Prave ljubitelje kakovostne moke boste na tržnici, v lokalni trgovinici ali zadružni prodajalni hitro prepoznali, saj so vedno na lovu za novimi in zanimivimi vrstami moke. Moka, ta čarobna mešanica vode, soli in kvasa, je ključnega pomena pri peki kruha in peciva, saj določa okus in teksturo končnih izdelkov.
Vrste žit in njihove značilnosti
V mlinarstvu se uporabljajo različne vrste žit, vsako s svojimi edinstvenimi lastnostmi in področji uporabe:
- Ajda je eno izmed najbolj hranljivih in zdravih žit. Ker ne vsebuje glutena, je primerna tudi za ljudi s celiakijo.
- Pira je eno izmed najbolj zdravih žit, ki vsebuje visoko kakovostne beljakovine z višjo vsebnostjo proteina. Zaradi tega piro zelo dobro prenašajo ljudje, ki so alergični na beljakovine drugih žitaric.
- Rž je za pšenico izredno pomembno žito v prehrani. Polnozrnati rženi kruh in rženi kruh izboljšujeta krvni glukozni profil in regulirata apetit.
- Pšenica je ena najstarejših kulturnih rastlin na svetu in najpomembnejše žito v mlinarstvu. Pšenična moka se najpogosteje uporablja za peko kruha in peciva.
Na voljo so tudi druge vrste moke, kot so koruzna, ječmenova, ovsena, prosena, sojina, riževa, soržična in kamutova moka. Pripravljajo se tudi posebne mešanice za rženi mešani, prleški, Valvasorjev in sončnični kruh.
Tradicionalno mletje moke v regiji
Nekatere kmetije se še vedno držijo tradicionalnih metod mletja žita in uporabljajo mline na kamne. V Prekmurju, na primer, se ohranja raba starega mlinskega kamna iz žive skale, ki ga že desetletja edini v pomurski regiji uporabljajo za mletje polnozrnatih izdelkov. Ko izbirajo med najkakovostnejšimi surovinami, ki jih nato v majhnih količinah meljejo v mlinu sproti in sveže, ravnajo v skladu s tradicionalnimi znanji mlinarske obrti, s starimi modrostmi, spoštovanjem do narave in poslovne etike, saj podpirajo izključno domače lokalne kmetovalce.
Plod takega vzajemnega sodelovanja so fini mlinarski izdelki izjemno polnega okusa in prvotne hranljivosti, ob katerih v domači kuhinji zadiši po svežem kruhu, ajdovi kaši in potici.
Zgodba Mlinarstva Dejan Pečovnik s.p. v Mariboru
Mlinarstvo Dejan Pečovnik s.p. je prepoznavno ime, ko govorimo o prodaji domače moke vseh vrst v Mariboru in širši okolici. Dejanu Pečovniku je mlinarstvo položeno v zibelko. Posebnost mlinarstva je tudi lokalna surovina, saj pšenico odkupujejo izključno od lokalnih kmetov iz občin Hoče - Slivnica in Rače - Fram. Takšna pšenica ima kratko pot od polja do mlina, kar pomeni manj transporta, več svežine in boljšo kakovost. Žito se skladišči v lastnih silosih, moka pa se melje sproti, glede na dejanske potrebe.
V Mlinarstvu Dejan Pečovnik s.p. poudarjajo, da v njihovi moki ni nobenih dodatkov. Ne dodajajo sredstev proti moljem, konzervansov ali drugih snovi, ki jih uporabljajo veliki industrijski mlini. Pri Pečovniku velja preprosto pravilo: samo zmleta pšenica. Takšna moka je živa, naravna in zato zahteva tudi pravilno shranjevanje - na hladnem in temnem prostoru.
Mlatenje žita
Ponudba in distribucija
Prodaja domače moke vseh vrst v Mariboru zajema širok nabor izdelkov, primernih tako za gospodinjstva kot profesionalne uporabnike. Moko prodajajo neposredno posameznikom, pa tudi trgovinam, nekaterim picerijam in dvema pekarnama, ki cenijo stalno kakovost in zanesljivo dobavo.
Dostava v Mariboru in okolici: V mestu Maribor z bližnjo okolico (Kamnica, Košaki, Limbuš, Pekre, Radvanje, Zrkovci) nudijo brezplačno dostavo na dom ali v službo, vsako sredo med 9. in 13. uro. V Lenartu je brezplačna dostava na dom vsako sredo med 13. in 14. uro. Dostava drugod po Sloveniji (ne velja za zabojčke) se vrši preko Pošte Slovenije ali Slovenskih železnic, cena dostave je 4,60 €.
Spodbujajo tudi okolju prijazno distribucijo hrane, zato nagovarjajo kupce, da sami prevzamejo zabojčke na poti iz službe ali da se po njih zapeljejo s kolesi. Razdeljevalno mesto je na Gorkega 34, v Mariboru, vsako sredo med 14. in 17. uro.
Ogled mlina in prihodnji razvoj
Posebna dodana vrednost mlinarstva je možnost ogleda in predstavitve mlina. Obiskovalci lahko spoznajo delovanje tradicionalnega mlina, proces mletja in pomen pravilnega ravnanja z žitom. Dejan Pečovnik v prihodnje razmišlja tudi o razvoju turizma, ki bi to dediščino še bolj približal širši javnosti. Za vse, ki jih zanima izvor hrane, je takšna izkušnja izjemno dragocena. Ogled mlina pokaže razliko med industrijsko in tradicionalno pridelavo ter pojasni, zakaj ima lokalno pridelana moka drugačne lastnosti.
Mlinarstvo Dejan Pečovnik s.p. gradi svojo zgodbo na lokalnosti, znanju in poštenem odnosu do kupca. Njihova moka ni prilagojena dolgemu skladiščenju, temveč neposredni uporabi, kar se pozna v okusu in teksturi končnih izdelkov. Če iščete prodajo domače moke vseh vrst v Mariboru, kjer so v ospredju lokalna pšenica, sveže mletje in tradicionalen pristop brez dodatkov, je Mlinarstvo Dejan Pečovnik s.p. prava izbira.
Različne vrste pšenične moke
Pšenična moka je na voljo v različnih tipih, ki so primerni za različne namene:
- Gladka moka je najbolj fina in se uporablja za slaščice, biskvite, palačinke ter tudi za kruh, kjer želimo mehko strukturo.
- Ostra moka je primerna za vlečeno testo, štruklje, cmoke in svaljke, ker daje bolj čvrsto teksturo.
- Namensko mleta moka je prilagojena točno določenim izdelkom, kot so pica, kruh ali pecivo.
Poleg teh so na voljo tudi pšenične moke tip 400, tip 500, tip 850, tip 1100, tip 1600 in polnozrnata pšenična moka.