Pica je jed, ki vzbuja skomine pri mladih in odraslih, tudi otroci jo imajo radi. Več stoletij poznana jed, ki jo pravimo pica, je navduševala že Stare Grke, takšno pico, kot jo poznamo danes, pa smo vzljubili v naših krajih po drugi svetovni vojni. Je enostavna za pripravo in pogosto imamo doma že vse potrebne sestavine, zato je lahko odlična ideja za hitro kosilo ali večerjo. Okusno pico iz sezonske zelenjave pa si lahko pripravimo tudi sami. Zelenjavna pica vas bo navdušila, še posebej, če boste testo obložili z rezinami bučk, melancanov, rdeče in zelene paprike, korenčkom, čebulo in paradižnikom. Popestrite jo lahko tudi z različnim semenjem, naribanim ali celim sirom in čisto na koncu dodate še svežo, doma vzgojeno baziliko.
Priprava popolnega testa za pico
Testo za pico lahko kupimo ali pa ga naredimo sami. Če testo pripravimo en dan prej, bomo na dan peke potrebovali manj časa, testo pa bo tudi bolj mehko in puhasto, saj bo počasi vzhajalo.
Osnovne sestavine za testo
- Moka: 1 kg (lahko kombinacija bele in koruzne moke)
- Sol: ščepec ali po okusu
- Kvas: vrečka suhega kvasa ali svež kvas Fala
- Sladkor: žlička (za aktivacijo kvasa)
- Olje: olivno olje (ali bučno olje)
- Voda: 500 ml mlačne vode
- Po želji: jajca (za nekatere vrste testa)
Različni postopki priprave testa
Metoda 1: S suhim kvasom in počasnim vzhajanjem
- V skodelico nalijemo 2 dl mlačne vode in dodamo žličko sladkorja.
- Moko presejemo v večjo posodo in ji dodamo ščepec soli ter malo olivnega olja.
- V posodi z moko naredimo jamico in vanjo zlijemo mlačno vodo s sladkorjem. Dodamo suhi kvas in počakamo približno 10 minut, da se aktivira.
- Sestavine v skledi premešamo in pregnetemo. Lahko jih damo tudi v kuhinjski robot in pustimo, da se testo gnete približno 10 minut na najnižji stopnji hitrosti.
- Ko dobimo kompakten hlebček, ga postavimo na toplo za približno eno uro, da vzhaja oziroma se testo podvoji.
Metoda 2: S svežim kvasom in intenzivnim mešanjem
- Moko presejemo, ob robu potresemo sol.
- Kvas Fala raztopimo v mlačni, sladkani vodi in ga dodamo moki. Zamesimo rahlo, ne pregosto testo.
- Mešamo precej časa, da se voda vpije v testo, med mešanjem postopno dodajamo olje.
- Na koncu mešamo na najvišji hitrosti, da postane testo gladko, čeprav je bolj mehko kot običajno krušno testo. Zato je bolje, če z njim rokujemo s pooljenimi rokami.
- Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, pustimo počivati nekaj minut, nato razvaljamo ali razvlečemo na velikost pekača.
Metoda 3: Testo z bučnim oljem v multipraktiku
- Kvas raztopimo v mlačni vodi.
- Moko, kvas, sol in bučno olje damo v posodo multipraktika in sestavine zgnetemo v voljno testo.
Metoda 4: S polnovredno moko in dolgim vzhajanjem
- V vodi raztopimo sol, dodamo približno 50 g moke ter dobro premešamo.
- Dodamo kvas, premešamo in nato postopoma dodamo še preostalo moko.
- Ko se testo zgosti, ga gnetemo vsaj 20 minut, oziroma dokler ne postane gladko in prožno. Če se nam testo preveč lepi na prste, si jih lahko malo pomokamo, vendar ne dodajamo preveč moke, saj bo testo potem pretrdo.
- Ko je testo pregneteno, ga položimo v posodo, ki jo pokrijemo z folijo za živila ali z rahlo vlažno kuhinjsko krpo, in pustimo vzhajati na sobni temperaturi 2 uri.
- Ko je testo vzhajano, ga vzamemo iz posode, prerežemo na polovico in iz vsake naredimo kroglo. Krogli nato damo v zaprto posodo in jih pustimo vzhajati v hladilniku še vsaj 4 ure, najboljše pa, če jih pustimo kar čez noč.
Hitro vzhajanje testa v mikrovalovni pečici
Če nimamo časa, da bi testo vzhajalo eno uro, ga lahko postavimo v mikrovalovno pečico za približno 10 sekund pri najvišji temperaturi. Testo nato pustimo 15 minut, potem pa postopek ponovimo še dvakrat.
Priprava okusne paradižnikove omake
Medtem ko testo vzhaja, lahko pripravimo nadev in omako za pico.
Sestavine za omako
- Paradižnikova mezga, pelati ali paradižnik v koščkih (sveži ali konzervirani)
- Sol, poper
- Olivno olje
- Mešanica začimb za pico, origano, timijan
- Po želji: čebula, česen, pretlačena kuhana buča
Postopki priprave omake
Osnovna paradižnikova omaka
- V posodici zmešamo paradižnikovo mezgo oziroma koščke paradižnika.
