Praznični čas je obdobje, ko si želimo družinskega druženja, veselih trenutkov in seveda, izjemnih kulinaričnih užitkov. Brez dobre hrane in sladic si je božič težko predstavljati, saj se iz kuhinj širijo omamne vonjave, ki nas popeljejo v čarobno vzdušje.
Vsako leto znova poustvarjamo recepte naših babic in mrzlično iščemo nove ideje, da bo praznovanje še lepše. V tem duhu predstavljamo nekaj izjemnih receptov, ki bodo zagotovo postali središče vašega prazničnega omizja ali pa sladek posladek, ob katerem se bo na božični večer zbrala vsa družina.
Inovativni božični kolač Eme Zupan: "Vse"
Poklicali smo Emo Zupan, ki smo jo spoznali v Odprti kuhinji, in ji predali nalogo, da ustvari nekaj posebnega. Čeprav sprva ni bila navdušena nad "klasiko" in ni nikoli pekla božičnih kolačev, je prepustila domišljiji prosto pot, ko smo ji priskrbeli netradicionalen model za peko. Rezultat je izjemen kolač, ki ga je poimenovala "Vse".
Ema, ki obožuje december in zimski čas, sneg in mraz, je želela ustvariti recept, ki ga bomo lahko preprosto izvedli vsi doma in dosegli okus, ki nas bo pustil brez besed. »Res imam rada december in nasploh zimski čas, saj obožujem sneg in mraz. V decembru se veselim predvsem druženj z družino, ko si vsi znamo vzeti malce več časa kot po navadi. Ko pridemo vsi skupaj, je vedno na mizi kaj slastnega, nazdravimo, igramo družabne igre in gledamo zimzelene božične filme. Res je lepo.« Za Emo ta recept predstavlja bližino družine, s katero se skupaj sladkamo pred kaminom, s skodelico jasminovega čaja ob gledanju božičnega filma - skratka, vse, kar v njej sproža prijetne trenutke.
Emin edinstven pristop k biskvitu
Za razliko od dveh razširjenih načinov priprave biskvitnega testa - slovenskega, ki ločuje beljake in rumenjake, ter ameriškega, ki začne s penastim stepanjem masla in sladkorja - je Ema razvila svoj postopek, ki ruši tradicionalna pravila. Njen biskvit je rahel, poln okusa, sočen in odličen, priprava pa odraža ta edinstven recept za božični kolač.
Zato naj vas ne prestraši, da bo zmes zelo tekoča. »Večinoma so ljudje šokirani in ne verjamejo, da iz tega lahko nastane kaj bolj trdnega.« Ema je po testiranjih ugotovila, da je kljub bazičnim sestavinam najboljša izbira soda bikarbona, saj pecilni prašek pusti grenak in kovinski okus. Zato se dosledno držite količin in postopka, brez eksperimentiranja. Prav tako Ema odsvetuje uporabo silikonskega modela za peko, saj ta "pokvari vso čarovnijo vonjav", ki prihajajo iz pečice, in "malce zasmrdi".
Recept za enostaven božični kolač 🎄 Božični kolač moje družine za sadno torto vsako leto!
Zgodovina in tradicija božičnih kolačev
Legenda pravi, da naj bi oblika božičnega kolača spominjala na povitega Jezusa, ko je bil še dete, zato je tudi kolač pogosto ovit v bel in debel sladkorni sloj. V Nemčiji poznajo več imen za božične kolače, kot so Weihnachtsstollen, Christstollen in Christrock.
"Masleno" dovoljenje za peko
V adventnem postnem času v preteklosti katoliki niso smeli uživati masla in mleka, zato je bila peka kolačev precej zahtevna, saj so jih morali mesiti z oljem. Leta 1491 je papež Inocenc VIII. podpisal "masleni dekret", ki je dovolil uporabo masla namesto olja pri peki.
Originalni recept za božični kolač
Predstavljamo originalni recept za božični kolač, ki vas bo s svojo harmonijo arom zagotovo navdušil. Vse sestavine naj imajo sobno temperaturo.
