Domač jabolčni štrudelj ali jabolčni zavitek je priljubljena slovenska sladica, ki izvira iz časa avstro-ogrskega cesarstva. Čeprav se recept morda zdi zapleten, je priprava z malo potrpljenja preprosta in nagrajena z vrhunskim okusom. Ključ do odličnega zavitka je tanko vlečeno testo in sočen nadev.
Sestavine za domač jabolčni štrudelj
Za resnično dober jabolčni štrudelj potrebujemo kakovostne sestavine. Za pripravo vlečenega testa potrebujemo moko, sol, vodo in malo olja.
Vlečeno testo
- 30 dag ostre ali gladke moke
- 1/2 žličke soli
- 2 žlici olja
- 1,5 dl mlačne vode
Jabolčni nadev
- 2 kg jabolk (najbolje sorte, kot so jonagold, idared ali boskop)
- 2 žlici sladkorja (po okusu)
- Cimet in naribana limonina lupinica
- 10 dag masla
- 3 žlice krušnih drobtin
- Dodatno: jajce za premaz, sladkor v prahu za posip
Recept po korakih
1. Priprava vlečenega testa
Moko presejemo v skledo, v sredini naredimo jamico, v katero damo olje in sol. Nato prilivamo mlačno vodo in mesimo, da je testo na sredini gladko. Napravimo mehak cmok, ki ga na pomokani površini temeljito gnetemo vsaj 10 minut (lahko uporabimo kuhinjskega robota). Ko je testo bleščeče in gladko, ga pokrijemo in pustimo počivati 30 minut. Počitek je ključen, da testo postane elastično.
2. Priprava nadeva
Jabolka očistimo in naribamo. V ponvi segrejemo 10 dag masla in na njem prepražimo 3 žlice drobtin. Naribana jabolka potresemo s sladkorjem, cimetom, limonino lupinico in dodamo popražene drobtine. Vse sestavine narahlo premešamo tik preden jih nanesemo na testo, da jabolka ne izgubijo preveč soka.
3. Razvleka in zavijanje
Testo previdno razvlečemo po pomokanem pultu ali prtu. Pravijo, da mora biti testo tako tanko, da skozenj lahko beremo ljubezensko pismo. Robove in sredino testa namažemo s stopljenim maslom, nato nanesemo nadev. Zavitek zvijemo od obeh strani proti sredini in ga prenesemo na namaščen pekač.
4. Peka
Pečico segrejemo na 200 °C. Zavitek po vrhu premažemo s stepenim jajcem, maslom ali smetano. Pečemo približno 1 uro. Ko je pečen, ga nekoliko ohladimo, potresemo s sladkorjem v prahu in narežemo.
Nasveti za popoln uspeh
- Svežina: Štrudelj je najboljši sveže pečen, lahko pa ga hranimo do 2 dni.
- Zaloga: Surov štrudelj lahko zamrznete in ga spečete kasneje.
- Različice: V nadev lahko dodate skuto, kislo smetano ali orehe za bogatejši okus.
- Kupljeno testo: Če nimate časa za domače testo, lahko uporabite kupljeno, ki ga pred peko rahlo pokapate z maslom ali smetano.