- Primešamo žličko soli, dve žlici olivnega olja in mešanico začimb za pico.
Omaka z dušenimi paradižniki
- Paradižnike dušimo na ognju toliko časa, da izhlapi voda in dobimo mezgo.
- Začinimo jo s soljo, poprom in začimbami za pico.
Omaka s svežim paradižnikom in zelišči
- Za omako najprej segrejemo paradižnikovo mezgo ali kuhan paradižnik, ki ga potem z ročnim mešalnikom spasiramo.
- Začinimo po okusu s poprom, soljo in origanom.
Omaka z bučo za jesensko različico
- Na maščobi popražimo drobno sesekljano čebulo in česen.
- Dodamo paradižnikovo omako in pretlačeno kuhano bučo.
- Začinimo s soljo, poprom, origanom in timijanom.
Izbira in priprava zelenjavnih nadevov
Zelenjava vsebuje številne snovi, ki jih naše telo potrebuje in ki imajo pozitiven učinek na zdravje in počutje. Z zelenjavnimi nadevi, ki veljajo za bolj zdrave, lahko svojo pico spremenite v barvito in hkrati zabavno jed.
Predlogi za nadeve
- Zelenjava: koruza, rdeča in zelena paprika, bučke, melancani (jajčevci), korenček, čebula, paradižnik (češnjevi, v rezinah), brokoli, por, fižol, artičoke, kapre.
- Siri: nariban sir (gauda), mocarela (v rezinah), parmezan (potresemo na koncu).
- Zelišča in semena: suha ali sveža bazilika, origano, mešanica začimb za pico, bučna ali sončnična semena, lanena semena.
- Dodatki po želji: po želji lahko potresemo z naribanim hrenom.
- Dodatki za okus (niso strogo vegetarijanski): olive, inčuni.
Priprava zelenjave za nadev
Zelenjavo očistimo, operemo in narežemo.
- Papriko narežemo na dolge četrtine.
- Paradižnike prerežemo na polovico ali na kolobarje.
- Por narežemo na rezine.
- Bučke in melancane narežemo na rezine.
- Očiščeno zelenjavo (rdeča paprika, korenček, bučke, brokoli) lahko narežemo v multipraktiku. V ponev damo žlico masla in zelenjavo dušimo do srednje mehkobe, nato osolimo in po okusu dodamo začimbe po želji.
- Artičoke in kapre odcedimo.
Sestavljanje in peka domače zelenjavne pice
Peka pice
Postopek oblaganja pice
- Pekač pokrijemo s peki papirjem in nanj položimo razvaljano ali razvlečeno testo.
- Testo najprej enakomerno premažemo s pripravljeno paradižnikovo omako. Lahko ga premažemo tudi s kislo smetano kot alternativo.
- Nato dodamo nariban sir, nato pa se lotimo razporejanja izbrane zelenjave.
- Pico lahko obložimo s poljubnimi sestavinami.
Nasveti za peko
Ko čakamo, da se pečica segreje, pripravimo sestavine, s katerimi bomo obogatili testo. Pečico prižgemo na visoko temperaturo, saj pica zahteva hitro in močno peko za hrustljavo skorjo.
- Visoka temperatura (210-250 °C): Pečemo jo v ogreti pečici pri 210 °C oziroma na največ stopinj, kot nam omogoča pečica. Pri 185 °C pečemo približno 15 do 20 minut.
- Kratkotrajna peka: Običajno pečemo približno 8 do 10 minut, pri 250 °C je pica pečena po približno 8-9 minutah, oziroma takrat, ko je na vrhu zlato zapečena.
- Daljša peka za debelejše testo: Za testo, razvaljano na 2,5 cm debelo, pečemo pri 220 °C približno 25 minut, nato temperaturo zmanjšamo na 180 °C in pustimo, da se peče še nadaljnjih 15 minut.
- Serviranje: Pečeno pico postrežemo ohlajeno na primerno temperaturo. Zraven se bo zagotovo prilegla tudi skleda navadne zelene solate, grške solate ali šopske solate.
Kreativne ideje za zelenjavno pico
Zabavna Halloween pica s pajkovo mrežo
Zelenjavne nadeve lahko uporabimo tudi za ustvarjanje zabavnih tematskih pic. Spremenite svojo pico v barvito in hkrati zabavno jed!
- Omaka: Na maščobi popražimo drobno sesekljano čebulo in česen, dodamo paradižnikovo omako in pretlačeno kuhano bučo. Začinimo s soljo, poprom, origanom in timijanom.
- Testo in nadev: Pripravimo svoje najljubše testo iz polnovredne moke in ga razvaljamo v krog. Testo premažemo z zelenjavno omako in nanj razporedite zelenjavo po želji, npr. bučo, papriko, čebulo, brokoli in koruzo.
- Pajkova mreža: Ko je pizza skoraj pečena (po približno 10 minutah pri 220 °C), jo vzamemo iz pečice in z mehkim sirom narišemo/sestavimo pajkovo mrežo.
- Pajki: Iz črnih oliv oblikujemo pajke - polovica olive naj bo telo, iz tankih rezin naredimo noge.
tags: #domaca #zelenjavna #pica