato rjav.
- Hlajenje: Pečen kruh vzememo iz pečice in ga pustimo, da se ohladi na rešetki.
Napredne tehnike peke
Za tiste, ki si želijo izboljšati svoje pekovske veščine, obstaja več naprednejših metod.
Tehnika raztegovanja in prelaganja
Ta tehnika krepi glutenske vezi v testu in pripomore k boljši strukturi kruha. Testo pustite počivati pol ure, nato ga raztegnite in preložite tri do štirikrat na pol ure. Testo raztegujete tako, da ga na gornji strani posode primete navzgor, nato pa položite preko dela, ki je ostal na dnu posode.
Pečenje v litoželezni posodi
Za še bolj hrustljavo skorjo je priporočljiva uporaba litoželezne posode s pokrovom. Pečico in posodo segrejte na 240 °C. Vroči posodi previdno odstranite pokrov, vanjo stresite vzhajan hlebec, jo pokrijte in postavite v pečico. Pecite 30 minut pokrito, nato še 15 minut odkrito.
Nasveti za vrhunski kruh
- Kakovost sestavin: Priporočljivo je izbrati moko slovenskega porekla z znakom »izbrana kakovost - Slovenija«.
- Dodatki: V testo lahko dodate bučna, sončnična ali sezamova semena, ovsene kosmiče ali celo ocvirke.
- Stari kruh: "Stari" kruh lahko namočite v mleku in jajcu ter pripravite tople šnite ali pa ga uporabite za kruhov narastek z mesom in zelenjavo.