- Priprava sadja in oreščkov: Oranžat in citronat sesekljajte v mešalniku. Zmešajte ju z rozinami, korintami in mandlji ter vse skupaj prelijte z rumom.
- Priprava kvasca: Gladko zmešajte mleko, kvas in med. Dodajte moko in sestavine gnetite toliko časa, da dobite voljno testo.
- Priprava testa: Maslo, sol, limonino lupinico, sredico vaniljevega stroka in moko zamesite v gladko zmes. Po okusu dodajte kardamom, cimet in muškatni orešček. Dodajte še kvasec in vse skupaj gnetite toliko časa, da se testo loči od posode. Nato previdno vmešajte sadno-mandljevo mešanico, tako da se sadeži ne bodo preveč pomečkali. Testo oblikujte v kepo in ga za 20-30 minut postavite na hladno. Nato ga nekoliko razvaljajte in položite v pekač za kolače. Kolač postavite na hladno še za 20 minut.
- Pečenje in dekoracija: Pečen kolač vzemite iz pečice in ga takoj premažite s stopljenim maslom. Nato ga na debelo posujte s sladkorjem v prahu ali pa ga kar povaljajte v njem.
Anjin sočen kolač s čokolado in suhim sadjem
V naši ekipi si prizadevamo, da tudi tisti z manj časa za peko najdejo nekaj zase. Anja, ki se trudi zadovoljiti svojega najbolj ostrega kritika - sinčka, ki raje vidi torte s kremo kot kolače - je ustvarila kolač, ki mu bo zagotovo všeč. Dodala je veliko čokolade in suhega sadja, ki kolač naredita mnogo bolj sočen in kremast.
Čeprav Anja ustvarja krasne fotografije, naj vas to ne prestraši - njena filozofija ni zapletenost. Vse, kar potrebujete za popoln kolač, je dobro stepanje sladkorja in masla. Ker masla v tem receptu ni veliko, naj vas ne skrbi, če zmes ni tako puhasta, vendar mora postati zračna in lažja. Jajca dodajajte eno za drugim, na koncu pa moko in mleko. Čisto na koncu dodajte čokolado in suho sadje ter vse vlijte v pekač. Tretjino suhe zmesi (moka...) dodajte v prvo posodo in mešajte zelo počasi. Nato dodajte polovico mleka in mešajte na počasni hitrosti. Spet dodajte tretjino suhe zmesi in polovico mleka ter mešajte. Zmešajte sladkor v prahu in mleko, da dobite gladko zmes.
Druge praznične sladice, ki jih lahko poskusite
Ponarejena madžarska pita
Iščete hitro in okusno čokoladno sladico? Ponarejena madžarska pita je tisto, kar potrebujete! Ta sladica s prevladujočimi piškoti je pripravljena v trenutku.
- Vodo, sladkor, maslo in čokolado dajte v skledo. Mešajte, dokler se zmes popolnoma ne zgosti oziroma dokler piškoti ne vpijejo tekočine.
- Priprava glazure: Čokolado nežno stopite nad vodno paro, dodajte sladko smetano in vse dobro premešajte.
- Sladico najprej ohladite na sobno temperaturo in jo nato postavite v hladilnik.
"Trojni užitek" sladica
Ta sladica je kombinacija nežnega, lahkega testa z oreščki, piškotov, namočenih v mleku, in dveh krem, kar ji daje ime "trojni užitek".
- Priprava biskvita: Rumenjake ločite od beljakov in beljake s sladkorjem stepite v čvrst sneg. Dodajte mlete orehe, ki ste jih zmešali z orehi in drobtinami, in vse skupaj previdno premešajte. Pečen biskvit ohladite.
- Priprava kreme: Mleko nalijte v večji lonec za kuhanje, dodajte jajčno zmes, premešajte in segrevajte do vretja, nenehno mešajte. Ko zavre, močno mešajte, da preprečite nastanek grudic, nato pa odstavite z ognja, ko se krema popolnoma zgosti. Kremo prelijte v drugo skledo, pokrijte s prozorno folijo in popolnoma ohladite.
