Kutine so čudovit jesenski sadež iz rodu koščičarjev, ki na prvi pogled spominja na jabolka ali hruške. Zreli plodovi so rumene barve in čudovito dišijo, a vas okus surovega sadeža zagotovo ne bo prepričal, saj je trpek. Kutine so izjemno trpežna in nezahtevna sadna vrsta, ki izvira iz Azije, v srednjem veku pa se je razširila po Evropi.
Zgodovina in pomen kutine
Beseda marmelada izhaja iz portugalske besede marmelada, ki v izvornem jeziku pomeni pripravo kutin (marmelo pomeni kutina). Zanimivo je, da je bila prva marmelada na svetu izdelana prav iz kutin. Že v rimskih zapisih iz 4. in 5. stoletja n.š. najdemo recepte za pripravo kuhane kutine z medom, Shakespeare pa je zapisal, da je kutina sinonim za »udobje v želodcu«.
V naših krajih so bile kutine od nekdaj vir naravnega pektina. Naše babice so jih dodajale slivovim ali mareličnim marmeladam, da so se lepo zgostile. Ker imajo kutine dovolj pektina same v sebi, marmelade iz njih ni treba dodatno zgoščevati.
Priprava kutinove marmelade: Korak za korakom
Najtežje pri pripravi marmelade je čiščenje plodov, saj so kutine precej trde, zato je rezanje zamudno in naporno opravilo. A na koncu boste poplačani za ves trud; med kuhanjem se bo vaše stanovanje napolnilo z nadvse prijetnimi jesenskimi vonjavami.
Osnovne sestavine
- Kutine
- Voda
- Sladkor (ali bolj zdravju prijazna sladila, npr. med, nerafiniran trsni ali kokosov sladkor)
- Limonin sok (za svežino)
- Začimbe po želji: cimet, vanilja, klinčki, rum ali kardamom
Postopek priprave
- Kutine pod vodo skrtačimo, očistimo in narežemo na manjše koščke (lahko z lupino vred). Pazimo, da odstranimo vse peške in sredico.
- Naložimo jih v lonec, prilijemo malo vode in kuhamo na majhnem ognju, dokler se sadje ne zmehča.
- Sadje spasiramo s paličnim mešalnikom.
- Dodamo sladkor, limonin sok, rum in izbrane začimbe.
- Kuhanje nadaljujemo do želene gostote, dokler se zmes ne začne »stekliti« in se ne oprijema več kuhalnice.
Namig: Za bogatejši okus lahko kutinam dodate tudi kakšno jabolko ali hruško. Če želite popolnoma brez sladkorja, lahko uporabite kakije v enaki količini kot kutine.
Alternativni način: Kuhanje v pečici
Kuhanje v pečici je odlična »razvada«, saj ni treba nenehno mešati, hkrati pa marmelada dobi pristen okus starih mam.
| Korak | Opis |
|---|---|
| Priprava | Kuhane in spasirane kutine prestavimo v lonec, primeren za pečico. |
| Peka | Pečico segrejemo na 160 °C in pečemo 3-4 ure. |
| Shranjevanje | Vroče nadevamo v sterilizirane kozarce in pustimo, da se počasi ohladijo. |
Quince paste/cheese/jam/marmalade recipe. How to make step by step. Portuguese food. 2020
Uporabnost kutin
Poleg marmelade lahko iz kutin pripravite tudi:
- Pečene kutine z orehi: Cele ali razpolovljene kutine pečemo 30 minut na 170 °C s posipom orehov ali lešnikov.
- Kompot: Kutine kuhamo v sladkani vodi z dodatkom jabolk, suhih sliv in rozin.
- Kutinov sir: Zgoščena sadna masa, ki je bila v preteklosti zelo cenjena.
- Japonska kutina: Njene trpke in trde plodove lahko dodajate jabolčnemu zavitku ali kompotu za izjemno aromo.