Marele: Slastne dežnikarice kot glavna jed

Pohane marele ali dežnikarice so ena najbolj priljubljenih jesenskih jedi iz gob. Njihov mehak klobuk in nevtralen okus sta kot nalašč za paniranje, kar jih po priljubljenosti uvršča ob bok dunajskemu zrezku. Ko so pravilno pripravljene, so marele zunaj prijetno hrustljave, znotraj pa ostanejo mehke in nežne. Jesen je čas gobarjenja in eden najbolj cenjenih ulovov v slovenskih gozdovih so prav marele, ki v kulinariki predstavljajo pravo jesensko klasiko.

Prepoznavanje in značilnosti marel

Marele (lat. Macrolepiota procera), znane tudi kot orjaške dežnikarice, so prepoznavne po svojem velikanskem klobuku, ki lahko doseže premer tudi do 40 cm. Klobuk je značilno belkasto-rjav z luskami, dolg, vitek bet pa dopolnjuje to impozantno gobo. Marele rastejo na travnikih in gozdnih obronkih od avgusta do oktobra. Ko so mlade, je klobuk še zvit, pri zrelosti pa se povsem razpre kot dežnik. So užitne samo v fazi, ko je klobuk popolnoma odprt; mladih, še zaprtih marel ne paniramo. Marele imajo nežno, skoraj mesnato teksturo in izrazit, rahlo orehast okus. Vsebujejo beljakovine, kalij in antioksidante, vendar so po cvrtju bolj poslastica kot dietna jed.

Klasična glavna jed: Pohane marele

Pohane marele so preprosta, a izjemno okusna jed, ki navduši s svojo hrustljavostjo in neponovljivim okusom.

Sestavine za pohane marele

• 6-8 večjih marel (dežnikaric)
• 2 jajci
• moka
• drobtine
• sol in poper
• olje za cvrtje (npr. rafinirano sončnično ali repično olje z visoko točko dimljenja)

Postopek priprave po korakih

1. Marele nežno očistimo z vlažno krpo ali papirnato brisačo; ne peremo jih pod vodo, saj bi se jim poslabšala tekstura.
2. Po potrebi odstranimo bet, če je pretrd. Klobuke lahko razrežemo na poljubne kose, še posebej, če so zelo veliki.
3. V globokem krožniku razžvrkljamo jajca (po želji jim dodamo malo mineralne vode za bolj zračno skorjico), v drugem pripravimo moko, v tretjem drobtine.
4. Klobuke marel solimo in popramo po okusu, ali pa začinimo razžvrkljana jajca.
5. Vsako marelo povaljamo najprej v moki, nato v jajcu in na koncu v drobtinah, da so popolnoma prekrite.
6. V ponvi segrejemo dovolj olja na srednje visoko temperaturo; olje mora biti dovolj globoko, da živilo v njem plava.
7. Panirane kose cvremo na zmernem ognju do zlato rjave barve, približno osem minut na obeh straneh. Pomembna je pravilna temperatura cvrtja; če bo olje prevroče, se bo zapekla zunanjost, notranjost pa bo ostala surova.
8. Ocvrte marele odložimo na papirnate brisače, da popivnajo odvečno maščobo.
9. Ponudimo jih takoj, dokler so vroče, s krhlji limone, ki lepo poudarijo njihov okus.

Gurmanski užitek: Polnjene pohane marele

Polnjene pohane marele ali nadevane panirane dežnikarice so še bogatejša različica te priljubljene gobje jedi. Za pripravo te poslastice je priporočljivo uporabiti mlade marele, ki še niso razvile značilnega klobuka, saj so bolj kompaktne in primerne za polnjenje.

Sestavine za polnjene pohane marele

• 4-6 mladih marel (dežnikaric)
• nadev po izbiri (npr. kremni sir, nariban sir, šunka, panceta, zelišča, sesekljana čili ali dimljena paprika)
• 2 jajci
• moka
• drobtine (po želji z dodatkom naribanega parmezana, sesekljanega peteršilja ali timijana)
• sol in poper
• olje za cvrtje
• kapljica limoninega soka (za nadev)

