Slastno marmelado s svežimi ali zamrznjenimi borovnicami lahko pripravite kar doma. Ta recept izstopa, ker ne potrebuje rafiniranega sladkorja ali žilirnih sredstev ter ne zahteva posebne tehnike kuhanja. Ko boste prvič poskusili ta enostaven postopek, boste presenečeni nad slastnim rezultatom.
Čeprav marmelade morda ne uživate pogosto, saj je primerna predvsem za palačinke, je ta recept vreden poskusa. Tukaj je postopek, ki je prilagodljiv vašim željam in izbiri sadja.
Priprava borovničeve marmelade
Osnovni postopek priprave:
- Vse sestavine damo v večjo ponev in med nenehnim mešanjem zavremo na srednje močnem ognju. Pazimo, da se sladkor raztopi, preden mešanica zavre.
- Takoj ko zavre, zmanjšamo temperaturo, da nežno brbota. Nenehno opazujemo mešanico in sproti odstranjujemo peno, ki se pojavi na vrhu.
- Po približno eni uri kuhanja lahko začnemo testirati konsistenco marmelade. Majhen krožniček za 15 minut postavimo v zamrzovalnik. Nato ga vzamemo ven in nanj z žlico kapnemo nekaj vroče marmelade. Pustimo, da se ohlaja 5 minut, nato z narobe obrnjeno leseno kuhalnico (ozkim delom) potegnemo skozi marmelado. Če marmelada ne steče nazaj in ostane na mestu, je pripravljena.
Prilagoditve in dodatki:
- Če poskusite s katerim drugim jagodičevjem, sporočite, kako je uspelo.
- Glede na izbiro sadja lahko dodajate začimbe po želji, na primer kardamom ali cimet.
- Dodajte chia semena, limonin sok in javorjev sirup. Po dodajanju teh sestavin premešajte in kuhajte še minuto, nato ogenj ugasnite.
Različni pristopi kuhanja
Obstaja več načinov priprave borovničeve marmelade, odvisno od tega, ali želite uporabiti dodatna želirna sredstva ali se zanašate na naravne sestavine.
Metoda z želirnim sredstvom (npr. Želin)
Ta metoda je hitrejša in zagotavlja želirano konsistenco.
- Borovnice stresemo v posodo, jih pokuhamo, da spustijo sok, nato jih spasiramo skozi cedilo.
- Precejeno maso pristavimo nazaj na štedilnik, dodamo sladkor in zavremo (med kuhanjem je potrebno večkrat previdno premešati).
- Medtem na suho v lončku zmešamo sladkor in želirno sredstvo (npr. 2 žlici sladkorja in 2,5 g želina). Med stalnim mešanjem počasi sipamo mešanico v marmelado, da se ne ustvarijo grudice.
- Dolijemo sok ožete limone in vse skupaj pokuhamo še 5 minut.
Metoda z uporabo pektina v prahu
Ta metoda uporablja pektin v prahu za zgostitev, kar skrajša čas kuhanja.
- V večji lonec stresemo 3/4 borovnic, jih pretlačimo in počasi kuhamo na zmernem ognju.
- Dodamo preostale borovnice, sladkor in limonin sok.
- Ko zmes zavre, dodamo zavitek sadnega pektina v prahu (želirno sredstvo) in med mešanjem kuhamo še 1 minuto.
- Če se na vrhu pojavi veliko pene, jo previdno odstranimo.
Naravna metoda (brez dodanih sredstev)
Ta metoda zahteva več časa kuhanja, da se marmelada naravno zgosti.
- Borovnice stresemo v večjo ponev, dodamo chia semena, limonin sok in javorjev sirup ter premešamo.
- Kuhajte na srednje močnem ognju, dokler se sladkor ne raztopi in mešanica zavre.
- Zmanjšajte temperaturo in kuhajte, medtem ko nenehno mešate in odstranjujete peno, dokler marmelada ne doseže želene konsistence (približno 1 uro ali več).
Sterilizacija kozarcev in shranjevanje
Pravilna sterilizacija kozarcev je ključna za dolgo obstojnost marmelade.
- Kozarce za vlaganje dobro umijemo.
- Pečico segrejemo na 100°C. Na pekač položimo štiri srednje velike kozarce (približno 350 ml) in jih postavimo v pečico za 10 minut.
- V manjšo kozico nalijemo vodo in pristavimo na zmeren ogenj. Ko voda zavre, dodamo pokrovčke in jih kuhamo 3 minute, da se sterilizirajo.
- Vročo marmelado nadevamo v vroče kozarce, robove kozarcev obrišemo z vlažno krpo.
- Kozarce tesno zapremo in jih po želji za nekaj minut obrnemo s pokrovčkom navzdol.
- Pustimo, da se marmelada počasi ohladi, tako da kozarce z marmelado zavijemo v kuhinjsko krpo in jih pustimo, da se počasi ohladijo na sobni temperaturi.
Marmelado hranite v temnem, hladnem prostoru. Doma narejena borovničeva marmelada je običajno dobra približno teden do dva, če bo zdržala toliko časa, seveda.
O borovnicah
Vrste borovnic:
- Gozdne (evropske) borovnice: So manjše, z značilno vijolično notranjostjo. Nabiramo jih junija in julija.
- Ameriške borovnice: So precej večje, z belim mesom ob prerezu. Sveže so na voljo od junija do oktobra.
Ne glede na vrsto so borovnice bogate s karotinom, vitaminom C in taninom, ter vsebujejo veliko vitaminov, rudnin in vlaknin.
Nasvet: Najbolje je, da za recept uporabimo sveže zrele borovnice, ki bodo dale marmeladi prijetno kislost in tanine ter kompleksnejši okus. Vendar pa lahko za marmelado uporabimo tudi zamrznjene borovnice, saj ni bistvene razlike v okusu ali teksturi.