Emilija Pavlič je kuharica z velikim srcem in bogatim znanjem, ki ga z veseljem deli z drugimi. Svoje dolgoletne izkušnje, ki jih je nabirala v različnih ustanovah, od Postojnske jame do vrtca Semedela, je prelila v knjigi “Za otroke kuhajmo zdravo: za majhne in velike” ter “Mamica, nauči me kuhati”. Njen pristop k pripravi hrane temelji na domačih, zdravih sestavinah in preverjenih tehnikah.
Polpeti iz čičerike po receptu Emilije Pavlič
Priprava polpetov iz čičerike zahteva nekaj časa za namakanje, a rezultat je hranljiv in okusen obrok. Za 5 oseb potrebujemo: 5 žlic ali več kuhane čičerike, košček lovorja, 5 žlic oljčnega olja, 2 drobni čebuli, 10 strokov česna (brez zelenega kalčka), 2 kosa kruha brez skorje, 2 jajci, žlico naribanih olupljenih mandljev, 5 žlic sveže naribanega parmezana, košček masla, 5 koščkov sira in 2 dl čičerikine vode.
Postopek priprave
- Priprava čičerike: Čičeriko operemo in namakamo v hladilniku vsaj 12 ur, če je sveže pridelana (starejšo od enega leta namakamo 24 ur). Vodo vmes menjamo. Skuhamo jo brez soli, odcedimo in vodo shranimo.
- Priprava osnove: Narezano čebulo in česen operemo v vroči vodi, odcedimo in stresemo v hladno olje. Počasi segrevamo; ko voda izpari, se čebula pocvre.
- Oblikovanje mase: Dodamo vročo čičeriko, še malo pocvremo in potlačimo z ročno tlačilko (ne s paličnim mešalnikom). Dodamo v čičerikini vodi namočen in zdrobljen kruh, stepena jajca, mandlje, parmezan in po potrebi malo soli. Zmešamo in postavimo v hladilnik, da se zmes zgosti.
- Peka: S kleščami za sladoled zajemamo maso, jo damo na presejane drobtine in sploščimo z žlico. V mlačno maščobo (olje in maslo) zložimo polpetke, zvišamo temperaturo in med peko večkrat obrnemo.
Nasveti za shranjevanje in pripravo jedi
Emilija Pavlič poudarja pomembnost pravilnega ravnanja s hrano:
- Varno shranjevanje: Stročnice lahko shranimo za dan ali dva z vročim polnjenjem. Vročo jed (npr. fižol) nalijemo v vroč kozarec, tesno zapremo z novim pokrovčkom in pasteriziramo.
- Kuharski trik: Ko jed zalivamo ali obračamo, posodo vedno odmaknemo z ognja.
- Priprava polente: Za dober pire oziroma polento kozico najprej namastimo z maslom. Pri kuhanju koruznega zdroba s penovko poberemo temne pleve, ki plavajo na površju. Polenta se kuha pokrita približno 40 do 50 minut brez mešanja.
Popolna polenta - kako narediti mehko polento
| Sestavina | Priprava |
|---|---|
| Čičerika | Namakanje 12-24 ur, kuhanje brez soli |
| Čebula in česen | Praženje v hladnem olju do zlato-rjave barve |
| Polenta | Kuhanje v vreli vodi s soljo, brez mešanja |