Postopek priprave po korakih

1. Mlade marele nežno očistimo z vlažno krpo, ne da bi jih prali pod vodo.
2. Previdno odstranimo peclje in po potrebi pregledamo ter očistimo lističe na spodnji strani klobuka.
3. Pripravimo nadev po izbiri. Zmešamo sir, šunko/panceto, zelišča, ščepec čilija ali dimljene paprike ter dodamo kapljico limoninega soka za osvežitev.
4. Nežno napolnimo notranjost klobukov marel s pripravljenim nadevom. Napolnjene marele lahko za 15 minut ohladimo v hladilniku, da se lažje oblikujejo.
5. Pripravimo tri krožnike: z moko, z razžvrkljanimi jajci (sol in poper po želji) in z drobtinami (po želji obogatenimi s parmezanom ali zelišči).
6. Vsako napolnjeno marelo previdno povaljamo najprej v moki, nato v jajcu in na koncu v drobtinah.
7. V ponvi segrejemo dovolj olja za cvrtje na zmerni temperaturi.
8. Polnjene marele cvremo na zmernem ognju do zlato rjave barve, približno osem minut na obeh straneh.
9. Ocvrte marele odložimo na papirnate brisače, da vpijejo odvečno maščobo.
10. Ponudimo jih vroče kot samostojno jed ali z izbrano prilogo.

Nasveti za popolno pripravo marel

• Čiščenje: Gob ne peremo pod vodo, da ne vpijejo tekočine in izgubijo hrustljavost. Uporabimo vlažno krpo ali mehko krtačko.
• Velikost: Zelo velike marele prepolovimo, da jih lažje paniramo in ocvremo.
• Olje za cvrtje: Uporabite rafinirano sončnično ali repično olje z visoko točko dimljenja. Za bolj enakomerno cvrtje lahko uporabite tudi fritezo.
• Temperatura olja: Olje ne sme biti prevroče, da se zunanjost ne zapeče prehitro, medtem ko je notranjost še surova. Idealno temperaturo preverimo z leseno žlico - če se okoli nje tvorijo mehurčki, je olje pripravljeno.
• Hrustljava skorjica: Razžvrkljanim jajcem lahko dodamo malo mineralne vode, da bo skorjica bolj zračna. V drobtine za boljši okus lahko vmešamo tudi malo navadnega ali citronskega timijana.
• Shranjevanje: Panirane marele lahko zamrznemo na pladnju, nato shranimo v vrečke. Zamrzovanje polnjenih marel ni priporočljivo, saj po odmrzovanju postanejo vodene.
• Postrežba: Ocvrte marele so zelo nasitne in se odlično podajo k krompirjevi solati, ajdovim žgancem, svežemu kruhu z maslom ali domačemu ajvarju. Ponudite jih s hladno omako iz jogurta, česna in limone.

Pomembna opozorila pri nabiranju in uživanju

Nabiranje in uživanje gob zahtevata previdnost. Marele so užitne gobe, vendar imajo nevarne dvojnice.

• Prepoznavanje: Nabirajte le gobe, ki jih 100 % prepoznate. Marela ima nekaj strupenih dvojnic, kot je npr. strupni dežnik (Chlorophyllum molybdites), ki raste v podobnih okoljih. Če niste prepričani o vrsti gobe, se posvetujte z mikologom ali izkušenim gobarjem.
• Čiščenje: Marele vedno temeljito očistimo na suho, saj so pogosto polne insektov ali naravnih nečistoč. Izogibajte se pranju pod vodo.
• Svežina: Ne uživamo starejših marel, saj postanejo grenke in težko prebavljive. Prav tako ne uporabljajte gob s črvivimi ali mehkimi klobuki.
• Surove gobe: Nikoli ne jejte surovih gob; tudi užitne gobe lahko surove povzročajo prebavne težave.
• Shranjevanje po nabiranju: Gobe shranite v papirnato vrečko ali košaro, nikoli v plastiko, saj se v njej hitro pokvarijo.
• Prebavljivost: Gobe so težje prebavljive. Bodite previdni pri otrocih, starejših osebah, nosečnicah in ljudeh z občutljivo prebavo.

Hranilna vrednost

Pohane marele so precej nasitna jed. Približna hranilna vrednost je:

• Pohane marele (klasične): pribl. 270 kcal na porcijo.
• Polnjene pohane marele: približno 190 kcal na kos (odvisno od velikosti marele in nadeva).

tags: #glavna #jed #deznikarice

• Spoznajte preobrazbe ikoničnega mariborskega Theresienhofa
• Recept za gyoza cmoke
• Zakaj nekaterih Ferrero izdelkov ni v vročini?
• Več o lastovkah
• Kako pripraviti popolne palačinke: celoten postopek