Mesarija je v Sloveniji precej razširjena dejavnost, ki se je lotevajo tako profesionalci, kot tudi posamezniki, ki vzgajajo živino samo zase in za svoje potrebe. Delež ljudi, ki se loteva mesarije, pa sploh ne vzgaja svoje živine, ampak jo kupi pri kmetovalcu in se nato sami lotevajo predelave mesa v vse možne mesnine od krvavic, pečenic, salam, klobas, ocvirkov, kotletov in še in še. Za mesarijo potrebujemo posebna, temu namenjena orodja, ki morajo seveda ustrezati nekaterim standardom pri predelavi mesa in mesnin.
Prva in osnovna stvar vsakih kolin ali mesarije pa je seveda dober mesarski nož, brez katerega bo celoten proces sila otežen. Mesarski nož je brezkompromisno orodje za trdo delo. Meso reže s kirurško natančnostjo, brez oklevanja premaguje spoje in zlahka ločuje trde dele. Vendar vsak nož ne zdrži mesarskega preizkusa.
Lastnosti vrhunskega mesarskega noža
Mesarski nož je kombinacija moči in natančnosti. Je robusten, močan in popolnoma uravnotežen, zato je z njim enostavno delati tudi pri najzahtevnejših opravilih. Za vse, ki pogosto režejo večje kose mesa v profesionalni kuhinji ali doma, je izbira pravega noža ključna.
Rezilo: Moč, ostrina in vzdržljivost
- Material: Najboljša izbira je visokoogljično nerjavno jeklo, ki združuje odpornost proti koroziji in dolgo življenjsko dobo rezila. Za izdelavo kuharskih in mesarskih nožev DICK so uporabljene izključno visokokakovostne zlitine (npr. X55CrMo14).
- Geometrija in poliranje: Natančna geometrija rezalnega roba in polirano, proti koroziji odporno rezilo so nujni. Polirano rezilo zagotavlja najvišjo raven higiene, saj se nanj oprime manj ostankov in ga je lažje očistiti.
- Trdota: Uravnotežena trdota rezila znatno zmanjša porabo materiala in zagotavlja dolgo življenjsko dobo noža. To pomeni manj ostrenja. V posebnem postopku utrjevanja je vsako rezilo posebej utrjeno in nadzorovano, kar zagotavlja optimalne rezultate glede trdote in strukture. Vsak rezalni rob je poliran: še ostrejši, še boljši!
- Uporabnost: Zaradi širokega in dolgega rezila lahko z gladkimi potezami brez zatikanja zlahka razkosate svinjska stegna, goveja rebra ali razkosate perutnino. Težja rezila zagotavljajo dodatno moč pri rezanju, medtem ko lažja rezila omogočajo hitrejše in natančnejše premike.
Ročaj: Ergonomija in varnost
Pri mesarskem nožu gre za moč in natančnost, zato ima ročaj ključno vlogo in mora biti:
- Ergonomsko oblikovan: Dobro se prilega v roko, kar zmanjšuje utrujenost pri dolgotrajnem delu.
- Protizdrsna zaščita: Varnost je na prvem mestu. Ergonomski plastični ročaj, ki ne drsi, ter izjemno širok naslon za palec in zaščita za prste so ključni za vašo varnost.
- Higiena ročaja: Na izstopu rezila iz ročaja ne sme biti reže, ročaj pa ne sme absorbirati niti maščobe niti umazanije. Pri uporabi v klavnicah in razsekovalnicah so funkcionalni ročaji absolutno nujni za ergonomsko, varno in neutrujajoče delo. Mesarski nož mora udobno in varno sedeti v roki, ne da bi zdrsnil, saj so profesionalni noži v neprekinjeni uporabi več ur. Ščitnik za prste na ročaju preprečuje, da bi vaša roka po nesreči zdrsnila in prišla v stik z rezilom noža.
Mesarski noži DICK: Profesionalna kakovost
Kuharski in mesarski noži DICK so robustni noži za vsakodnevno domačo ali profesionalno uporabo, ne glede na to, ali jih potrebujete za industrijo, obrt ali za uporabo na domu. So brezkompromisna rešitev glede na ostrino, higieno in profesionalno kakovost.
Splošne značilnosti nožev DICK
Lahko se zanesete na profesionalno kakovost: nož ohranja svojo rezalno sposobnost in ostrino robov zelo dolgo. To omogoča delo brez napora in utrujenosti, saj vaša zapestja niso izpostavljena nepotrebni obremenitvi. Z ostrimi noži prihranite material in čas, hkrati pa povečate produktivnost in zmanjšate nesreče.