Makov kolač s čokoladno kremo
Ta makov kolač z belo čokoladno kremo je preprosta, a izjemno okusna sladica.
- Priprava kreme: V kozici zmešajte rumenjake in sladkor. Dodajte vaniljev puding in malo mleka ter nadaljujte z mešanjem. Vmešajte preostanek mleka in zavrite. Odstavite z ognja in dodajte belo čokolado. Mešajte, dokler se popolnoma ne stopi. Kremo preložite v večjo skledo, jo pokrijte s prozorno folijo in pustite, da se ohladi. Ohlajeno kremo na hitro zmešajte z mešalnikom.
- Priprava biskvita z makom: Zmešajte moko in pecilni prašek. 3 beljake stepajte, dokler se ne začnejo strjevati. Postopoma dodajte 3 žlice sladkorja in mešajte, dokler ne dobimo čvrstega snega. Z metlico nežno vmešajte pripravljeno moko in 50 g maka. Zmes razporedite v model (20 × 30 cm), obložen s papirjem za peko. Pečemo pri 180 °C približno 15 minut.
- Priprava belega biskvita: Moki dodajte pecilni prašek. Beljake stepite v čvrst sneg. Postopoma dodajajte sladkor. Ko dobite čvrsto zmes, vmešajte olje in rum. Dodajte moko in nežno premešajte z metlico.
- Sestavljanje kolača: Na prvi makov biskvit namažite tretjino kreme. Položite beli biskvit in nanj namažite polovico preostale kreme. Na vrh položite drugi makov biskvit. Premažite s preostalo kremo. Površino potresite z mletim makom za okras.
Kapice z vaniljevo kremo in kokosom
Te elegantne kapice so popolna izbira za praznično sladkanje.
- Priprava biskvita: Zmešajte moko, kakav in pecilni prašek, nato vse skupaj presejte v skledo, da se bolje poveže, in postavite na stran. Jajca mešajte s sladkorjem, dokler se zmes ne podvoji, postane penasta in bledo rumena. Širok pekač obložite s peki papirjem, vanj vlijte zmes in pečete v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija, približno 20 minut, odvisno od moči pečice.
- Priprava kreme: Od pripravljene količine ločite malo mleka in vanj stepite gustin, sladkor in vaniljo. Preostanek mleka postavite na nizek ogenj, in ko zavre, dodajte stepen gustin s sladkorjem in vaniljo ter zavrite. Nenehno mešajte z metlico, da se krema ne zgrudi ali prime dna posode. Krema se kuha 8 do 10 minut. Nato jo pustite, da se popolnoma ohladi.
- Priprava kapic: Vzemite oster modelček za piškote ali krofe ali kozarec z zelo tankim in ostrim robom. Premer prilagodite svojemu okusu in zmožnostim. Iz ohlajenega testa izrežite majhne kroge. En krog obilno namažite s kremo in prekrijte z drugim, nato pa s kremo namažite celoten zunanji rob. Nato zunanji rob, torej celotno površino, kjer je krema, povaljajte v kokosu.
- Glazura: Čokolado nasekljajte na kocke in jo dajte v manjšo skledo, nato dodajte maslo, narezano na rezine. Stopite na majhnem ognju, dobro premešajte in z majhno žlico namažite glazuro na vrh kapice.
Reform torta z orehi
Reform torta je znana po veliki količini orehov in je za mnoge ena najboljših čokoladnih tort.
- Priprava biskvita: Pekač za peko biskvita pripravite. Moko zmešajte s pecilnim praškom in jo ročno dodajte beljakom, na koncu dodajte še orehe in vse skupaj dobro premešajte. Pečemo 15 minut pri 180 stopinjah v dobro ogreti pečici.
- Priprava kreme: Za kremo rumenjake zmešajte s sladkorjem v prahu in kuhamo na pari, dokler ni kuhana. Čokolado sesekljajte in jo dodajte toplemu nadevu ter mešajte, dokler se ne stopi. Kremo pokrijte s prozorno folijo in pustite, da se popolnoma ohladi.
