Spomladanska kulinarika na Primorskem, zlasti na Krasu, je tesno povezana z nabiranjem divjih špargljev. Ti nežni, aromatični poganjki niso le sezonska posebnost, temveč pomemben del tamkajšnje kulinarike, ki zaznamuje prehod iz zime v bolj sveže, lahkotne okuse. Njihova sezona je kratka, saj običajno traja od marca do maja.
Priprava in osnove
Pri pripravi uporabljamo predvsem vrhnji, nežni del poganjkov (približno 10-15 cm), saj je spodnji del pogosto olesenel, zato ga odstranimo. Divjih špargljev nikoli ne smemo prekuhati, saj tako izgubijo svoje najboljše sestavine in barvo. So delikatesna zelenjava z intenzivnim in grenkim okusom, zato pri pripravi ne uporabljamo močnih omak in začimb, ki bi prekrile njihovo aromo.
Kulinarična uporaba
- Hitro praženje: Na oljčnem olju jih na hitro popečemo (2-3 minute), da dobijo še bolj izrazito zeleno barvo. Začinimo jih s solnim cvetom in poprom ter postrežemo z burrato ali stracciatello.
- Pesto: Blanširane šparglje zmiksamo z oljčnim oljem, pinjolami ali mandlji, česnom in parmezanom.
- Frtalja: Priljubljena istrska jed, ki je hitra, nasitna in preprosta. Pripravimo jo z razžvrkljanimi jajci, kančkom mleka in moke, obogatimo pa jo lahko z zelišči, pršutom ali kozjim sirom.
Bela slanina s špargljevo marmelado
Če iščete edinstven recept za marmelado iz divjih špargljev, je to gurmanska kombinacija, ki vas bo presenetila.
| Sestavine | Priprava |
|---|---|
| 8 rezin bele slanine, ½ kg divjih špargljev, sladkor, sol, ½ vrečke želirnega sladkorja, ½ vaniljevega stroka, 50 ml suhega šerija, žlička limonovega soka. | Šparglje nalomimo in skuhamo do mehkega v vodi s soljo in sladkorjem. Odcedimo, dodamo nastrgan vaniljev strok, želirni sladkor, šeri in limonov sok. Mešamo in kuhamo, da prevre. Postrežemo s slanino in kruhom. |
Kako obrezati beluše | Moji recepti
Druge pomladne jedi
Quiche s šparglji
Krhko testo na slepo spečemo, nato ga napolnimo z mešanico jajc, smetane, fete, popečene pancete in špargljev. Namesto smetane lahko uporabimo mleko z žlico moke kot vezivo. Po okusu lahko dodamo tudi čebulo in nariban sir (parmezan ali pecorino).
Hopel popel s šparglji
Kuhane rezine krompirja popražimo s slanino, kranjsko klobaso, mlado čebulo in šparglji. Vse skupaj prelijemo z jajci, razžvrkljanimi z mlekom in koruzno moko, ter počakamo, da jajca zakrknejo.
Sveža krompirjeva solata
Mlačen kuhan mladi krompir zmešamo s kuhanimi šparglji, kaprami, olivami, mlado čebulo in feto. Prelijemo z omako iz jogurta, kisle smetane, gorčice, oljčnega olja in slanih ribjih filetov.