Mesarski nož DICK Ergogrip 2348
Ta nož je vsestransko uporaben. Njegovo široko rezilo je idealno za rezanje, razrezovanje in še veliko več. Je del osnovnega asortimana vsake mesnice, nož pa uporabljajo tudi domači klavci in lovci. Mesarski nož DICK Ergogrip 2348 se uporablja tudi v kuhinjah, kjer je idealen ne le za predelavo mesa, ampak tudi za rezanje surove zelenjave. Zato mesarski nož velja za vsestranski nož, saj se uporablja za hitro, učinkovito in natančno rezanje različnih živil.
Mesarski nož DICK Ergogrip ima dolžino rezila od 18 cm, 21 cm ali 23 cm s klasično različico ravnega rezila in ročaj serije ErgoGrip. Podolgovat rezalni rob poenostavlja rokovanje in nož med rezanjem zlahka drsi. To omogoča dolge reze, ki jih je mogoče narediti v enem gibu.
Mesarski vbodni nož DICK ErgoGrip 2006
Ta model je zasnovan za 100% profesionalno uporabo. Je zanesljiv, robusten mesarski nož za vsakodnevno uporabo, ki ustreza visokim zahtevam profesionalnega mesarstva.
DICK 3-delni komplet nožev
Za tiste, ki potrebujejo celovito rešitev, je na voljo komplet, ki vsebuje:
- Mesarski nož (rezilo 21 cm)
- Nož za izkoščevanje (rezilo 13 cm)
- Univerzalni nož za meso (rezilo 18 cm)
Nega in vzdrževanje mesarskega noža
Pravilna nega noža je ključna za ohranjanje njegove ostrine in podaljšanje življenjske dobe.
Pravilno ostrenje
Mesarski noži potrebujejo ostro rezilo, sicer namesto rezanja "brusijo". Uporabite abrazivni kamen, brusilni kamen ali brusilnik s finim kolesom. Poleg dobrega noža je potrebno imeti tudi dober brusilec noža, da boste nož hitro in enostavno nabrusili in nadaljevali z delom. V ponudbi obstajajo električni brusilci, ki so cenovno ugodni in nabrusijo nože izjemno hitro.
Butcher Craft - Knife Sharpening: How To Sharpen A Butcher's Knife
Varno shranjevanje
Magnetna ploščica, zaščitna ovojnica ali poseben blok za rezila preprečujejo otopelost in poškodbe rezila, ko nož ni v uporabi.
Čiščenje
Brez pomivalnega stroja! Agresivno okolje pomivalnega stroja in visoke temperature lahko poškodujejo rezilo in ročaj. Mesarski nož je robustnejši, ima širše in močnejše rezilo, ki je primerno za velike kose mesa in intenzivno uporabo, zato ga vedno pomivajte ročno in ga takoj posušite.
Drugi nujni pripomočki za mesarijo
Poleg kakovostnega noža so za učinkovito in higienično predelavo mesa pomembna tudi druga orodja. Klobase težko delamo brez polnilke, maso za salame pa težko brez mesoreznice. Že prej omenjena polnilka za klobase je v današnji mesariji skoraj nujna stvar, prav tako dobra električna mesoreznica, ki je sposobna mleti večje kose mesa v gladko zmes za klobase, pečenice, krvavice.
Kot je bilo prej omenjeno, je potrebno uporabljati stroje, ki so čisti in se jih da enostavno očistiti. Najbolj priporočljiv material za orodje je inox ali nerjaveče jeklo, ki je sila primeren za uporabo v mesni predelavi. Res je, da so inox orodja dražja, a bodo dobro služila svojemu namenu, ohranjala higienski standard in trajala veliko dlje časa kot orodja iz drugih materialov.
Zakaj izbrati kakovosten mesarski nož?
Kakovostni profesionalni mesarski noži omogočajo mesarjem natančno, učinkovito in varno rezanje mesa, kar je bistveno za optimalno uporabo vsakega kosa mesa.
- Efikasnost in produktivnost: Ostri, visokokakovostni mesarski noži pomagajo mesarjem pri hitrejšem in učinkovitejšem opravljanju dela.
- Varnost: Kakovostni noži, ki ohranijo ostrino, zmanjšajo potrebo po pretirani sili pri rezanju, kar zmanjšuje tveganje za nesreče.
- Natančnost in estetika: Ostri in natančni mesarski noži omogočajo čiste reze, rezultat pa so estetsko dovršeni kosi mesa.
- Dolga življenjska doba: Kakovostni noži so narejeni iz materialov, ki dolgo ohranjajo ostrino in so odporni na obrabo, kar predstavlja dolgoročno investicijo.
Vodilne blagovne znamke
Kot strokovnjak za profesionalne nože lahko priporočimo blagovne znamke, kot sta F. Dick - priznana nemška znamka, in ZWILLING J.A. Henckels. Kakovostni noži so nujno orodje vsakega poklicnega mesarja.