- Zavitek odvijte in na notranjo stran namažite kremo, pri čemer pustite nekaj žlic za mazanje na zunanji strani.
Donavski valovi
Nemška sladica, ki je ime dobila po plasteh, ki spominjajo na valove Donave.
- Priprava testa: Moki dodajte pecilni prašek, dobro premešajte in postavite na stran. Maslo stopite na majhnem ognju in ga nekoliko ohladite. Rumenjake ločite od beljakov. Rumenjake in sladkor stepajte z mešalnikom 2 do 3 minute.
- Mešanici postopoma dodajajte mleko, vendar jo zdaj počasi mešajte z navadno leseno žlico ali lopatico.
- Pripravljeni mešanici rumenjakov, sladkorja, masla in mleka postopoma in izmenično dodajajte moko in beljake. Nežno mešajte, dokler ne porabite moke in beljakov. V drugo skledo ločite tretjino mešanice in ji dodajte kakav v prahu, rum in premešajte. Pekač namažite z maslom in potresite z drobtinami, nato pa vanj najprej vlijte svetlo mešanico. Nato nanjo vlijte temno mešanico s kakavom in jo rahlo poravnajte z lopatico.
- Pečenje: Postavite v pečico, ogreto na 180 stopinj Celzija, in pecite približno 35-40 minut, odvisno od moči pečice. Sladica je pečena, ko se robovi ločijo od modela in dobijo lepo zlato rumeno barvo.
- Priprava kreme: Sladkor in rumenjake dajte v skledo in dobro premešajte. Nato dodajte škrob in mešajte, dokler se ne združi z zmesjo, nato pa vanjo vlijte nekaj mleka, toliko, da jo razredčite, preostanek mleka pa postavite na srednji ogenj in zavrite. Ko mleko zavre, ga počasi vlijte v zmes in nenehno mešajte z metlico. Kremo kuhamo približno 10 minut in nenehno mešamo z metlico. Odstavimo z ognja, prelijemo čez ohlajeno sladico, razporedimo in zgladimo z lopatico, nato pa pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo.
- Glazura: Na koncu pripravimo glazuro. Čokolado nasekljamo na kocke in jo prelijemo z vročo smetano. Najprej pustimo, da se čokolada v vroči smetani malo stopi, nato pa dobro premešamo, dokler ne dobimo gladke in sijoče glazure.
Medena pita
Medena pita je ena najbolj priljubljenih prazničnih sladic, obstaja pa veliko različic.
- Priprava testa: Moko zmešajte s sodo bikarbono in soljo. Med, sladkor in olje dodajte v posodo za kuhanje. Posodo postavite na šibek ogenj in mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi, nato pa odstavite z ognja. V moki naredite majhno jamico, dodajte mešanico medu, sladkorja in olja, dodajte stepeno jajce in zgnetite gladko testo. Po ohlajanju testo razdelite na dva dela. Lahko ga tudi stehtate, da dobite enaka dela. Na namaščenem peki papirju razvaljajte oba dela testa in ju prebodite z vilicami ali zobotrebcem. Ne skrbite, če ne bosta videti enako, saj lahko robove po peki zgladite z nožem. Testo pecite v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija, približno 7-8 minut, dokler rahlo ne potemni.
- Priprava kreme: Sladko smetano stepajte s sladkorjem v prahu, dokler se ne združi v gladko zmes.
- Nadevanje pite: Obe plasti testa razrežite na tri enake dele, po širini ali dolžini. Tako boste dobili šest plasti. Enega takoj ločite in ga zdrobite, da boste imeli za dekoracijo. Eno plast položite na pladenj, nanjo namažite kremo, nanjo položite drugo plast in tako naprej, dokler ne porabite vseh plasti. Zadnjo plast prav tako namažite s kremo, nato pa po kremi potresite drobtine. Nato sladico čez noč postavite v hladilnik.
